年加工5000吨脱水蔬菜及速冻食品建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

年加工5000吨脱水蔬菜及速冻食品建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

于厂区合理布置和安全运行。 （ 3）有利于环境保护和生态，应有利于项目所在地的经济和社会发展。 场址所在地点 本项目计划征地 10 亩，其征地费用已列入预算投资内。 拟建在XX 县新型工业试验园区，工业园区已做了七通一平、条件优越、政策宽松、创造了良好的生产环境、交通方便。 年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 １８ 、主要障碍因素及解决方案 影响项目建设和实施的主要障碍因素：一是一家一户分散的小生产与 企业对初级产品要求的统一性和一致性之间的矛盾。 二是生产加工的产品技术标准与国际标准接轨的问题。 因此，结合项目建设，重点从以下三个方面解决：一是注重 脱水 蔬菜基地的培育和建设。 企业建立自有的 脱水 蔬菜生产基地，以此示范，带动农户 脱水 蔬菜生产的发展。 同时，建立多种服务合作组织，搞好产前、产中、产后系列服务，对蔬菜生产进行全程跟踪检测和检验；二是企业和农户之间建立完善的利益连接机制，形成风险共担，利益共沾的良好协作关系。 企业根据市场需要，指导农户进行生产，实行订单农业，建立保护价收购制度，切实保护农民利益不受侵害；三是不断引进先进的技术设备，加强员工的技术培训，提高员工的技术素质和农产品加工的科技含量，提高产品档次和效益。 第 四 章 市场分析与销售方案 、市场分析 市场供求现状。 20xx 年，我国出口各类蔬菜及其制品 602 万吨，比 20xx年增长%,创汇 亿美元，比 20xx年增长 %，主要品种有保鲜年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 １９ 蔬菜、冷冻蔬菜和干蔬菜。 其中保鲜蔬菜和速冻蔬菜占 70%以上，主要出口国家和地区有日本、香港、美国、韩国、东盟等国家。 潍坊、青岛、烟台加工企业较多， 皖北 地区蔬菜加工特别是 脱水 蔬菜加工 空白。 根据国家权威部门分析，今后几年国际对中国蔬菜需求量还将有大的增长，增长幅度在 10%以上。 目前出口蔬菜生产还有很大的缺口，产品供不应求。 产品市场分析。 近几年来，全世界蔬菜年贸易额不断增加，亚、欧美等发达国家和地区对蔬菜的需求越来越多。 据统计，目前，日本、韩国和东盟等国家和地区进口蔬菜的 40%来源于中国，出口欧洲、美洲的比例也将大幅度增加。 安徽 省是我国蔬菜生产的大省，也是我国蔬菜出口 较多的省份。 并且蔬菜产品的花色品种、品质在国 内 市场上享有较高信誉。 在生产技术上，根据进口国消费群体的要求和严格按照国 际通行的质量管理体系（ HACCP、 GMP、 SSOP），开发生产优质、安全、营养、无污染的保鲜、速冻蔬菜系列产品，出口市场空间大，国际市场前景广阔。 国内大中城市的消费观念正朝着方便、卫生、无污染方向转变，保鲜、速冻蔬菜已进入超市，需求量逐年增加。 外商客户迫切需要调理食品（蔬菜＋肉食）和 脱水 蔬菜食品，一旦投产即有订单。 该项目产品无论从国际、国内市场分析，市场空间大、前景广阔，并且具有较强的创汇能力。 项目产品市场竞争优势。 年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２０ 该产品主要有以下市场竞争优势。 蔬菜标准化生产起点高。 企业 拟建 自有蔬菜生产基地 1000亩。 从蔬菜品种选择、育苗、种植、浇水、除草、施肥、用药、收芷等，严格执行 脱水 蔬菜生产规程，健全一整套监测系统，实行科学监测，确保原料质量，并以此示范带动全市蔬菜基地的发展。 产品质量好、市场竞争明显。 产品生产成本低。 项目前期原料采取产业化生产，一体化经营的动作模式，整个生产过程均由公司统一管理，减少了环节，降低了生产成本，在同类产品中具有明显的竞争优势。 规避市场风险能力强。 产品加工按外商定单要求进行生产，并且产品销售价格稳定，无市场风险。 、产品生产及销售方案 产品生产方案和 市场定位 该项目年加工出口 脱水 蔬菜产品 5000 吨，主要加工蔬菜品种有豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌 等。 产品市场定位 于 国内 大中城市超市。 预期销售目标 实行国外市场订单销售和国内市场联销配送相结合的销售方案，依靠产品优质、优价，扩大市场占有份额，通过外销和内销，预期销售目标产销率 100%。 年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２１ 、销售策略和营销模式 销售策略： 一是诚信为本，靠优质的产品质量赢得客户，赢得市场。 二是不断研发新产品，提高产品质量，增加产品种类，依新、特、优取 胜。 三是强化促销措施，搞好促销整合，全力推介产品，提高市场占有份额。 营销模式 ： 21 建立独立经营的销售公司 随着企业不断发展，规模不断扩大，做好“大公司，小财务的核算”理念尤为重要。 为了适应现代化企业发展需要，项目单位细化了组织结构，形成了独立核算的销售公司制，实行完全的预算管理考核制度。 把销售公司的发展作为公司的发展核心，始终保持以销定产的定单生产模式。 22 外销的品种契约制和内销的经销商经销制。 出口产品多以 OEM 形式为主。 为了建立与客户共同利益联盟关系，企业按品种按地区与客户签定单品经销合 同，一个产品在一个地区只寻找一到两家客户，公司与客户形成了一体化的团队协作式合作。 23 网络销售建设和促销 网络销售即通过计算机互联网进行销售。 这种销售方式作为一种新兴的销售方式，在东南沿海一些发达地区得以应用，取得了一定的效果。 随着互联网的普及，这种销售渠道会更大的发挥其效用。 这年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２２ 种销售渠道具有宣传范围广、信息传递量大、信息交互性强、节约交易费用等优点。 企业目前网络销售还不够完整，在今后的阶段内将充分利用现有的网络基础，积极开展网络销售，充分的利用互联网这一巨大交易平台的低成本高效率的特点，实现快速 增效。 、风险分析 项目产品主要风险因素 1．产品同质化程度高，市场竞争激烈。 本项目虽采用的是较先进的加工工艺，但是这种工艺资金门槛和技术门槛还不能形成独特的优势，很容易被竞争对手模仿，随着市场跟随者的不断进入，市场竞争将愈发激烈。 由于中国产品质优价廉，冲击了国际市场，中国产品在国际市场频遭反倾销起诉，以及设置各种技术壁垒，以保证其本国企业利益，对中国产品出口造成一定影响。 3. 人民币汇率升值也造成企业出口部分利润降低。 解决方案 一张王牌，项目单位将通过各种宣传渠道，继续加大品牌的宣传力度。 ，避免无序竞争，保证企业自身利益才能顺利通过贸易壁垒。 针对农产品技术壁垒中最重要的农残指标，坚持“公司 +基地 +农户”的原料基地培育模式，并依据 HACCP 质量体系对果农用药进行全程辅导和监控，以此保证农残达到国际标准。 年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２３ 、减少外销压力的同时，企业应开展多币种结算，减轻人民币对美圆升值带来的负面影响。 将部分国内采购产品变为国际采购，也是企业规避外汇风险的方法之一。 第 五 章 项目建设 方案 、建设任务和规模 项目建设任务主要是以国内外市场为导向，以增加出口创汇能力，提高企业经济效益，增加财政收入和农民收入为重点，把千家万户的小生产与国际市场联接起来，搞好蔬菜产品精细加工和料理产品开发，增加产品科技含量和产品附加值，确保食品卫生安全，加快与国际市场接轨，实现出口创汇目标。 建设规模是： 年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２４ 新建一座 20xx 平方米加工车间（钢架结构）。 冷藏库 1000 平方米（在主体车间内）。 保鲜库 1500 平方米（在主体车间内）。 制冷机房及附属设施 200 平方米。 办公综合楼 1500 平 方米。 配套相应的生产加工设备及器具。 水、电、空调配套系统。 项目建成后，年可生产加工 脱水 蔬菜产品 5000 吨。 、生产技术方案及工艺流程 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。 而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。 快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为 6%一 8%，有利于长期贮存和远距离运输。 脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。 脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２５ 食品中，还可以作为进一步深加工的原料。 因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。 近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。 1. 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种 很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。 这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。 其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。 安排得当，一年生产可达300天左右。 2. 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为： 选料→修整→清洗→切制→漂烫→甩干→干燥→整理→计量包装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键 环节又是干燥。 (l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。 (2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２６ 在没有太阳直射的地方晾干。 由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。 带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。 切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。 根据要求可选不同的切菜机来完 成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。 马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为 l%一 2%的氢氧化钠沸水处理 5min一 10min即可。 (4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。 可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。 漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。 漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。 漂烫不到位，脱水保鲜有困难。 烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水 中浸渍冷却。 (5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。 一般选用离心机作业。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。 烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一 42℃，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过 11h 一 16h 后，当蔬菜体内水分含量降至 10%以下年加工 5000 吨脱水蔬菜 和速冻食品 项目 可行性研究报告 ２７ 时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒 %的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。 (7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜 (箱 )中密封暂存 10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。 (8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。 计量包装按要求的规格和方法进行，每 500g 为一小袋， 50kg 为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。 工艺流程 保鲜、速冻蔬菜工艺流程 、设备方案 该项目所使用的设备原则上使用国产设备，但对于要求精度较高的金属探测器采用日本进口设备，生产设备水平为国内领先，主要有常州产链条式蒸汽烘干机，江苏兴化产漂汤流水线，泰州产沥水机，日本产金属探测器等；具体购置设备间下表： 新鲜蔬菜 预 冷 冷冷 二次清洗 分级整理 保鲜或漂汤 挑选冷 冷冷 清洗冷 冷冷 入 库 冷冷 速 冻 冷冷 称 重 冷冷 包 装 冷冷。