年产3000吨味精发酵工段工艺设计毕业设计(编辑修改稿)

年产3000吨味精发酵工段工艺设计毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

...................................................................................... 71 车间设备概况 .................................................................................................... 71 种子制备设备 ........................................................................................... 71 培养基设备及无菌设备（略） .................................................................. 71 种子罐及发酵罐 ....................................................................................... 71 车间设备材料选择原则 ............................................................................... 71 第十章 仪表控制方案 .................................................................................................... 72 发酵部分接种罐、发酵罐和补料罐 ................................................................... 72 工艺参数控制要求 ............................................................................................ 72 动力供应 .......................................................................................................... 72 第十一章 供电与通风 .................................................................................................... 72 内蒙古科技大学毕业设计说明书 5 供电 ................................................................................................................. 72 采暖与通风 ...................................................................................................... 73 采暖 ....................................................................................................... 73 通风 ....................................................................................................... 73 第十二章 给排水 ........................................................................................................... 73 生产用水情况概述及要求 ................................................................................. 73 排水系统的划分 ............................................................................................... 73 第十三章 环境保护 ........................................................................................................ 74 生产过程中三废排放情况 ................................................................................. 74 处理方案 .......................................................................................................... 74 控制噪声的基本方法 ........................................................................................ 74 第十四章 节能 ............................................................................................................... 74 能耗分析 .......................................................................................................... 74 节 能措施 .......................................................................................................... 74 第十五章 技术保安与放火 ............................................................................................. 75 生产物料的性质 ............................................................................................... 75 主要技术保安措施 ............................................................................................ 75 第十六章 车间维修 ........................................................................................................ 75 参考文献 ........................................................................................................................ 77 第一章 总论 设计依据 内蒙古科技大学数理与生物工程学院学院下达的《内蒙古科技大学（本科生）毕业设计任务书》 设计原则 (1)设计需达到生物技术产品的数量和质量指标。 (2)依据 相关资料，对味精生产工艺进行简述和论证，对工艺流程和条件参内蒙古科技大学毕业设计说明书 6 数进行优化，达到资金、原材料、公共设施和人员投入协调，经济最优。 (3)充分考虑各种明显的和隐在危险，保证生产人员的健康和安全，如生物反应器等压力容器，易燃、易爆、挥发性溶剂的管理以及菌种等微生物扩散等。 (4)符合国家和地方的环境保护法规，按照工业生态学减少原料和能量的使用，物料的多层多级综合利用和废弃物资源化循环利用的“ 3R”原则，达到清洁生产。 (5)保证整套系统不仅可以正常操作，而且也能满足开停车等非常规操作。 (6)保证系统能适应和抑制外部 扰动的影响，达到整套系统的可能性。 设计范围 根据设计任务书，本设计的生产规模为年产 2600 吨味精。 本设计主要针对的是味精生产工厂的发酵车间设计，其中包括工艺流程的设计 、 艺的计算 、 设备的计算 、 工艺流程图的设计与绘制 ， 厂房布置图的设计与绘制及其人员配置等。 第二章 味精的简介 味精化学名称为又称 L谷氨酸钠，又称谷氨酸钠、麸酸钠、味素等。 它是增强食品风味的增味剂，主要呈现鲜味，也称鲜味剂。 味精的结构和性质 结构 味精（谷氨酸钠）是 α 氨基戊二酸（ L谷氨酸）的钠盐的一水化合物。 化学式： 5 6 3 2C H O NN a H O ，相对分子质量为 ，呈斜方晶系柱状八面体，因有一不对称碳原子，故有旋光性，即 D 型（右旋）和 L 型（左旋）两种光学内蒙古科技大学毕业设计说明书 7 H O O C C H 2 C H ( N H 2 ) C O O N a H 2 O异构体，两者相等时为 DL，比旋光度   2 0 2 4 .8 ~ 2 5 .3aD     。 结构如下： 性质 味精呈无色或白色柱状结晶或白色的结晶性粉末。 无臭，有特殊鲜味。 粒子相对密度为 ，视相对密 度为 ~。 味精易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，水中溶解度为 %（ 0℃）。 其 pH 为 ，氮含量占%。 味精熔点 195℃，无吸湿性，对光稳定，水溶液加温也较稳定。 于 100℃的温度下加热 3h，分解率为 %，在 120℃时失去结晶水， 150~160℃或长时间受热，失水而发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸钠，其呈味力降低； 240℃开始热分解， 280℃炭化。 味精的化学名称为谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质分解的最后产物，是采用微生物发酵的方法由粮食之 城的现代调味品。 ① 与酸、碱反应 与盐酸作用生成顾氨盐酸盐： C5H8NO4Na + HCl = C5H9O4N + NaCl C5H9O4N + HCl = C5H9O4N•HCl 与碱作用生成谷氨酸二钠盐： C5H8NO4Na + NaOH = C5H7O4NNa2 + H2O ② 味精等电点： pI= 谷氨酸钠的水溶性很好，在 100 毫升水中可以溶解 74 克谷氨酸钠。 纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。 当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则 是一种天然氨基酸）。 经证明，味精在 100℃时加热半小时，只有 %的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。 在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。 内蒙古科技大学毕业设计说明书 8 味精的应用价值 食品方面 味精广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。 用于食品内，有增香作用。 甘氨酸具有甜味，和味精（谷氨酸钠）协同作用能显著提高食品的风味。 谷氨酸作为风味剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。 味精具有很强的鲜味 (阈值为 ％ )，能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲。 科 学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。 味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的 17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占 20%。 因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。 我国的味精均采用玉米 、 大米等粮食作物发酵酿制，纯度能达到 %，为纯天然发酵提取的绿色食品 [1]。 医药方面 谷氨酸在体内具有重要的生理功能。 由于其有补脑和保肝作用，在临床上常用于治疗某些神经性疾患（如癫痫病 、 神经衰弱）和肝 病（如肝昏迷 、 肝功能受损），谷氨酸的药理作用：（ 1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸， 能解除新陈代谢过程中氨的毒害作用， 对人体有益无害。 （ 2）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。 （ 3）参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进脑细胞氧化过程。 脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源， 改进和维持大脑机能 [2][3]。 此外，谷氨酸钠还具有 胃酸 缺乏等病的作用。 日用化妆品方面 谷氨酸是世界上氨基酸产量最大的品种，可作为营养物作用于皮肤和毛发。 谷氨酸可用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱落功效。 用于皮肤，内蒙古科技大学毕业设计说明书 9 对治疗皱纹有功效。 谷氨酸为天然植物成分，由。