食品添加剂所有专业(编辑修改稿)

食品添加剂所有专业(编辑修改稿)内容摘要：

5 一 .性 质 （一）物理性状 山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。 山梨酸钾易溶于水，(20 ℃ )； 5%食盐水， (室温）； 25%糖水， 51g/100ml(室温）。 溶于丙二醇， ；乙醇，。 1%山梨酸钾水溶液的 PH7～8。 （二）防腐性 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生 物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的 510 倍。 （三）安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 ADI 025mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、经口） GRAS （ FDA， 1994) 其毒性仅为食盐的 1/2，是苯甲酸钠的 1/40 （四）稳定性 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。 山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达 270℃。 二 .生产方法 主要采用中和法。 以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。 6 三 .用途 化妆品防腐剂。 属有机酸类防腐剂。 添加量一般为 %。 可与山梨酸混合使用。 山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其 1%水溶液 pH 值为 78，有使化妆品 pH 值升高的倾向，在使用时应予注意。 我们在选购包装 (或罐装 )食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。 其实他们是常用的食品添加剂。 不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考： 山梨酸 （化学名称： 2， 4－己二烯酸 分子式： C6H8O2 〕 山梨酸钾 （化学名称： 2， 4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似： 【简介】山梨酸是国际粮农组织 和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸 ,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 山梨酸钾和苯甲酸钠的区别 以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸钾，而不是钾离子。 这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。 二是产品会变色，影响感官指标。 按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。 而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约 3 个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。 以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。 掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放 3 个月。