年产200吨优质白酒建设项目可行性研究报告_(编辑修改稿)

年产200吨优质白酒建设项目可行性研究报告_(编辑修改稿)内容摘要：

牌影响。 白酒生产厂家现状及行业发展趋势 从各项经济指标来看，我国白酒生产集中度向着大型企业集中，前 20 位的骨干企业的销售收入基本上占全行业的 40％之多，利税占全行业的 60％左右，产量约占全行业的 30％。 据不完全统计，不包括完全是家庭作坊式的生产，我国现有白酒企业 3． 7 万余家，其中乡以上独立核算的白酒企业约 4700 家。 年销售收入 500 万元以上的国有及非国有白酒企业1000 多家中，大中型企业占 22％，销售收人占了 78％，利润总额占了 96％。 大、中型白酒企业以明显的优势主导着我国的白酒市场。 发展大、中型企业是白酒行业的必然趋势。 在1000 多家企业中，亏损企业占 28． 94％； 295 个大、中型企业中亏损企业有 53 个，占企业数的 3． 97％；国有控股企业 870 个，亏损企业 299 个，占总企 业数的 22． 41％。 从统计数据上看，全国白酒行业还近 1/3 的企业步履艰难，困难重重，但亏损企业大多数又在国有控股企业中。 白酒行业烈性酒的比例 酒精度在 28%vol~65%vol 不等 ,60%vol 以上的白酒已经很少见。 据统计 ,目前我国高度白酒占 12%,中度白酒占 59%,低度白酒占 29%。 据糖酒快讯市场调查中心的一项调查显示 ,目前市场上较为畅销的白酒品牌以 38%vol 和 53%vol 两种为主 ,占据市场约九成份额。 目前53%vol 酒仍然是产品的主流 ,因为白酒市场中领袖品牌以 40%vol～ 53%vol 为主 ,因此在未来的一段时期内 ,白酒仍将受到消费者以及各种社交场合的青睐。 综上所述，白酒市场未来几年甚至几十年还将保持良好的增长势头，公司实施 优质白 酒生产改扩建项目具有广阔的市场发展前景。 风险分析 现在白酒市场上品牌众多。 在激烈的竞争中，各品牌为抢占市场份额，企业大力拼抢终端与渠道。 导致开瓶费、进场费等愈加高昂。 企业互相比拼，导致市场环境越来越恶劣国，甚至有些地方陷入恶性竞争的漩涡。 但从另一角度看。 白酒市场竞争同样符合达尔文的进化 10 论 —— 优胜劣汰。 竞争越激烈，市场的温家宝速度也会越快，使白酒品牌戟 集中，市场占有率也就逐渐向全国性的白酒品牌集中；区域市场也会逐步向拥有稳定销售网络、拥有强大终端网点的区域品牌集中。 由此可见， 和悦酒厂 应努力扩大业务范围，加强管理和生产等方面的建设，同时做好产品质量保证体系的建设。 以我国目前的市场容量来看，白酒的销路不成问题，市场风险相对较小。 拟建规模 该项目建设规模综合考虑 海口市 当地资源状况公司一期工程的效益预算、市场需求量和社会经济发展状况等因素综合确定。 本项目 主要生产中高档的浓香型白酒，采用传统的固态发酵法进行酿制。 工程建设规模为： ①占地 100 亩 ②年产中高档白酒 200 吨 第三章 建设条件与厂址选择 原辅材料 本项目所用原料为 和悦酒厂 的麦芽生产过程中筛选的二，三级大麦或小麦。 高粱、荞从其他地方 调进，大麦、玉米当地收购。 辅料 稻壳 、 干酵母，辅助原料市场供应充足，当地及周边地区购买。 燃料 来源于当地市场 动力 电负荷 新建项目装机容量 1500KW，电消耗 720kwh/年，电由 海口市 供电所提供。 水量 给水系统分生产循环用水、生活用水，年用水 600 吨。 （由自来水管线 直接提供） 3． 4 项目有利条件 （ 1）项目建设地点为 海南洋浦工业开发区 ，不需占用耕地，符合国家的土地使用政策。 11 （ 2）该项目承办单位掌握了科学的、先进的生产技术，有成熟的工艺流程和设备管理能力。 3． 5 项目制约因素和解决方案 制约因素主要是受传统的经营机制与观念束缚，使企业的管理水平不高。 解决方案：一是引进现代先进的企业管理机制；二是进一步优化人才结构，建立和健全适应市场经济既规范有序，又灵活有效的用人机制；三是加强职工的岗位培训。 厂址 厂址选择的原则 （ 1）遵循国家有关政策，项目建设 不占用耕地。 （ 2）建厂条件优越，水、电供应有保障，交通方便。 地理位置 项目 建设地点 ，交通运输十分便捷，区内供水、供电、供气基础设备完善。 该建设地点环境状况良好，地上和地下均未被污染，适合于项目建设。 符合 海口市 整体规划。 厂区占地面积 3000 平方米，建筑面积 1800 平方米，地势较高，远离居民区，周围无任何污染源。 公用工程：根据项目需要，建职工生活福利设施。 自然条件 海 口市地处低纬度热带北缘，属于热带季风海洋性气候，春季温暖少雨多旱，夏季高温多雨，秋季多台风暴雨， 冬季冷气流侵袭时有阵寒。 全年日照时间长，辐射能量大，年平均日照时数 20xx 小时以上，太阳辐射量可达到 11 到 12 万卡；年平均气温 ℃，年平均降水量 1664 毫米；年平均蒸发量 1834 毫米，平均相对湿度 85％。 常年以东北风和东风为主，年平均风速 ／ s。 第四章 工厂技术 、设备和工程 方案 4. 1 项目组成 主要机构设置 白酒公司 辅助机构 ⑪销售公司（负责成品酒的销售业务） ⑫运输公司 ⑬办公及生活区 12 工程项目组成表 建筑面积： ： 120 ㎡ （车库、食堂）： 200 ㎡ 3. 生产车间： 140 ㎡ 4. 酿造车间： 100 ㎡ 5. 蒸馏车间： 130 ㎡ 6. 发酵车间： 150 ㎡ ： 50 ㎡ ： 120 ㎡ 9. 深加工车间： 110 ㎡ 10. 成品库： 200 ㎡ ： 120 ㎡ ： 20 ㎡ 13. 理化实验室： 40 ㎡ ： 300 ㎡ 总计 1800 平方米 以上建筑物预计造价为 360 万元。 生产 工艺流程简述 原料的粉碎 原料的粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。 通过粉碎又可增大原料颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以便加强和曲、酵母的接触，使淀粉尽量得到转化、利于提高出酒率。 原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排除出去，有利于提高成品酒的质量。 配料 配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，尽可能地转化成酒精。 同时使发酵过程中形成的香味物质得以保存下来，使成品白酒具备独特的风格。 配料时要根据原料品种和性质、气温条件来进行安排，并考虑生产设备、工艺条件、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配料。 蒸煮 蒸煮是利用水蒸气的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，同时借蒸煮把原料和辅料中的杂菌杀死，保证发酵过程的正常进行。 蒸煮时，原料和 辅料中所含的有害物质也可挥发排除出去。 凉渣 13 凉渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母进行糖化发酵。 通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水。 在凉渣过程中，由于渣醅充分接触空气，可使它所含的还原性物质得到充分氧化，减少了还原性物质对发酵的影响。 在凉渣时，可使渣醅吸入新鲜空气，以供给微生物生长繁殖之用。 加曲、加酒母、加浆 渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水，搅拌均匀，入池发酵。 ① 加曲 A、加曲温度：加曲温度一般在 2535℃ 左右，可比入池温度高 23℃ ，会使入池糖 分过多，为杂菌繁殖提供条件，易引起渣醅发粘结块，影响吸浆，并使发酵前期升温过猛，对出酒不利。 B、加曲量：曲的用量应根据曲的质量和原料种类、性质而定。 曲的糖化酶活力高，淀粉容易被糖化，可少用曲，反之则多用曲。 一般用曲量为原料的 610%，薯干原料用 68%，粮谷原料用 810%，代用原料用 911%。 随着曲的糖化力的提高，用曲量可以相应地减少。 用曲量太少，固然会降低出酒率；用曲太多，也会引起发酵前期升温过猛，升酸过高，酵母早衰，降低出酒率，并使酒带上苦味。 C、曲的质量要求：应尽量使用培养到 3234 小时左 右的新鲜曲，少用陈曲，更不要使用发酸带臭的柸曲。 加曲时为了增大曲和料的接触面，麸曲可预先进行粉碎。 ② 加酒母、加水 加浆的目的主要是补充渣醅中的水分，使霉菌和酵母的酶以水为媒介，对淀粉和糖分进行生物化学作用。 并让生成的酒精溶解于水，及时均匀地分散开来，减少酒精对酵母的毒害。 营养物质也要溶解于水以后，才能被霉菌和酵母菌吸收利用。 水分对调节酸度、温度也起着重要的作用 酒母用量以制酒母时耗用的粮食数来表示，一般为投料量的 47%，每公斤酒母醪可以加入 3032 公斤水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。 加浆量应根据入池水分来 决定。 所用酒母醪酸度应为 度，酵母细胞数为 亿 /毫升，出芽率为 2030%，细胞死亡率为 13%。 入池条件的控制 ① 入池温度：低温入池是保证发酵良好的重要手段。 低温时，酵母能保持活力，耐酒精能力也强，酶不易被破坏。 并可有效地抑制杂菌的繁殖，所以麸曲白酒生产极易注意低温入池。 在其它条件确定后，入池温度的高低直接影响着发酵的好坏。 一般入池温度应在 1525℃ 14 之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。 ② 入池淀粉浓度：淀粉和糖分在发酵过程中可以产生热量，淀粉浓度的大小支配着池 内发酵温度的高低。 麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中的升温幅度，保证发酵正常进行。 入池淀粉浓度一般在 1416%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。 ③ 入池酸度：微生物的生长和繁殖以及酶作用都需要一个适当的 ph 值。 酵母繁殖最适ph 值为 ，发酵最适 ph 值为 .。 麸曲的液化酶最适 ph 值为 ，糖化酶的最适ph 值 左右，而一般杂菌喜欢在中性或偏碱性条件下繁殖，保证发酵正常进行，一般入池酸度，粮谷原料为 度，薯类原料为 左右。 ④ 入池水分：水分对麸曲白酒 的生产关系极大，一般入池水分高，出酒率也高些入池水分低，发酵困难，出酒率也低些。 但入池水分过高会使酒醅发粘，升温过猛，升酸过大，给发酵和蒸馏造成困难，并会带来淋浆现象，使有效成分流失。 薯类原料入池水分在 5862%左右，粮谷原料入池水分在 5758 左右，冬季可偏高，夏季可偏低。 发酵 白酒生产的发酵不但要求能产生多量的酒精，还要求得到多种芳香物质，使白酒成为独具风格的饮料。 固态法麸曲白酒是采用我国传统的边糖化边发酵的工艺，在发酵温度下，糖化发酵同时进行。 这种发酵工艺由于在较低温度下进行，糖化速度比 较缓慢，代谢产物不会过早地大量积累，升温也不会过快，酵母不会早衰，发酵比较完善，芳香物质也易保存，酒的质量较好，发酵过程中气、液、固三态同时并存，相互交织，生化变化极其复杂。 蒸馏 麸曲白酒的蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒具有一定的酒精浓度。 同时通过蒸馏要把香味物质蒸入酒中，使成品酒形成独特的风格。 通过蒸馏还应驱除有害物质，使白酒符合卫生指标。 人工催陈 刚生产出来的新酒，口味欠佳，一般都需要贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的辛辣味，使酒体统软适口，醇厚香浓。 为了缩 短老熟时间，加速设备和场地回转，可以利用人工催陈的办法促进酒的老熟。 新酒在贮存过程中，可能发生以下几种有利于质量的变化。 酯化反应、氧化反应、缩合反应和酒中分子的重新排列，因此新酒人工老熟也应根据这些原理采取措施。 勾兑和贮存 新蒸馏出来的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过 13 年以上的时间贮存成 15 为成品酒后才能饮用，贮存的过程为老熟的过程。 根据市场需求，进行酒体设计成为成品酒才能饮用。 灌装 由勾调车间来的白酒先进入成品暂存罐，利用泵将其送至灌装线中，由灌装线依次完成计量灌装 、旋盖、贴标、喷码等过程，再由纸箱组合包装机完成装箱，成品白酒即可送入成品库。 工艺生产流程 （ 1）酱香大曲酒工艺流程 （七轮发酵） 原料 蒸煮 加曲 摊凉 堆积 入窑发酵 出窑蒸酒 酒醅 摊凉 加曲堆积，第二轮入窑发酵，以此类推发酵七轮后蒸酒 丢糟。 （ 2） 清香大曲酒工艺流程（二排清） 原料 配料 润料 摊凉 加曲 入缸发酵 出缸蒸酒 酒醅 摊凉 加曲入缸发酵 蒸酒 丢糟。 （ 3） 浓香型白酒工艺流程 浓香固态法白酒（不少于 30%） 加 食用香精 加食用香料 勾兑 贮存 过滤 装瓶 主要设备选择 根据节省投资的原则，本项目拟采用全部国产设备，为了保证设备的先进、成熟、安全、可靠，拟采用本行业的定点生产设备，做到采用价格低、质量好、运行可靠的设备。 设备清单 序 产品名称 数 单价 总价 功率 号 量 (万元 ) (万元 ) (kw) 1 蒸汽锅炉 1 35 35 120 2 蒸锅 1 15 15 180 3 冷却锅 1 12 12 15 16。