年产1000吨蔬菜深加工项目项目建议书(编辑修改稿)

年产1000吨蔬菜深加工项目项目建议书(编辑修改稿)内容摘要：

使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。 快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为 6%一 8%，有利于长期贮存和远距离运输。 脱水蔬菜具有 8 良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。 脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。 因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。 近 年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。 1. 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。 这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。 其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。 安排得当，一年生产可达300 天左右。 2. 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产 过程为： 选料 → 修整 → 清洗 → 切制 → 漂烫 → 甩干 → 干燥 → 整理 → 计量包装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。 (l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。 (2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。 由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗 去蔬菜表面的泥土。 带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。 切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。 根据要求可选不同的切菜机来完成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。 马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为 l%一 2%的氢氧化钠沸水处理 5min 一 10min 即可。 (4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。 可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。 漂烫 9 时 间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。 漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。 漂烫不到位，脱水保鲜有困难。 烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。 (5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。 一般选用离心机作业。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。 烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在 32℃ 一 42℃ ，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过 11h 一 16h 后，当蔬菜体内水分含量降 至 10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒 %的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。 (7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜 (箱 )中密封暂存 10h 左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。 (8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。 计量包装按要求的规格和方法进行，每 500g 为一小袋， 50kg 为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。 3. 加工设备 主要生产设备：清洗机、多切机、夹层锅、离心机、干燥机、 包装机等。 速 冻蔬菜 速冻蔬菜是将洗净整理好的蔬菜，经漂洗处理后，放入 518 温度环境中，经过较短时间以极快的速度使之冰化，在低温条件下较好地保持原菜的色香味和各种有效营养成分。 速冻蔬菜的特点是解冻后复原性能好，近似于新鲜蔬菜。 洁净 蔬菜 洁 净 蔬菜适宜在城市近郊加工，将新鲜的蔬菜经过初加工 ，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装好上市销售。 供应超市、酒店。 后两项加 工工艺前几道工艺与脱水蔬菜的加工工艺一致， 加工方式可同步进行，也可根据市场要求运行其中一种或两种加工方式。 本项目设计上，以脱水蔬菜的加工为主要工艺。 建设规模及内容 建设规模 年产 脱水 蔬菜 1000 吨 （其它类蔬菜若干）。 10 建设内容 项目占地面积 3335 平方米，建筑面积 1500 平方米，购置去皮机、清洗机、切粒机、干燥机等设备 20台 (套 )，购置锅炉、变压器、货车等辅助设施。 第六章 项目组织形式 组织形式 本项目经营采用 合作社 +农户的形式。 公 合作社 以龙头作用带动农户 参与市场 生产流通。 机构设置及职能 本项目管理采用 合作社制 的企业化 管理。 合作社根据目前业务需要 设 置如下 职能部门： 农资流通中心 、 种植 部、 农产品营销中心 、 人事 行政部、财务部、技术 服务部、 市场管理部、项目 部 （生产加工部）。 项目 定员 本项目建成后，需要 46 人。 组织结构图 (略 ) 第七章 投资估算与资金筹措 投资估算依据 项目建设方案及相关资料； 现行行业估算指标； 设备价格按现行价格计取； 设备运 输 安 装 费以设备价格的 35%计取。 投资估算 本项目新增固定资产投资 490 万元 ，见 下表。 表 71固定资产投资估算表（表 71） 单位：万元 序号 工程及费用名称 估算价值 建筑 工程 设备 安装。