年产15万吨10度啤酒工厂设计毕业设计(编辑修改稿)

年产15万吨10度啤酒工厂设计毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

48367953 备注： 10P 淡色啤酒的密度为 1011kg/m3， 实际年生产啤酒为 150000t。 年产 15 万吨 10176。 啤酒工厂设计毕业设计 3 能量衡算 耗热量的计算 在论证部分，选用二次煮出糖化法生产麦汁 ，下面就以此工艺为基准进行糖化车间的热量计算。 工艺流程示意图如下图所示： 投料为糖化一次所需原料。 操作示意图如下所示： 自来水， 18℃ 糊化锅 糖化锅 大米粉 kg 麦芽粉 kg 料水比 1: 料水比 1: 麦芽粉 kg T(℃， 20 分 钟 ) 热水 50℃ ℃ 60 分钟 13 分钟 10 分钟 70℃ 63℃， 60 分钟 T(℃ ) 12 分钟 5 分钟 90℃， 20 分钟 7 分钟 100℃， 40 分钟 70℃， 25 分钟 20 分钟 过滤 糖化结束 78℃ 100℃， 10 分钟 麦糟 酒花糟，热凝固物 冷凝固物 90 分钟 麦汁 煮沸锅 回旋沉淀槽 薄板冷却器 酒花 去发酵罐 冷麦汁 糖化用水耗热量 Q1 根据工艺设计糊化锅中的料水比为 1: ，糖化锅中的料水比为 1:， 料水比过大，尽管对糊化有利，但是耗能大，设备体积大。 料水比过小的话，醪液粘稠，需较大的搅拌设备且及易产生糊锅的现象。 所以糊化锅加水量为： G1=（ +） =（ kg） 式中 为糖化一次大米粉量， 为糊 化锅加入的麦芽粉量（为大米量的20%）。 糖化锅加水量为： G2= =（ kg） 式中糖化一次投入糖化锅麦芽量为 （ kg） , =(kg)，因此式中的 为糖化一次麦芽定额量。 故糖化总用水量为： wG = 1G + 2G =+=（ kg） 自来水温度 t1=18176。 C，而糖化配料用水温度 t2=50176。 C，一次耗热量为： Q1=GWCW(t2t1)= 32= (kJ) 第一次米醪煮沸耗热量 2Q 年产 15 万吨 10176。 啤酒工厂设计毕业设计 由流程图可知： 2Q = 2Q + 2Q + 2Q 1. 糊化锅内米醪由初温 0t 加热到 100℃耗热 2Q 2Q = G 米醪 C 米醪 （ 100 t0） (1) 计算米醪的比热容 米醪c 根据经验公式 C 容物 =[(100W)C0+]进行计算。 公式中 W 为含水量， C0为绝对谷物比热容，取 C0=（ kg． K） C 麦芽 =[(1005) + 5]=[ kJ/（ kg． K） ] C 大米 =[(10011) + 11]= [ kJ/（ kg． K） ] C 米醪 =（ G 大米 C 大米 +G 麦芽 C 麦芽 +G1CW） /（ G 大米 +G 麦芽 +G1） =（ + + ） /（ + +） = [ kJ/（ kg． K） ] (2)米醪初温 t0 t0= [（ G 大米 C 大米 + G 麦芽 C麦芽 ） 18+ G1CW 50]/(G 米醪 C 米醪 ) =[（ + ） 18+ 50] / [（ ++） ] =176。 C (3)米醪煮沸耗热量 2Q = G 米醪 C 米醪（ 100 t0） =（ ++） （ ） =（ kJ） 2. 煮沸过程蒸汽带走的热量 2Q 糊化时间定为 40 分钟，蒸发强度为 5%，则水分蒸发量为 1V = 米醪G 5% 40247。 60 =（ ++） 5% 40247。 60 = 5% 40247。 60 =（ kg） 2Q = 1V I= =（ kJ） 式中， I 为 100176。 C 下饱和气压下水的汽化潜热 3. 损失热 2Q 米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次耗热量的 15%， 即： 2Q =（ 2Q + 2Q ） 15% 年产 15 万吨 10176。 啤酒工厂设计毕业设计 4. 由上述各项可得出： 2Q =（ 2Q + 2Q ） =（ +） =（ kJ） 第二次煮沸前混合醪液升温至 70℃的耗热量 3Q 从示意图上可以看出，糊化锅内的煮沸米醪和糖化锅中的麦醪混合后温度约为 63℃，固混合前米醪从 100℃降温到中间温度 t 1. 麦醪初温 麦醪t 已知麦芽粉温度为 18℃，用 50℃热水配料，由前面数据可算得麦醪比热容 C 麦醪 C 麦醪 =(G 麦芽 C 麦芽 +G2CW) 247。 (G 麦芽 +G2) =（ + ）247。 （ +） =[ kJ/（ kg． K） ] 结合前面麦醪的比热容，可算得麦醪米醪混合后的比热容 C 混合 =（ G 麦醪 C 麦醪 +G 米醪 C 米醪 ） 247。 （ G 麦醪 +G 米醪 ） G 麦醪 =+=（ kg） C 混合 =（ + ） 247。 （ +） =[ kJ/（ kg． K） ] 可以算得麦醪温度为： t 麦醪 =（ G 麦芽 C 麦芽 18+ G2 CW 50） 247。 （ G 麦醪 C 麦醪 ） =（ 18+ 50） 247。 （ ） =176。 C 2. 根据热量衡算，且忽视热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中间温度t 为： t=（ G 混合 C 混合 t 混合 G 麦醪 C 麦醪 t 麦醪 ） 247。 （ G,醪 C 米醪 ） G,米醪 =G 米醪 V1==（ kg） G 混合 =GW+G 麦芽 +G 大米 =++=（ kg） t=（ ） 247。 （ ） =176。 C 3. 混合醪从 63℃升温到 70℃所需要的热量： Q3=G 混合 C 混合 （ 7063） = （ 7063） =（ kJ） 第二次煮沸混合醪液耗热量 4Q 1. 由工艺流程可知： 4444  经过第一次煮沸后米醪量为： G,米醪 =G 米醪 V1==（ kg） G 麦醪 =G 麦芽 +G2=+=（ kg） 因此进入第二次煮沸的混合醪量为： G 混合 = G,米醪 + G 麦醪 =+=（ kg） 根据工艺，糖化结束醪温为 78176。 C，抽取混合醪的温度为 70176。 C，则送到第二次煮沸的混合醪量为： [G 混合 （ 7870） ] 247。 [(10070)G 混合 ] 100% 年产 15 万吨 10176。 啤酒工厂设计毕业设计 =[( 8) 247。 (30 )] 100% =% 因此： ）（混合混合 70100%  cGQ =% 30 =（ kJ） 2. 第二次煮沸蒸汽带走热量 4Q 煮沸时间为 10 分钟， 煮沸强度 5%， 则水分蒸发量为： V2=%G 混合 5% 10247。 60 =% 5% 10247。 60=（ kg） 则可算得： 4Q =V2I= =（ kJ） 3. 热损失 4Q 根据经验公式 %15)( 444 Q  4. 由上述三项可算出 4Q )( 444 Q  = （ +） =（ kJ） 洗糟水耗热量 5Q 洗糟水平均温度为 80℃，每 100kg 原料洗糟用水 450kg， 则用水量为： G 洗 =G 总 247。 100 450=（ ++） 247。 100 450 =（ kg） 则 )1880(5  wcGQ 洗 = 62=（ kJ） 麦汁煮沸过程中耗热量 6Q 6666  1. 麦汁升温至沸点耗热量 39。 6Q 由糖化物料衡算表可知， 100kg 混合原料可得热麦汁 ， 过滤后麦汁温度约为70176。 C，则进入煮沸锅的麦汁量为： G 麦汁 =（ ++） 247。 100 =（ kg） 热麦汁比热容： C 麦汁 =（ G 麦芽 C 麦芽 +G 大米 C 大米 +GWCW） /(G 麦芽 +G 大米 +GW) =（ + + ） /（ ++） =[ KJ/（ Kg K） ] ）（麦汁麦汁 701 0 06  cGQ = 30=（ kJ） 年产 15 万吨 10176。 啤酒工厂设计毕业设计 2. 煮沸过程蒸发耗热量 6Q 煮沸强度为 10%，持续时间为 小时， 则水分蒸发量为： V3= 10% =（ kg） 由此可以算得： 6Q =V3I= =（ kJ） 3. 煮沸热损失： )%(15 666 Q  4. 综合以上算得的可得出麦汁煮沸总耗热： )%(115 666 Q  =（ +） =（ kJ） 一次糖化总耗热量 总Q 654321 Q 总 =++++ + =（ kJ） 一次糖化蒸汽耗用量 D 使用压力表为 的饱和蒸汽，热焓量为 I=，相应的冷凝水的焓为：i=，气热效率为η =95%，则： D=Q 总 /[（ Ii）η ]= 247。 [() 95%]=(。