年耗粮3万吨啤酒工厂初步工艺设计毕业论文(编辑修改稿)

年耗粮3万吨啤酒工厂初步工艺设计毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

.................................. 49 洗瓶机 ................................................................................................. 49 装酒压盖机 ......................................................................................... 50 杀菌机 ................................................................................................. 50 贴标机 ................................................................................................. 50 装箱机和出箱机 ................................................................................ 50 第 5 章 耗水量计算 ..................................................................................................... 51 工艺用水 .......................................................................................................... 51 糖化用水 ............................................................................................... 51 洗糟用水 ............................................................................................... 51 冷却器冷却用水 .................................................................................. 51 酵母洗涤用水 ...................................................................................... 52 非工业用水 ...................................................................................................... 52 糊化锅设备刷洗用水 .......................................................................... 52 糖化锅洗刷用水 .................................................................................. 53 过滤槽洗刷用水 .................................................................................. 53 沉淀槽洗刷用水 .................................................................................. 53 煮沸锅洗刷用水 .................................................................................. 53 发酵罐洗刷用 水 .................................................................................. 54 清酒罐洗刷用水 .................................................................................. 54 麦汁冷却器洗刷用水 .......................................................................... 54 过滤机用水 ........................................................................................... 54 罐装机清洗用水 ................................................................................ 54 目 录 VIII 洗瓶机用水 ......................................................................................... 55 杀菌机耗水 ......................................................................................... 55 糖化车间地面洗刷用水 ................................................................................. 55 发酵车间地面洗刷用水 ................................................................................. 55 其他用水 .......................................................................................................... 55 全年用水 .......................................................................................................... 55 第 6 章 经济效益计算 ................................................................................................. 56 设备投资额 C ................................................................................................. 57 糖化车间 ............................................................................................... 57 发酵车间 ............................................................................................... 57 总投资 .............................................................................................................. 57 第 7 章 本次设计评述 ................................................................................................... 59 参考文献 .......................................................................................................................... 61 致 谢 ............................................................................................................................ 62 东北电力大学本科毕业设计说明书（论文） 1 第 1 章 绪 论 啤酒的定义 啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿 造而成含 CO2，低酒精浓度的酿造酒。 啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精低，易为人体吸收又以其丰富的口感，独特的味道闻名于世，受到世界各地人们的欢迎， 1972 年第九次世界营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品之一。 啤酒的分类 根据啤酒色泽划分 （ 1）淡色啤酒 :单色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可以划分为以下几类 : ① 淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解多不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。 其口味多属淡型，酒 香浓郁。 ② 金黄色啤酒：此种酒所用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，以便消费着辨认，口味醇和，酒花香味突出。 ③ 棕黄色啤酒：此类酒采用溶解度高的麦芽。 烘干麦芽时温度高，因此麦芽色深，酒液黄中带中色，实际上已经接近浓色啤酒。 其口味教粗重，浓稠。 （ 2）浓色啤酒：浓色啤酒呈红棕色或红褐色，酒体呈透明度较低，产量较淡色啤酒少，根据色泽的深浅，又可划分为三种：棕色、红褐色、红棕色，浓色啤酒口味较醇厚，口味较轻，麦芽香味突出。 （ 3）黑色啤酒 ：黑色啤酒的色泽呈棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明，一般原麦汁浓度高，酒精量含量 %左右，口味醇厚，泡沫多而细腻，口味根据产品类型而有轻重之别、此类啤酒产量较少。 根据啤酒杀菌处理情况划分 （ 1）鲜啤酒：鲜啤酒又称为 “干啤 ”。 酒液不经过巴氏灭菌法处理的传统称为鲜啤酒。 因啤酒中保留了一份营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美，但稳定性差，东北电力大学本科毕业设计说明书（论文） 2 不能长时间存放。 常温下保鲜时间仅一天，低温下可以放 3 天左右，其产品就地销售。 鲜啤酒具有爽口美味的优点，国外采用 “瞬时杀菌 ”的方法或 “无菌膜过滤工艺 ”，而不经巴氏灭 菌法，使啤酒不易变质，且较好的保鲜了啤酒的优点。 由于啤酒这种多数以广口瓶为计量单位进行零售，由于技术的发展现已有瓶装纯生啤酒。 随着世界啤酒工业的发展，现有扎啤，经瞬间灭菌后，就能直接灌入不锈钢专用酒桶内，采用冷藏运输、存放，出售时用特制冲氧制冷干啤酒机销售，通过这种设备，低温时可保存一个月的时间，其口味鲜美，营养价值高于瓶装啤酒，是当前国际上最流行的啤酒。 （ 2）熟啤酒：把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即为熟啤酒。 经过高温灭菌后的啤酒，稳定性好，保质期可长达 90 天以上，而且便于运输。 但口感不如鲜啤。 根据原汁麦浓度划分 （ 1）低浓度啤酒：原汁麦浓度在 % ～ %之间，酒精量 %～ %之间的属低浓度啤酒。 （ 2）中浓度啤酒：原麦汁浓度在 11%～ 14%之间，酒精含量 %～ %之间的属中浓度啤酒。 这类酒产量最大，最受消费者欢迎。 （ 3）高浓度啤酒：原麦汁浓度在 14%～ 20%之间，酒精含量 %～ %，少数酒精含量高达 %，这种啤酒均属高浓度啤酒，黑色啤酒就属此类型。 这种啤酒生产周期过长，含固形物多，稳定性强，适宜储存。 中国啤酒工业现状 综观仅有百年历史的中国啤酒工业 ，可以发现在改革开放以后涌现出一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如 “燕京 ”、 “华润 ”、 “哈啤 ”等国际和国内的知名企业。 由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作祟，使啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的局面。 纵使中国啤酒产量已位居世界第一，但与世界啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。 （ 1）我国啤酒厂的企业规模普遍偏小，经济效益十分不理想。 不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。 （ 2）技术经济指标同世界先进技术相比，还存 在一定差距。 在防止跑、冒、滴、漏、废水再循环使用、煮沸二次蒸汽的回收、热能回收、改蒸汽发生炉为高东北电力大学本科毕业设计说明书（论文） 3 压热水炉、全长计算机控制等方面与世界啤酒发达国家相比均具有较大的差距，对技术经济指标必然要产生一定影响。 虽然我国引进了许多先进设备，学习了不少国外的管理技术，为提高技术经济指标创造了一定条件，但由于管理体制、管理水平、人员素质等各方面的原因，还未能有效提高技术经济指标。 （ 3）机械装备水平不高。 一些啤酒生产企业由于建厂时条件所限，设备陈旧、老化，生产能力。