合隆养殖屠宰加工销售猪肉基地年产15万吨冷鲜肉屠宰加工项目(农产业加工园区)可行性研究报告(编辑修改稿)

合隆养殖屠宰加工销售猪肉基地年产15万吨冷鲜肉屠宰加工项目(农产业加工园区)可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

家的肉类行业发展轨迹，中国的恩格尔系数降到 30%以前，肉类行业都将处于稳定增长阶段。 在未来的 35年，肉类行业将呈现以下发展趋势： a、肉制品增长空间巨大 据专家预测，随着中国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来肉类消费的主流，产品结构将向冷却保鲜肉、低温肉制品、保健功能性肉制品等方向倾斜，到 20xx 年中国肉制品产量将达 1300万吨左右，肉制品有着很大的市场空间和发展潜力。 到 20xx年，国内肉制品人均年消费量将达 10 千克，肉制品占肉类总产量比重将上升到 13%左右，但也只 达到目前发达国家肉类转化率 1/3 的水平。 b、买方市场形成 在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为肉类发展的主方向，制约肉类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。 然而，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品 20 质欠佳。 这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。 c、产品结构优化 作为产品差异化很小的行业，肉类产品的卫生、安全、营养、质优已成为消费主流，肉类市场的品牌化发展趋势凸现。 肉类产 品结构向多元化、高档次发展，城乡市场都有一定的发展空间。 d、以冷链方式销售肉类产品渐成新的发展趋势冷链流通、连锁经营，引进先进的技术和营销手段对中国肉类工业进行整合和重组，将是中国加入 WTO 后肉类行业重要问题。 以冷链方式销售肉类产品成为新的发展趋势。 冷鲜肉销售集中在少数人均 GDP超过 1000美元的城市，数量仅在 10 万吨左右，只占肉类商品量的 %，远低于发达国家 4%的比例。 目前国内大型肉类加工企业都把冷冻冷鲜肉类作为新的利润增长点。 冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是 指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度 (以后腿肉中心为测量点 )在 24 小时内降为 04摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持 04 摄氏度范围内的生鲜肉。 我国居民吃的生肉主要以热鲜肉和冷冻肉为主，但在一些欧美发达国家，早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到 90％左右，居民几乎不吃热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉是他们的首选。 近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再 21 从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉 争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。 同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。 20xx年中国高、低温肉制品及冷鲜肉占猪肉行业的市场份额分别仅为 %、 %和 %，而传统的室温肉和冷冻肉所占份额高达 %。 随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。 此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。 发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。 中 国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。 热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉是生肉消费的三种形态。 生肉消费的形态产品特点冷鲜肉营养、卫生、安全、鲜嫩，有适当的保质期。 热鲜肉不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降，保质期很短。 冷冻肉肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。 而冷鲜肉与热鲜肉和冷冻肉的不同之处主要表现在冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生 物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。 安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、 22 运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。 屠宰后，产品一直保持在 04摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。 而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。 虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到 零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。 营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。 且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。 冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在 18℃以下速冻，使深层温达 6℃以下。 冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全 ，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。 除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。 感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。 因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。 冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。 如冷 23 鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房、规模的冷藏 条件、严格的检验检疫程序、有效的配送工具、安全的销售形式等一套完整的运作方式共同组成，没有一定规模和实力的企业是难以组合的；冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达 HACCP(即危害分析与关键控制点 )的管理水平。 因此，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。 欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州、重庆的居民也开始青睐冷鲜肉。 有关人士预测，随着我国人民生活水平的提高，以及人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜 肉和冷冻肉，成为我国广大居民生肉消费的主流。 价格现状与预测 一直以来中国劳动力便宜，中国的产品价格相对便宜，出口有竞争力。 但在农业养殖领域，中国的低成本优势并不明显，有关资料显示，中国生猪的平均成本为 /千克，美国为 美元 /千克，巴西为 /千克，加拿大为 /千克。 20xx 年由于猪肉产量减少，去年 8月份全国仔猪、活猪、猪肉平均价格分别为 /千克、 /千克和 /千克，均创历史新高，仔猪、活猪和猪肉价格环比分别上涨 %、 %和 %，连续四个月大幅上涨。 20xx 年我国猪肉产量 5197 万吨，占肉类产量的 64%，我国是世界第一大猪肉生产国和消费国。 猪肉关系到国计民生，其食品安全和价格问题历来都受到较高的关注。 根据相关经验，只有当猪粮比超过 ： 1，生猪养殖才达到盈亏平衡点，因而要保 24 证猪肉的供应，在国际谷物价格长期看涨的环境下，我国猪肉价格也将保持一个相对上升的态势。 20xx 年生猪短期涨幅过大，也是对前几年猪价低迷的一个补偿。 20xx年 1 月全国猪肉平均价格为 元 /千克左右，较 20xx年 12月上涨了 %（ 12 月份全国猪肉平均价格为 元 /千克）。 冷鲜肉的价格基本上与生猪价格上涨一致 ,目前超市的冷鲜肉价格一般在 2830 元 /千克。 20xx 年以来全国生猪市场价格一直呈现稳步上升趋势，目前生猪价格没明显的降温趋势，预计将较长时间走高，猪肉价格回落还需一段时间。 在一定时期内，将保持现有价格水平，小幅波动。 一是受供求及价格影响，如果猪肉供求仍然偏紧，价格持续居高，冷鲜肉价格就不会有较大回落。 二是价格与成本是密切相关，影响猪肉价格的主要是成本因素，饲料就是猪肉价格的主要成本因素。 如果饲料价格不降低，猪肉价格要下降 就很困难。 三是养猪风险增大，养猪成本大幅度上升。 蓝耳病、高温病、五号病等时有发生，加大了养猪风险。 同时又受饲料价格，兽药价格，人工费用上涨因素影响，造成养猪成本大幅度上升。 ，自身具有的质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，肉香浓郁，营养更有利于人体吸收等优势而必将成为未来生肉消费主流。 本项目市场定位将首先占领中低端市场，逐步进入高端市场。 这是因为我国加入 WTO 后，国外的肉类产品会大量进入国内市场，国外企业凭借资本优势、产品质量优势和先进的市场营销理念，将与国内企业展开激烈的市场 竞争，占领高端市场，同时国 25 内一些企业投巨资生产销售冷鲜肉供应超市、商场，也抢占了一部分高端市场。 但本项目产品在占领中低端市场上具有自身的优势。 一是我国是发展中国家，人民群众收入有限，虽然目前肉类人均占有量达 千克，但人均消费仅 500 多元，是世界最大的肉类消费中低端市场。 二是据有关部门预计，未来 10 年肉类消费以年均 35％的速度增长，到 20xx年人均占有量将达到 7080 千克 (发达国家目前的平均水平 )，肉类消费市场潜力巨大。 三是当地肉类加工业原料来源丰富，生产成本低于国际市场。 就流通渠道而言，发达国家 65%的肉类销售是由现代超市及卖场完成的， 25%是由肉类连锁店完成的，而中国目前 75%以上是在农贸市场上销售的，因而未来中国肉类流通渠道也将发生较大的变化，集中分割 —— 成品包装 —— 冷链配送 —— 现代流通渠道将成为未来中国肉类工业的主要模式。 本项目将利用四川美好股份有限公司的现有的销售网络和品牌价值，产品主要销往全国各地大型超市、宾馆和饭店。 在重庆、北京、上海、广东、天津及沿海经济较发达地区建立专卖店，诚邀当地有实力的经销商加盟，并给予他们销售方面优惠政策，迅速进入市场，扩大占有份额。 产品市场竞争力分析 目前，双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的 4%不到，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过 65%。 我国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高峰还没有来到，行业发展空间巨大，呈现良好的发展态势。 鲜肉销售渠道方面：双汇、金锣无法充分利用现代的连锁超市渠道， 26 主要致力于建立发展自己的专卖店，但是双汇的专卖店拓展挫折较大，鲜肉进入各地市场后受到地方保护主义的强烈抵制；金锣采取分散供肉的方式，不过为了让各屠宰厂能迅速达到规模，不仅容许较低的加盟店设立门槛，而且还承诺 为加盟店保底，加盟店迅速扩张到20xx 家，这样的运作模式蕴涵了较大风险。 鲜肉市场规模的大致测算：以猪肉每年产量 4500万吨乘以猪肉均价 10 元 /千克，得出整个市场的极限容量有 4500亿元，考虑到商品化率仅有一半，市场规模是 2250 亿元，规模以上企业大致销售收入达 1100亿元，这个市场未来的成长主要体现在商品化率的提高及屠宰企业达到规模要求两方面。 而冷鲜肉的销售收入大致仅占鲜肉市场的 5%，即 55 亿元，未来的成长主要靠沿海经济发达地区的消费需求，由于基数尚小，成长速度还能达到 30%～ 50%水平。 由于国内猪肉市场虽 规模巨大，但品牌化程度不高，冷鲜猪肉的品牌化则更是近几年才刚刚兴起的，知名品牌屈指可数。 随着我国居民生活水平的提高，对粮食的人均消费逐步减少，而高档副食品消费日益增多，消费者的消费需求由吃饱转向吃好。 吃好包括两个层次，吃得健康和吃得愉快，这两个层次的需求都将推动品牌消费增长。 在此情况下，四川美好企业集团有限公司集团将以优良的品质为依托，坚持打造产品品质健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚实力占得市场先机。 在产品质量方面严把关卡，为大众提供放心肉食。 本项目拟投入巨资引进世界一流的屠宰和切割设备，从生猪到冷鲜肉 的各个工序采用规范的管理，严守质量关，力争引领国内食品业向健康、安全的方向发展。 作为一种大众化的必需品， 27 肉类产品不可能成为暴利的产品，因此要培养自己的核心竞争力，规模经济和产业链一体化成为必然。 本项目年屠宰生猪 200 万头，规模效益明显。 另外，产业链的纵向扩张要求企业要从养殖的源头开始介入整个产业链。 重庆市合川区合隆周边地区现建有年出栏 15万头个体猪场，还将陆续建设更多地养殖场，可达到产供销一条链，为产品的质量安全提供了可靠的保证。 另外，我公司拟派技术人员为农民提供种猪与技术支持，回收成猪，并设立养猪风险基 金，保障农民的基本收益，确保养殖户无风险经营，从而令农民取得稳定的经济效益。 除此之外，在运输的过程中，四川美好企业集团有限公司集团配有专业的运输车，并保持温度，保证运输过程不受污染，进一步保证了质量安全。 因此，本项目通过以上措施的实施，将可以更好地抵御市场风险，产品市场竞争优势明显。 第三章建设规模与产品方案 建设规模 为进一步提高新郑市生猪养殖规模，做大做强该市的生猪产业，延长产业链条，提高生猪养殖的附加值，促进生猪产业快速发展，使其成为合川区燕窝镇新农村建设中的主要产业支撑，根据《重庆市人民政府关于加快发展现代畜牧业的意见》 [重政（ 20xx） 39 号 ]精神，四川美好企业集团有限公司集团提出建设生猪屠宰加工线，拟定生产规模为年屠宰生猪 200 万头，生产冷鲜肉 15 万吨。 各生产工序和产品生产能力如下： 生猪屠宰： 850头 /h，其中剥皮猪 500 头 /h，烫毛猪 350头。