合川灌汤包项目可行性分析报告(编辑修改稿)

合川灌汤包项目可行性分析报告(编辑修改稿)内容摘要：

期增幅高出 3 个百分点，占社会消费品零售总额比重为 %，拉动社会消费品零售总额增长 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 %。 其中 12 月份，全国住宿与餐饮业零售额实现 亿元，比去年同期增长 %、增幅高出 个百分点，比 11 月份增幅高出 个百分点，其规模与增幅均为全年月度最高。 20xx 年年前两个月，全国住宿与餐饮消 费继续保持良好态势，零售额实现 亿元，同比增长 %，比去年同期增幅高出 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到 %，拉动社会消费品零售总额增长 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 %。 其中， 1 月份达到 亿元，同比增长 %； 2 月份达到 亿元，同比增长 23%。 20xx 年 12 月份，住宿与餐饮业新设立外商投资企业 111 家，同比增长 %；合同外资金额 亿美元，同比增长 %；实际使用外资金额 亿美元，同比增长 %。 受南方 低温冰冻雪灾以及物价上涨的影响，全国限额以上住宿与餐饮企业营业额增幅有所降低， 12 月份实现营业额 亿元，同比增长 %，比去年同期增幅 8 低 个百分点。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。 伴随着 20xx 年北京奥运会和 20xx 年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。 毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。 强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。 强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。 在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。 本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国 商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机 ，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。 灌汤包的好处。 灌汤包里有丰富的蔬菜 1） 蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素 A 原（胡萝卜素）和维生素C、 B B2 等。 含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素 B1 较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素 B2 较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜 等；维生素 C 在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。 （ 2）蔬菜是人体矿物质的来源。 蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。 如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。 （ 3）中和胃酸。 在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。 一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 （ 4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于 促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。 蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。 蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。 蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。 蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及 B 族维生素等。 其中维生素 C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。 绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但 某些蔬菜（苋 9 菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。 专家建议，成人每日宜摄入 500 克蔬菜，其中2/3 为叶菜， 1/3 为瓜茄和根茎类。 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。 日常生活中一个成年人每天应摄入 200－ 500 克蔬菜才能满足人体的需要。 在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。 判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 2)瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物 的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。 一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达 25％～ 30％，而兔肉最低，仅为 0． 5％～ 2％。 鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。 牛肉的脂肪含量一般在 10％以下。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。 每 100 克葱绿含维生素 B1 及维生素 C 的含量也不及葱绿部分的一半。 颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多 6 倍，维生素 D 多 4 倍。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注 意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为 70％～ 90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。 判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素 B、 C、胡萝卜素量的多少。 根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素 B、 C 与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。 这类蔬菜富含维生素 B B C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋 、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。 所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。 有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。 所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 白菜。 白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素 C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。 并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。 捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同 煎服。 白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 芥菜。 芥菜性味辛、温，无毒。 久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素 C 很多，还含有维生素 B B烟酸。 芥菜杆可治牙龈肿烂。 鲜芥菜捣汁可治咳血。 芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。 鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。 芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。 韭菜。 韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。 韭菜温补肝肾。 助阳固精作用突出。 韭菜叶热根温，生则辛而散血， 熟则甘而补中。 韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素 B、 C 以及钙、磷、铁等矿物质。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。 根叶捣汁能治愈慢性便秘。 韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。 韭菜籽研粉，和面做 10 饼蒸食对小儿尿床有一定功效。 慈菇。 慈菇性味苦甘，微寒。 具有润肺止咳，通淋行血之功效。 主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。 凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。 芋头。 芋 头性味甘辛、平。 具有补气益肾，破血散结的功效。 芋头熟食有补益润燥的功效。 凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。 煮汤或入药，有破血散结的功效。 凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。 瓜类及茄果类： 这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。 辣椒维生素 C 含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。 南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。 菌类： 食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。 野生的约有 200 多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。 栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。 食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。 3)蔬菜不宜贮藏过久。 有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。 某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。 未成熟的西红柿不宜食用。 未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。 成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人 食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。 野蘑菇不宜食用。 野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。 灌汤包操作简单 灌汤包做法一 ： 原料：新鲜猪皮 500 克，冬瓜 600 克，鱼糁 150 克，火腿 30克，黄瓜皮 30 克，鸡蛋皮 1 张，生姜 25 克，大葱 50 克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、 鸡精 、干湿淀粉、 香油 、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法 ，放入 高压锅 中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰 箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为 2 厘米的圆球，共 12 个。 ，切成 15 厘米见方的大块，再片成大薄片，共12 片，放入盐开水中浸泡约 10 分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝； 红樱桃 剁成细末。 滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约 5 分钟，取出摆入盘中。 ，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、 胡椒粉 、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包 灌汤包做法 二 ： 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱 水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。 加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。 高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。 饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。 下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。 汤太过了，变成 水蒸气 ，体积变大，也会使汤包 开裂，旺火足气六分钟足够。 但是这种做法必 11 须有维扬包点的包子手法作基础。 不然的话，很容易出现汤破的情况。 灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹 ,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大 顾客 的赞誉。 灌汤包做法 三 主料 ：面粉 1000 克、温水 600 克、猪五花肉 700 克、肉皮冻 280克、蟹肉 160 克、蟹黄、酱油各 40 克、猪油 100 克。 辅料：料酒 6 克、香油8 克、白糖、葱花、姜末各 5 克、 盐 15 克、胡椒粉、味精各 1 克。 制作 面粉加水和匀揉透，放置片刻。 ，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、 皮冻 、酱油、料 等调拌成馅。 面团。