年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计_课程设计(编辑修改稿)

年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计_课程设计(编辑修改稿)内容摘要：

适应肥胖人食用，有益于减肥。 三、 工艺流程及论证 1. 复原苹果汁工艺流程 冷冻浓缩苹果汁 解冻稀释 复原果汁 过滤 调配 （糖度、酸度） 均质 脱气 杀菌 冷却 装填 装填 冷却 入库冷藏 2. 工艺说明 （ 1）过滤 不同的浓缩制作过程及方式，果汁中含有的碎果皮、粗果肉颗粒、种子的含量也不同。 所以在原浓缩汁稀释后采用精滤机对其统一滤制。 （ 2）调配 精滤后的果汁在调配罐中进行天培，调配果汁的糖度、酸度和其他理化指标，以保证不同批次的果汁品质和成分一致。 （ 3）均质 均质是果汁制造上的特殊操作。 调和后果汁应选均质机进行细化处理。 可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小 的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求 150~170kg/cm2。 均质机的均质压力一般压力为 15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。 （ 4）脱气 脱气的目的和效能归纳如下：①防止维生素 C 的损失，②防止香味和色泽的变化，③防止好气性细菌的繁殖，④防 止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，⑤防止杀菌或装填时发生气泡。 脱气的缺点是损失一部分芳香成分。 所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。 脱气作业一般采用真空脱气罐。 （ 5）杀菌 经脱气处理后的复原苹果汁用管式换热器进行高温瞬时杀菌，以抑制细菌的繁殖，提高复原苹果汁的稳定性。 （ 6）装填 杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在 70℃以上。 倒瓶保温 2min 再冷却至 38℃左右。 工艺论证 浓缩 果汁的验收， 选择成熟、健全、优质的苹果原料制造出的优质苹果浓缩汁。 按比例将已经经过处理的糖浆溶液、浓缩苹果汁、稳定剂溶液混合调配，然后泵入储料罐备用杀菌 白砂糖的选择和溶解 1) 白砂糖主要技术指标及卫生指标 GB317 及 GB241 表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级 一级 理化指标 蔗糖分 % ≥ 还原塘分 % ≤ 电导灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（国际塘色值） ≤ 80 180 混浊度，度 5 7 不溶于水杂质 mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As为计） mg/kg ≤ 铅（以 Pb为计） mg/kg ≤ 铜（以 Cu为计） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20。