年产4500吨的罗非鱼罐头食品厂设计可行性研究报告(编辑修改稿)

年产4500吨的罗非鱼罐头食品厂设计可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

厂址选择原则 （ 1）、符 合国家的方针政策 厂址所在地位于茂名市新开发的河西工业区附近，适应当地远近期规划的统一布局。 （ 2）交通便利，产品运输方便 茂名市南部临海，拥有水东、博贺等多个天然良港。 水东港是我国对外开放一类口岸，现已建成多个万吨级成品油码头和杂货、集装箱码头，拥有全国最大的25 万吨级单点系泊原油接卸系统，年吞吐能力达到 1450 万吨。 且厂址紧邻广湛 6 高速公路，原料运输极为方便快捷。 （ 3）位于原材料提供地，可减少原材料成本 广东省茂名地区属热带季风暖湿气候，光照充足，雨量充沛，全市年平均气温 23℃左右。 从上世纪 50 年代引入 罗非鱼养殖，通过近十多年的发展，全市罗非鱼养殖面积 22 万亩，约占全市淡水养殖面积的 58%，年产罗非鱼 18 万吨，产量占全省 1/3，全国 1/6，年产值超 15 亿元，成为国内最大的 罗非鱼产区。 20xx年 1 月，茂名市被中国水产流通与加工协会授予“中国罗非鱼之都”称号。 茂名市 现 有罗非鱼种苗繁育场 28 家，其中在建国家级罗非鱼良种场 2 家，在建省级罗非鱼良种场 1 家，年产优质罗非鱼苗 9 亿尾。 建成一批罗非鱼全天候孵化车间和亲本保温大棚，实现了全年 10 个月出产罗非鱼苗。 至 20xx 年 12 月止，全市已通过无公害认证的罗非鱼养殖场（企 业）有 23 家，面积达 万亩。 罗非鱼出口原料备案基地面积 12 万亩。 大型罗非鱼加工出口企业有佳辉食品、长兴食品、加力食品、海名威食品 4 家。 此外，在建的茂名绿生园、高州龙利、化州群康等 3 家。 20xx 年实现出口罗非鱼加工产品 万吨，创汇 5,214 万美元。 茂名市现将 罗非鱼加工出口作为产业发展的突破口， 致力于将其 打造成为全球最大的罗非鱼产业基地。 因此原料来源充足、高质和价廉。 （ 4）、良好的卫生环境和充足的水源 茂名市河川发育，溪流密布，河流众多，境内集雨面积 100 平方公里以上的河流有 39 条（最大的河流为鉴 江，其次为袂花江、罗江等）。 多年平均径流深 960 毫米，多年平均径流量 110 亿 m3，另有过境水 8 亿 m3，地下水 亿 m3。 目前，茂名水利体系已具有相当的基础和规模，形成了以高州水库为龙头，大中型水利工程、蓄引提水工程相结合的比较完善的水资源配置供水系统，厂址所在地即位于一条溪流的上游，具有良好的水质和卫生条件。 （ 5）良好的劳动力来源 厂址地处郊区的居民集中点，有充足的劳动力供给。 厂址所在地 （见下图） 7 总平面设计 4. 工艺流程及工艺 操作特点 工艺流程 ： 原料挑选→原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品 工艺操作特点 ： ①原料挑选： 采用新鲜或冷冻鱼，鱼体肌肉有弹性，骨肉连接紧密。 ②原料处理： 刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍 1 小时脱水或用 10％的盐水浸渍15 分钟，取出沥去水分。 ③油炸：向锅里倒入一定量的植物油，用大火待油烧热后，调至中火 将鱼块入油炸至淡黄色。 ④调味 : 将炸好的鱼块 移浸于调味液中 1～ 2 分钟，取出放凉。 调味液配方(处理后原料鱼 100 计 )：酱油 7％～ 8％，白糖 3％，黄酒 2％，香料、味精、盐适量。 调味液配制方法：在酱油中加 3 倍水，煮沸 5 分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液 (将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液 )、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。 ⑤装罐： 保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。 ⑥排气： 预封后 100℃ 排气 15 分钟。 ⑦杀菌： 杀菌公式 15～ 60～ 15／ 115℃ ，杀菌后迅速冷却。 ⑧冷却：将杀菌后的鱼罐头放入放有冷却机的机房进行冷却。 ⑨保温检验：将冷却至一定温度的鱼罐头送入检验室进行随机抽查检验。 ⑩成品：做好的成品放置于成品室，保持一定的温度和湿度， 注意成品的贮存的条件。 8 产品质量标准： ①感官 指标 ： 色泽：具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀滋味及气味 :具有油浸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织及形态 :组织紧密适度，鱼块小心从罐内倒出时，不碎散，无严重粘罐现象，鱼块应竖装（按鱼段）排列整齐，不允许有 块形大小均匀杂质。 ②理化 指标 ： 铅 (以 Pb 计 ),mg/kg ≤ 铜 (以 Cu 计 ),mg/kg ≤ 砷 (以 As 计 ),mg/kg ≤ 锡 (以 Sn 计 ),mg/kg ≤ 200 ： 车间布置 1）对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。 2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。 3）设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。 4） 更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。 为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。 车间建筑特点： 门：车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。 窗：铝合金推拉窗户，窗下离地 1500mm，窗户尺寸 3000mm 20xxmm。 地坪：采用水磨石地面。 排水：墙壁靠墙两内侧开始 300mm 宽水沟，深 300mm，地面为圆弧，便于清洗。 每隔 20xx0mm 设置一个穿墙的出水管道。 墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白磁砖至 3m 高。 通风：排气扇通风，增加通风量。 采光： Ⅰ 、窗户采光； Ⅱ 、屋面采光板。 照明：满足车间照明，单位容量一般为 6～ 8W/㎡。 ： 根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。 同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。 工艺经济指标及基础数据 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重， 结合主要加工罗非鱼的品种产季 情况，初步安排产品生产方案 如下： 9 指标名称 指标 流水。