19种行业质量管理体系专业审核作业指导书(19个doc)宾馆与餐饮业(编辑修改稿)

19种行业质量管理体系专业审核作业指导书(19个doc)宾馆与餐饮业(编辑修改稿)内容摘要：

护不当、支撑不当等导致防护缺陷。 火灾：娱乐服务、餐饮服务、客房服务项目中存在火灾隐患。 宾馆客房中的附属设施包括火炉、热的盘 碟、油炸锅及蒸气锅，电气设备、抽烟都可能导致火灾； 生物性危害：餐饮服务、客房服务项目中存在因致病微生物、传染病媒介物、致害动物、致害植物导致生物危害。 化学性危害：餐饮服务中使用的各种清洗剂对人体有腐蚀性危害。 高温：餐饮服务在夏季时，属于高温作业。 七、危险源辨识与评价方法： 北京新世纪认证有限公司 1. 询问、交谈 2. 现场观察 3. 查阅有关记录 4. 获取外部信息 5. 工作任务分析 6. 安全检查表 7. 危险与可操作性研究 8．事件树分析 9． 故障树分析 以上几种危险源辨识与分析方法都有各自特点，也有各自的局限性，在辨识危险源的过程中，往往不能只使用一种方法， 而是综合运用上述各方法。 八、危险源监测：应由具有法定资格的监测机构进行定期监测并出具监测报告。 九、控制措施： 火灾：将吸烟与非吸烟房间进行分离；提供烟灰缸和金属垃圾箱阻断易燃材料的燃烧；在每个房间中展示火灾应急方法；窗帘和软性家具应由阻燃材料制成；所有的电气设备应定期进行检验和测试；电力接点应安装电力保护器；电缆线的长度应保持最短；垃圾或易燃物品应每日进行清理；宾馆应有足够数量的出口满足人员的撤离；出口应能引导人们到达安全地点；所有的通道和逃生路线在任何时候都保持畅通；所有的内部防火六都应清楚标识出 来；防火安全标志和出口标志都应醒目；所有用于逃生的门应朝逃生方向开启；所有用于逃生的门均不应加设门锁；楼梯应处于良好状态；火灾报警系统应处于良好状态并应定期检测； 火灾报警呼叫点应易于看见且不被阻挡；应配有足够数量、型号正确的消防设施；便携式灭火器和灭火毡应放置在合适的地方且易于取用；便携式灭火器应每年检修维护一次且应保持相关记录；安全提示牌应放置在卧室的烟缸边；应急程序计划应分别在提示板上展示给工作人员和在大厅入口处展示给顾客；应在消防的各个方面为员工提供信息指导和培训；火灾出口应适用于残疾人；地下室或其 它人们很少去的场所也应安置烟雾报警器；所有的自闭门应该处于关闭状态； 2．机械伤害： 应对厨房员工进行指导培训，使其知道厨房设施存在的危害，使用应小心； 安全标志应放置在容易引起事故的机械设备旁边，如：“热表面，请勿接触”，使工人及时受到提醒，防止事故、危害的发生。 3． 标识缺陷：地毡一旦出现松运应进行固定；地面湿滑时，应立即擦干，放置“小心滑倒”提示牌； 应定期对员工进行培训，提醒其关于及时清理厨房或餐厅易滑地板及在清理完毕之前应竖立安全警示标志的重要性； 电梯维修、游泳设备也应具备相应的标识，标识的设置应符 合安全标志的规定； 4． 电气伤害： 所有的电力设施应定期检查和测试，确认其是否符合相关要求；所有可移动的电力设备均应列入物资清单，以便能够保持其检查和测试记录；应指定专门的人员定期直观检查电力设备，以便及时发现电缆、插座或插头是否损坏，对发现的问题及时处理；对租用的可移动式电力设备也应进行定期测试和检查； （ 1）安全认证：电气设备必须具有国家指定机构的安全认证标志。 （ 2）备用电源：停电能造成重大危险后果的场所，必须按规定配备自动切换的双路供电电源或备用发电机组、保安电源。 北京新世纪认证有限公司 （ 3）防触电 ①接零、接地保护系统； ②漏电保护；③绝缘；④电气隔离；⑤安全电压；⑥屏护和安全距离；⑦连锁保护。 （ 4）电气防火防爆 ①消除电气引燃源；装设能发出声、光报警信号或自动切断电源的漏电保护器；根据燃、爆介质类、级、组和火灾爆炸危险场所的类、级、范围配置相应防爆等级的电气设备；隔离；连锁保护装置；防静电措施；其他对策。 ②安全距离：采用消防规范规定的防火间距。 ③通风。 ④电气建筑物、电气灭火、消防电源、消防报警和控制等对策由消防行政部门按消防规范要求提出。 5．游泳池伤害：环绕泳池的地面应用防滑材料制成；进入泳池的台阶应定期进行检查 ，以确保其处于良好状态；跳水板应处于良好状态并给予适当的维护，其表面应是防滑的。 滑道应能使人员安全的从出口滑出。 应对所有的区域进行每日例行维护；各种标识应放置在明显的位置，指示各种设施如何使用；所有的标识应符合安全标志的规定；必须有足够数量的安全监督员，应有经过培训的救生员。 应急报警装置应处于良好状态，应有成文的应急程序；化学品必须有效隔离；当处理或使用化学品时，操作人员应穿戴个体防护设施或呼吸防护设施；应有适当的设备来操作化学品； 综合： （ 1）电梯等设备的维护保养和计划检修：遵守技术操作规程；加油、 清洗（此时，更应注意安全）；大修时要严格遵守修理进度及有关规章制度，重视各项安全工作。 大修完了以后应进行验收和试车。 （ 2）工作地点的布置与整洁：符合人机工程学要求；布置合理，使箱、柜、架板的安放符合工人操作的顺序，加工物品所经过的线路最短，避免重复往返；通道畅通，设备及与墙壁、柱子间保持一定距离；随时清除废屑、堆放整齐，修复损坏的地面。 （ 3）个人防护用品：按危害类型配备相应的个人防护用品，并有相应严格的管。