年产一万吨香肠火腿工厂设计毕业设计(编辑修改稿)

年产一万吨香肠火腿工厂设计毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

时还可以减少运输费用。 ，特别是主厂房及仓库的标高高出当地历史最高洪水位。 厂区自然排水坡度最好在 ～。 ，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。 厂址有一定的地耐力。 建筑冷库的地方，地下水位不能过高。 ，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等）。 ，在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。 （公路、铁路及水路）。 ，以满足生产需要。 在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。 ，而且水质亦应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。 ，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。 所选厂址的条件 ： 厂址选择在济南天桥区太平庄，地耐力为 10kg/c㎡，交通通讯便捷，水、电供应有保障，地理条件优越，周边环境地势平坦，气候湿润，雨量适中，四季分明。 周边无任何污染。 ： 此地交通便利 ,与济青、京福高速公路相距不超过 20千米，与济南火车站相距不过 10千米便于原料的运进和成品的运出。 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 9 料供应： 产品所需的原料大部分可由供应商供应，由于该区交通便利，外地采购的原料可以降低运输成本。 该地区人口稠密，下岗职工偏多，所需人工成本低，只需加强培训，人员素质就能提高，特别是引入的设备是流水线作业，只需掌握设备要领就能生产满负荷。 ，布置必须紧凑合理，做到节约用地。 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。 [1]主车间、仓库等 应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输； [2]全厂的货流、人流、原料、管道等的输送应有各自线路，力求避免交叉，合理加以组织安排； [3]动力设施应接近负荷中心。 如变电所应靠近高压线网输入本厂的一侧，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间，又如制冷机房应接近变电所，并紧靠冷库。 罐头食品工厂肉类车间的解冻间亦应接近冷库，而杀菌工段、蒸发浓缩工段、热风干燥工段、喷雾干燥工段等用汽量大的工段应靠近锅炉房。 [1]生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、托儿 所、食堂、浴室、商店和学校等）、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等）要分开，为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件，在厂区内不设饲养场和屠宰场。 [2]生产车间应注意朝向，在华东地区一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。 [3]生产车间与城市公路有一定的防护区为 50m，中间有绿化地带，以阻挡尘埃，降低噪音，保持厂区环境卫生，防止食品受到污染。 [4]根据生产性质不同，动力供应、货运场所周围和卫生防火等应分区布置。 同时，主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或 有害气体排出的车间相隔一定距离。 主车间应设在锅炉房的上风向。 [5]总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。 [6]公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 10 ，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁。 运输货物道路应与车间隔开，特别是运煤和煤渣，容易产生污染。 一般道路应设为环形，以保证消防通道畅通，同时可避免倒车时造成堵塞现象或意外事故。 ，还应从实际出发考虑是否需 有铁路专用线和码头等设施。 （指两幢建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 ，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。 [1]合理确定建筑物、道路的标高，以既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土石方工程。 [2]在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置，但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。 的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。 本项目总体布置根据生产工艺、卫生、防疫等技术要求和经营管理的需要，本着节约投资，节省土地的原则，进行综合考虑，分区安排。 项目场地东西长，南北窄。 食品生产车间布置在厂区的北部和中间位置，形成厂区的最大建筑，车间正面面向南，电源和水源连接在车间各个科室，有利于车间各部位的供电和供水，锅炉房布置在厂区西北侧，位于厂区下风向，且自成体系，对外界影响小，车库位于办公楼的东侧，车辆运输由大门供其出入，对厂区内影响小， 同时便于生产和管理用车，整个厂区内部相互之间有机结合形成一个总体。 详细布置见总平面布局图图纸。 有关厂区道路的主要技术指标见表 11。 表 11 厂区道路的主要技术指标 路面宽（ｍ） 城市型：单车道 双车道 公路道：单车道 双车道 ～ ～ ～ 车间引道宽度（ｍ） ～ ～ 路肩宽度（ｍ） ～ 平曲线最小半径（ｍ） 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 11 交叉口转弯半径（ｍ） 单车 带一辆拖车 最大纵坡（ %） 8 3～ 4 最小纵坡（ %） 车间引道最小半径（ｍ） 纵向坡度最小长度（ｍ） 50 50 厂区内的道路主要功能是输入生产原料和输出产品及生产废弃物，厂区设主干道和次道，通往各设施，主干道路宽 10米 ,水泥路面，次道根据所通向的各设施性质分别确定为 6米。 根据需要企业需配备一定的车辆，其中冷藏车二辆、保温车六辆、轿车一辆。 除了上述车辆运输外 ,不足运力 ,由厂外部解决。 厂区 绿化是本项目工程设计的重要组成部分，通过绿化 ,可以净化空气、美化环境、改善工作条件 ,创造一个人工小气候，借以达到保护环境及安全生产的目的。 管理区域内种植以美化、观赏为主的植物，生产区主要种植抗污染、净化性能好的植物，可以阔叶乔木、灌植物和草坪相结合的种植方式来达到防风、防尘、美化环境的目的。 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。 肉食品厂的建筑系数（％） 25～ 35，土地利用系数（％） 45～ 65。 第二章 食品工厂工艺设计 定 [1， 5， 6， 11， 12] 产品方案有叫生产纲领。 它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 在安排产品方案时，应尽量做到 “ 四个满足 ” 、 “ 五个平 衡 ‖。 ―四个满足 ‖是： ； ； ；。 ―五个平衡 ‖是： 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 12 ； ； ； ； 、电、汽负荷要平衡。 [9] 本项目建设重点与 全国各大商场和超市建立供销合同，与供应商签定原料供应合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条，这对本地农副产品深加工，调整产业结构，拉动新经济增长点，带动养殖业兴旺发展，确保原料 ——生产 ——销售一体化。 本项目年加工生产香肠火腿 10,000吨，产品分为高、中、低三个档次。 其中高档 3000吨中档 5000吨低档 20xx吨。 生产车间工人分三班生产班产量为 10吨。 1.《中华人民共和国食品卫生法》 《肉类加工厂卫生标准》 《冷库设计规范》 [4， 6， 10， 13] 原料→修整→绞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包装→杀菌→装箱→入库 原料→盐水配制→盐水注射→滚揉→装模压块→薰制蒸煮→冷却→出模、包装→装箱→入库 设备选型是项目建设中的重要环节，本项目设备采购计划是根据需要进行调研及厂家询价并咨询有关专家而确定的。 本项目中所需要的设备，国内已有不少厂家成套生产，其生产能力、使用寿命和电气控制等技术生产性能与指标，均能满足本项目的设计和使用要求。 在其价格、维修和配件供应方面，更是优于国外设备。 因此，本项目所需设备除国内目前还不过关的个别单机外，全部选用国产设备。 全部设备情况详见设备清单表 21。 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 13 表 21 设备清单 22[2， 3， 5， 12] 表 22 主要设备及其重要参数 序号 设备名称 单位 数量 一 生产设备 1 全自动缝合充填定量结扎 机 台 2 2 全自动充填定量结扎机 台 2 3 全自动充填定量扭结机 （进口） 台 2 4 全自动充填定量扭结机 （国产） 台 2 5 全自动真空滚揉机 台 3 6 真空斩拌机 台 2 7 真空搅拌机 台 3 8 全自动烟熏炉 台 6 9 嫩化机 台 2 10 盐水注射机 台 2 11 盐水配制器 台 1 12 绞肉机 台 2 13 制冰机 台 2 14 肉料提升机 台 3 15 切丁机 台 2 16 切菜机 台 1 17 高温杀菌罐 台 2 18 夹层锅 台 3 19 蒸煮箱 个 2 20 冷却箱 个 2 21 全自动真空包装机 台 2 22 真空包装机 台 6 23 空压机 台 6 24 喷淋器 个 2 25 淋水架 个 6 26 料车 台 15 27 挂肠车 辆 20 28 工作台 个 15 29 其它 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 14 名称 型号 主要参数 电动机功率 /kw 重量 /㎏ 尺寸（长宽高） /㎐ 主电动机 总容量 盐水注射机 ZSY 生产能力：压力 4~5kg总功率 真空滚揉机 GY200 总功率： ＋ ＝ 电源电压： 50HZ－ 380V 减速机型号： － 4－ 87 730kg 1500 1000 1500 绞肉机 JR500 生产能力 500kg/h 4 8006001200 嫩化机 NH2000 生产能力20xxkg/h花刀组转速 150r/min圆刀组转速111r/min 350 800 600 800 切丁机 主轴电机功率4kw 转刀杆轴电机功率 3kw 2 斩拌机 功率 17+轴转速 150 r/min剁盘直径ǿ114mm剁盘内径 1041mm一次容积 760kg 1410 1235 1200 液压灌肠机 GCY50 生产能力750Kg/h 每次装容积 50工作压力5r/min 4 70010001300 铝卡结扎机 RJZ200 最大结扎直径200㎐ 空气压力~ 空气消耗 L/次结扎次数 0~15 次/min 手动结扎机 SJ50 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 15 自动连续真空包装机 DLZ420 上膜宽： 393mm 下膜宽： 422mm 真空度：≤ 200Pa 压缩空气：≥ 0.压缩空气： ≥ 冷却水：≥ 电源： 380V/50HZ 10KW 1380kg 4850 8801860 蒸煮箱 BZXⅢ 生产能力1000Kg/h 450 180012002200 生产车间工艺布置是工艺设计的重要部分，不仅对建成后的投产后的生产实践有很大的关系，而且影响到工厂整体车间布置在设计过程中必须全面考虑。 工艺设计必须与土建给排水供电供汽通风采暖制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。 ，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产占地量少，生产周期短，操作方便。 ，以便灵活调用设备并留有余地以便更换设备。 ，保证各物料运输通畅，避免重复往返。 、采暖降温等设施。 ，上面可加盖简易棚。 [3]。 ，务必使生产过程各工序衔接线路最短 ,操作方便 ,避免交错紊乱。 以便运输。 ，设备的布置应尽量做到背光操作。 山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 16。 ，便于原料进入及成品输出，混料间有侧门以便辅 料进入。 ，人员进入车间须经消毒池消毒，提高卫生质量保证卫生指标要求。 ，以便随时抽查产品质量对产品进行控制。 详见车间平面布置图图纸。 、尽量走直线、少走弯路、少交叉，以求整齐方便。 ，管与管间及管与墙壁间的距离能容纳活管接或法兰，以进行检修。 ，但至少不应少于 200㎐，两焊口间的距离亦同。 ，在穿过墙壁与楼板时更应注意穿过墙壁或楼板间的一段的管道内免焊缝。 3/1000～ 5/1000，黏度较大的物料坡度一般≥ 1％。 、热流体的管道应避开长距离输送，整齐的管道在一定距离应安装疏水器以排出冷凝水。 [9] Dg80，各分管选用 Dg25，总管处附近以 Dg40，撑门面的保温层钢管壁厚均在 7㎐以上采用无缝钢管。 输水管取 Dg120，自来水管径取 Dg5，埋于地下的自来水管区 Dg50，采用铸铁管。 车间有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自来水管道、制冷管道。 蒸汽管道由锅炉房输送到车间后由墙传入送到生产车间满足要求，同时与蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。 生产车间安装有自来水龙头用来冲洗设备和地坪[4]。 物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。 通过物料计算，可以确定山东轻工业学院 20xx 届本科生毕业设计 17 各种主要物料的釆购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中所需的设备、劳动力定员及包装材料等的 需要量提供计算依据。 物料计算的基本资料是 ―技术经济定额指标 ‖，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。 这些数据因具体条件而异。 往往因地区差别、机械化程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同，而有一定的变化幅度。 选用时要根据具体情况而定 [3]。 每班耗用原料量（ kg/班）＝单位产品耗用原料量（ kg/t）班产量（ t/班）；〔 21〕 每班耗用包装容器量（只 /班）＝单位产品耗用包装容器量（只 /t）班产量（ t/班）（ 1＋ %损耗）；〔 22〕 每班耗用包装材料量（只或张 /班）＝ 单位产品耗用包装材料量（只或张 /班）班产量（ t/班）；〔 23〕 每班耗用各种辅助材料量（ t或 kg/班）＝单位产品耗用各种辅助材料量（ t或 kg/t成品）班产量（ t/班）〔 24〕 项目建成后，正常生产年需要原料： 6500吨，供应来源于供应商。 1000吨，供应来源于供应商。 750吨，供应来源于供应商。 320吨，供应来源于供应商。 每班耗用原料量精肉（ kg/班） =6500 1000/10000 10=6500（ kg/班） 淀粉（ kg/班） =1000 1000/10000 10=1000（ kg/班） 辅料（ kg/班） =750 1000/10000 10=750（ kg/班） 每班耗用包装容器量（㎏ /班） =320*1000/10000*10*=（㎏） 生产用水每日 120吨，人员用水每日 100升，日需水 ，汽车用。