20xx年大豆浓缩蛋白市场调查分析报告(编辑修改稿)

20xx年大豆浓缩蛋白市场调查分析报告(编辑修改稿)内容摘要：

，作为食品辅料主要用 于肉制品等食品生产加工，起到改善肉制品等食品的口感和营养的作用，在西方国家肉制品等食品生产业中普遍使用已有四十多年历史。 随着人们的生活水平提高及社会发展，应用水平和范围有所扩展，大豆浓缩蛋白（ SPC）的应用主要体现在以下几个方面： A、典型 SPC的应用产品有粉状、粒状两种。 粉状用于食品增加蛋白质含量；粒状基本上是用来增强食品的组织结构，两种产品都能增强食品的保水性。 在肉制品中，容留肉汁、吸收脂肪，改善口感。 SPC比脱脂豆粉 SPF的蛋白质含量高，这就使其广泛应用于要求蛋白质含量高及功能性好的食品中。 SPC使产品改善风味，消除了胀气现象，由于糖份低，褐变反应少、颜色浅，这就使 SPC更适宜禽类和鱼类制品中。 B、功能性浓缩蛋白（ FSPC）的应用 FSPC产品可以替代奶蛋白、酪蛋白和分离蛋白 (SPI)。 在肉糜制品中，由于 FSPC比 SPC乳化性和持水性好，在法兰克福香肠，波洛尼香肠和肉糜中广泛应用。 在肌肉制品、面包、糕饼、油炸面圈、乳制品、婴儿食品，调制咖啡、人造奶油等也被广泛应用。 FSPC 与注射盐水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态，而不吸收溶解肌球型肉蛋白。 因此， FSPC既用于干状，也可用于乳化状态加 入注射盐水后的肉中，在搅拌机鼓内进行搅拌，根据肉的性能制成香肠类肉糜。 在块状碎肉中，如：肉饼、各种肉肠等。 添加 FSPC可增加它的硬度，营养价值，容留肉汁和脂肪。 在生产中以干粉或用 4～ 5倍的水调和后加入肉制品中，用量 2～ 3%(干状 )。 C、组织化食品浓缩蛋白（ TSPC） 它是原大众化组织蛋白粉 (SPC)的第二代产品。 因此，使用范围明显增加。 对 TSPC和膨化脱脂豆粉 (TSPF)的性能作比较， TSPC有了改进，替代量明显增加。 组织化大豆浓缩蛋白与组织化大豆蛋白粉性能比较有颜色浅，风味清淡，减少了产生胀气 ，增加含水量，组织结构好等特点。 TSPC产品常用于块状碎肉系列，如肉禽、鱼、肉圆、肉块和其他产品。 在此系列中， (TSPC)使用十分方便，替代了成本较高的肉，清淡的风味，使肉味更浓，一般使用量在成品中占 3～8%(干状 )。 在肉类应用中 TSPC吸水率为 SPC的 3倍。 在特殊情况下，解冻肉在蒸煮过程中TSPC吸水率为 SPC的 2～ ，能更好地与肉汁结合，提高蛋白含量，保持肉的风味。 TSPC和 FSPC混合使用在预煮的块状碎肉制品中，同时加入一些 SPC，可使食品效果更佳。 预煮肉属于大众食品，在许多国家都使用，同时 加 TSPC和 FSPC的方法，使肉类加工者获得 大豆浓缩蛋白市场调查分析报告 １０ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 了极大效益。 同时使用 2%FSPC和 TSPC做出的肉饼效益可增加 50%，超出使用单一 TSPC产品的价值。 SPC产品不含胆固醇。 使用 SPC产品和水，使肉制品产品种类增加，而成品中的胆固醇含量降低，在一些灌制的肉制品中，胆固醇含量几乎减少一半。 D、醇法大豆浓缩蛋白由于不含抗营养因子，蛋白含量比普通豆粉高，在饲料应用中可以替代鱼粉等蛋白产品，还可以作为宠物食品的配料，应用广泛，效果明显。 金海公司、三维公司在此领域做的很好。 四、国内大豆 浓缩 蛋白市场状况分析 国内市场 供求及结构情况 目前， 我国国内大豆蛋白 生产 厂 53家， 其中 浓缩蛋白 生产 13家， 大豆 浓缩蛋白 产能达 万吨 /年。 而 20xx 年的 国内 大豆 蛋白产能仅 万吨相比，其中 大豆浓缩蛋白仅2500吨 /年。 从 20xx年至今，中国大豆浓缩蛋白产能 增长 50多 倍，每年的增长率 超过 100%。 从全国大豆浓缩蛋白厂目前的 实际 生产情况来看， 去年 其产量浓缩蛋白 4 万吨 左右。 在这些产品中，饲料用浓缩蛋白 30000吨，食用凝胶型浓缩蛋白 3200吨 ，漯河 双汇注射型浓缩蛋白达 5000吨， 其中酸法凝胶性浓缩蛋白的产量约 200。 我国浓缩蛋白产品中， 食品级 产品 8000多 吨，占总量 4万 吨的 20%左右 ，也就是说我国浓缩蛋白的产品除 双汇做食品 料用外， 大部分做饲料 ，新产品也很单一 ，功能性浓缩蛋白产品的发展空间很大。 国内肉制品行业的发展预测 从近些 年看，我国肉类行业发展迅速 ， 1996年我国肉类产量 4584万吨， 20xx年产量为 6933万吨。 据统计我国目前拥有肉类屠宰加工企业 3728个，拥有固定资产近 500个亿，从业人员近 500万，其中固定资产在 1000万元以上的有 290家，出口注册厂 200多家，获出口经营权的 39 家。 在 3728 家企业中有 200 多个企业设备 引自德国、丹麦、荷兰等发达国家。 据调查，仅农口企业工业产值超 20亿元的就有 6家。 到 20xx年，我国肉类产量达 7400 万吨。 我国的肉制品企业也大力发展。 1997 年我国肉制品品种就已有 500多种。 在北京、上海等大型超市常见的肉制品种类就已达 200 多种，目前我国肉制品总量约 300万吨左右，占肉类总量的 %左右，其中西式制品、中式传统风味肉制品和低温肉制品有较大发展。 西式火腿，现在每年产量就达 60多万吨。 我国现有火腿生产线 500 多条。 我国目前西式乳化制品年产量 80 万吨。 我国乳化制品占肉制品总量的 大豆浓缩蛋白市场调查分析报告 １１ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 26。 5%，块肉 制品 %，肉类罐头 %，混合制品 %，粗粒制品 %，中式肉肠%，中式其它 %。 据我国肉制品加工现状，我们做以下预测分析： 1）、我国畜产品加工转化率将会提高，以较快速度发展。 我国目前肉制品占肉产量的 4%5%，比前几年有所提高，但与发达国家的 40%50%相比差距很大。 随着我国的社会发展、人民生活水平的提高 ,将会与发达国家拉近距离。 我国肉制品产业现在不是饱和而是有很大的发展空间，每年将以 15%的速度发展。 2）、我国肉制品的种类将会得到极大丰富 与发达国相比，德国有 1500 种，法国有 1550种，我国只为人家的 1/3，差距较大。 3）、低温块肉制品将会以较高的发展速度发展，而高温制品也仍有较大的发展空间，尤以占我国人口主体的农村地区及西部欠发达地区，在今后相当一段时间内对高温制品的需求量会不断加大。 4）、我国加工制品产品结构不尽合理，以后将向合理化发展，在向国内市场方面，中式肉制品将有较大发展。 这也是我国国内肉类加工设备利用率不高的原因。 5）、随着肉制品行业的壮大，集团企业的比重份额和对市场的影响将越来越大。 双汇、 金锣为代表的大型号肉制品企业集团将占据中国肉加工市场的主导地位。 6）、我国肉类加工工艺相对比较简单，尤其是禽肉整体加工，及行业门槛低，造成企业技术含量不高，市场混乱等。 随着正规化、集团化、大型化企业的出现，这些小厂将逐渐退出市场。 国内主要肉制品企业的分布和对市场的需求 国内肉制品 行业 自 80 年 开始迅速发展 ， 80 年代 中后期 新上 百余条火腿肠生产线，到目前全国肉制品总量二百多万吨。 其中需求大豆分离蛋白的企业是以双汇、金锣、雨润、江泉为代表的肉制品企业。 从全国范围看，大豆分离蛋白需求量最大的企业为河 南的双汇和山东金锣，其用量超过全国总用量的 55%。 在肉制品行业，河南、山东的产量占全国大部分。 仅火腿肠， 1997 年河南的产量即占全国的 57%，与山东一起占全国的 92%。 河南、山东人口众多，畜禽业近些年发展迅速。 双汇 20xx年加工肉制品 ，比 20xx年的 %。 双汇 20xx年增发募集资金于 20xx、 20xx 年连续投入新项目，预计每年将以 30%的速度成长利润。 20xx 年双汇收入增长 %，利润增长 %。 20xx 大豆浓缩蛋白市场调查分析报告 １２ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 年需求大豆分离蛋白 万吨，今年增加了 30%以上，对大豆 蛋白的需求达。 山东临沂新程金锣肉制品有限公司成立于 1994年，是一家以肉制品生产为主的综合性大型企业。 公司总资产超过 30亿元，拥有以山东、四川、黑龙江、内蒙古、湖南等生产基地，在国内有 9 个分厂，拥有以日本、德国、美国等国引进的高温火腿肠生产线，低温火腿肠生产线、屠宰生产线，年需大豆分离蛋白。 金锣公司的大豆分离蛋白，山东自产 60000吨，大庆自产 3000吨，其它旺季就近采购。 江苏雨润集团在南京，年需求量约 8000吨，包括注射型和斩拌型，主要用日本不二，哈高科 、金海、索宝的 产品，随市场变化也 在全国范围内采购。 山东江泉地址在山东临沂，年需求量 2500吨，主要在山东、湖北云梦就近采购。 洛阳春都破产重组 后 ，现 又 启动，年需求量 20xx吨左右。 吉林德大在吉林德惠，主要用三江、哈高科产品，年需求量 500吨。 青岛正大在山东青岛，年用量 300吨，原主要用哈高科产品，后转用哈工大产品，现转用山东地区产品。 青岛波尼亚在山东青岛，主要用进口产品及吉林不二蛋白厂产品，年用量 300吨，阜新双汇年用量 500吨，绵阳双汇年用量 1000吨，成都美好年用量 500吨，北京加增年用量 200吨。 广州香肠先生和深圳国际肉联分别为 100吨和 200吨，主要用不二产品和 进 口产品，成都三旺五田主要用哈高科 产品，年用量 100吨。 安利公司在广州设有大豆蛋白质粉分装厂，年用大豆分离蛋白约 6000吨， 主要从郑州杜邦采购。 其它厂家用量全国 4万吨左右。 肉制品用大豆分离蛋白，全国的总需求量在 12 万吨左右，其中进口量已经下降到一个很小的数值，估计今年不会超过500 吨。 目前，国内肉制品需求结构也在发生变化，高档产品的增长率 （低温肉制品） 已超过低档产品（普通高温肠）。 随着国内大型肉制品加工企业不断引进外国先 进 生产线和设备，西式产品将成为国内肉制品增长的主流产品。 这 都会极大程度地改变我国肉制品生产结构，也会对大豆分离蛋白的产品质量提出新的要求。 国内肉制品的产业的成长，将加大对大豆分离蛋白需求，估计 20xx年大豆分离蛋白的国内肉制品厂需求量将达到 15万吨左右。 五、国内大豆 浓缩 蛋白厂商竟争情况及营销策略分析 国内大豆 浓缩 蛋白厂商竟争格局及分析 九十年代我国大豆蛋白厂之间的竞争十分激烈，国内企业惯用的价格战，伤害了中国大部分大豆蛋白厂（包括大豆浓缩蛋白厂）的利益，全国大豆蛋白厂除极少数赢利外大部 大豆浓缩蛋白市场调查分析报告 １３ Copyright by Beijing Zhongshi Xinhua Technology Co., Ltd. Tel: 861062179888 ext 2218 Fax: 861062188889 Email: 分亏损。 但是，国内企业的大豆蛋白由于其质量问题和生产 上的 不稳定 也导致其 在 应用上受阻严重，给日本不二、国外进口大豆蛋白厂以很好的发展和利润空间。 九十年末期，我国的大豆蛋白厂已在我国东北、华北、华中遍布建立，但其竞争力总体不强。 20xx年之前，在大豆蛋白产业方面内资还并未大举进入，但已有苗头，成为一种趋势。 20xx年之后，国内大豆蛋白厂投资呈现多样化格局。 国内不少蛋白厂大力扩建，力求做中国最大蛋白产业，谋求规模效益。 同时，国内企业也不断加强自身的企业改造，使其生产能力得到提高。 国内企业与外资联合，共同投资，建立紧密联系也是目前的一大特色，如双汇与杜邦联合建造 5000吨 /年大豆浓缩蛋 白生产项目，现每年生产约 5500吨，且生产成本比同类产品的下降 1500元左右。 秦皇岛港务局与新加坡丰益公司、美国 ADM公司建立秦皇岛金海食品公司，建 20xx0吨 /年的大豆浓缩量的项目，广泛应用于乳猪断奶期等高档用饲料，这既利用自身在国内大集团、熟悉国内情况的优势，又利用国外雄厚的资金、先进的生产技术（ ADM 公司）。 他们的目标很显然，就是做中国国内最大最好的企业，瓜分中国市场是他们明显的意图和战略策略。 中国肉制品厂对大豆蛋白的投资继续加大，如螺河双汇新建 5000吨 /年液体浓缩蛋白。 外资大量涌入也是这 一新时期一大特点。 从外资企业来看，其规模没有低于 5000吨 /年的，现在杜邦公司、金海食品、索宝食品公司、吉林不二公司四家，其设计生产能力达 /年， 虽然生产能力大增，但其 占全国 蛋白 的 比例 由 以前的 25%降到 13%。