年产5万吨有机蔬菜与年产1万吨脱水蔬菜加工项目备案材料(编辑修改稿)

年产5万吨有机蔬菜与年产1万吨脱水蔬菜加工项目备案材料(编辑修改稿)内容摘要：

菜种植及年产 1 万吨脱水蔬菜加工项目 ”实施后公司通过定单形式与菜农建立起联系，菜农收入得到保证，使公司和菜农双获利，达到双赢的结果。 科技资源优势 宣城 市 科技资源优势明显，辐射带动能力强。 近年来，针对广大农民科技素质低，组织化程度低的现象，市政府、 区政府 积极组织了各类培训班。 为蔬菜生产、加工提供了科技保障。 市场优势 宣城 市 蔬菜批发市场 （距项目所在地仅 10 公里） 年蔬菜流通量亿公斤以上， 有 专业批发市场 ,市场优势明 显。 年产 5万 吨 有机蔬菜及年产 1万吨 脱水蔬菜加工项目 备案材料 9 第五章 项目建设内容 建设年限 20xx 年 10月 — 20xx 年 12 月 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。 而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。 快速干燥后的 脱水蔬菜，水分含量一般为 6%一 8%，有利于长期贮存和远距离运输。 脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。 脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。 因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。 近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。 1. 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹 年产 5万 吨 有机蔬菜及年产 1万吨 脱水蔬菜加工项目 备案材料 10 菜 、大蒜、葱、生姜、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。 这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。 其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。 安排得当，一年生产可达 300 天左右。 2. 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为： 选料→修整→清洗→切制→漂烫→甩干→干燥→整理→计量包装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。 (l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新 鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。 (2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。 由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。 带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。 切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。 根据要求可选不同的切菜机来完成 年产 5万 吨 有机蔬菜及年产 1万吨 脱水蔬菜加工项目 备案材料 11 切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜应分 类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。 马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为 l%一2%的氢氧化钠沸水处理 5min 一 10min 即可。 (4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。 可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。 漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。 漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。 漂烫不到位，脱水保鲜有困难。 烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。 (5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表 面的游离水。 一般选用离心机作业。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。 烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一 42℃，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过 11h 一 16h 后，当蔬菜体内水分含量降至 10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒 %的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。 (7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜 (箱 )中密封暂存 10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。 (8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一 些清选分级设备，也可用手工操作。 计量包装按要求的规 年产 5万 吨 有机蔬菜及年产 1万吨 脱水蔬菜加工项目 备案材料 12 格和方法进行，每 500g 为一小袋， 50kg 为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。