山里人腊肉香肠加工及系列产品开发可行性研究报告(编辑修改稿)

山里人腊肉香肠加工及系列产品开发可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

怪状的岩石和岩洞，交通方面 有一条南接 319国道，北 接长寿到洪湖的主干路，该地区人烟稀少，民风淳朴。 该村主产水稻和玉米，并且有 10 多种水果；动物除家养外还有野兔、野鸡、刺猬、猫头鹰、松鼠等；各种中草药不计其数。 五、工程技术方案 生产车间等主要建筑物设计方案 项目规划总建筑面积 1500平方米，其中：生产厂房 600平方米，仓库 500平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积 400 平方米，为砖混结构。 生产工艺 （ 1）工艺 流程： 香肠加工工艺流程 原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗（清水水温度 40℃左右）→晾晒→上炕烘烤（烘烤 36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。 腊肉生产工艺流程 原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤 36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。 图 61 腊肉生产工艺流程图 （ 2）工艺说明 ①原料选择及修整 选择经卫生检验合格，肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条肉，并去除净皮上的毛及污垢。 切成重 180～ 200g、长 35～ 40cm 的薄条肉，方便悬挂。 为了除去表面的浮油、污物，切条后的肋肉可以浸泡于 30℃左右的清水中漂洗 1～ 2min，然后沥干水分。 ②腌制 原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在 4℃左右。 在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。 —— 腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。 第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料 出水流失后，一般 24 小时后加第二次上盐。 （注意再上盐时应先把水倒掉） —— 第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌 2— 3天。 ③原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。 ④检验、包装 对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气，封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重新进行包装。 符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。 ⑤成品入库 包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。 主要设备方案 工艺设 备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求，而且要达到优质、高产、低消耗，实现项目投资经济效益的最大化。 项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等。 主要设备清单 序号 设备名称 型 号 单位 数量 1 平衡器。