山西饮食文化资源开发与对策研究_旅游管理专业毕业论文(编辑修改稿)

山西饮食文化资源开发与对策研究_旅游管理专业毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

as bee a more and more concern of the tourists. And shanxi diet culture is typical of the han nationality diet culture, pasta, mature vinegar, fenjiu is China a special skill. This article, from the shanxi diet culture overview, the reasons, the development present situation, problems and countermeasures for protecting and the development aspects of shanxi diet culture is discussed. The shanxi rich food culture to all parts of the country. Let people understand shanxi, let the world know shanxi. Keywords : Shanxi Province。 Diet culture。 Development countermeasures 目 录 1 前 言 ...................................................................................................................................... 1 2 山西饮食文化资源的概况 .......................................................................................................... 1 饮食文化旅游的概念 .............................................................................................................. 1 山西饮食文化的特点 .............................................................................................................. 1 良好的自然和物产基础，饮食文化资源丰富 .......................................................................... 1 饮食文化种类齐全 ................................................................................................................ 2 饮食文化已经得到一定程度开发，已形 成部分品牌 ............................................................... 2 3 山西饮食文化资源的开发意义 ................................................................................................... 2 能促进山西旅游地的开发与建设 .............................................................................................. 2 有利于山西饮食文化的对外传播 .............................................................................................. 2 有利于树立良好形象，提高山西饮食文化的知名度 .................................................................. 3 有利于促进山西经济的发展 ..................................................................................................... 3 4 山西饮食文化资源的开发现状 ................................................................................................... 3 饮食产业与旅游的结合取得初步成效 ....................................................................................... 3 饮食文化的对外宣传取得一定的进展 ....................................................................................... 4 饮食文化资源开发逐步得到重视 .............................................................................................. 4 5 山西饮食文化资源的开发存在的问题 ......................................................................................... 4 山西饮食文化内涵有待挖掘 ..................................................................................................... 4 饮食产品特色品牌少 ............................................................................................................... 4 饮食产品市场经营散乱 ............................................................................................................ 5 饮食文化资源开发规模小，缺乏竞争力 ................................................................................... 5 6 山西省饮食文化资源开发的 对策研究 ......................................................................................... 5 设计推出饮食文化特色旅游线路 .............................................................................................. 5 挖掘饮食文化内涵，加大创新力度 .......................................................................................... 6 风味小吃集中经营，打造特色美食街区 ................................................................................... 6 加强饮食文化资源开发的规划 ................................................................................................. 6 政府等各界参与，增强企业的竞争力 ....................................................................................... 6 加大餐饮人才培养和引进力度 ................................................................................................. 7 树立形象，加强营销宣传 ........................................................................................................ 7 结合民俗旅游，开发山西民俗饮食文化资源 ............................................................................ 7 7 结束语 ...................................................................................................................................... 8 参考文献 ...................................................................................................................................... 9 致 谢 .........................................................................................................................................10 中国地质大学长城学院 2020届毕业论文 1 1 前 言 随着我国餐饮和旅游业 的发展，饮食文化越来越成为大众关注的问题。 山西省地大物博，饮食文化在国际上享有很高的声誉，是汉族饮食文化的典型。 在餐饮业和旅游业飞速发展的今天， 饮食文化资源的开发 成为 现今 饮食界内人士和 旅游者 共同 关注的一个问题，饮食文化产品以各种各样的形式展现在我们面前， 在辉煌发展的同时 仍存在着一些问题。 饮食文化资源产品开发的研究，既要在理论上创新，在实践上表现出来，通过挖掘饮食文化的内涵，对山西饮食文化资源的开发及对策研究，不断打造有竞争力的饮食文化产品，促进山西旅游业和餐饮业的不断发展。 本文从山西饮食文化概述、 特点 、 开 发意义、 存在问题以及开发保护几个方面对山西饮食文化进行探讨，把山西浓郁的饮食文化流向全国各地。 让人们了解山西，让世界了解山西。 最后期望通过本研究可为山西省的饮食文化旅游产品开发提供可考价值。 2 山西饮食文化资源的概况 饮食文化旅游的概念 饮食文化是人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 是食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成部分，而且其本身就是一类旅游产品。 饮食 文化资源开发是以民众的生产活动为旅游开发的客体，对异地旅游者有极大的吸引力，便于其参与和亲身体验异域文化特征。 山西饮食文化的特点 良好的自然和物产基础，饮食文化资源丰富 山西内涵鲜明的地域性特征依附于特定的水土气候和地理环境， 山西属于温带季风气候，冬暖夏凉，早晚温差大，日照充足，为食物的形成提供了良好的自然条件。 食物的品种多而且口味也是一绝。 山西粮食作物 在品种上可谓是 种类繁多，多达数十种。 产量最高的就数 高粱、谷子、玉米、小麦、稻子、豆类等。 这些种类繁多的粮食 作物 ，为饮食文化的 形成和 发展提 供了丰富的原料。 此外， 丰富的烹制技艺为山西的饮食产业增添了不少色彩，粗细搭配， 粗粮细作 ，细粮精制，深受全国人民的喜爱。 最有名的莫过于平遥腕托，攸面栲栳栳，闻喜煮饼等等。 山西面食也相当出众，最出名的还得数号称“山西四大名面”拉面、剔尖、刀削面、刀拨面。 这些丰富的物产资源，使山西饮食在历史发展的长河中源远流长，同时也 为山西饮食文化的形成和传承提供了优越的条件。 中国地质大学长城学院 2020届毕业论文 2 饮食文化种类齐全 闻名中外的山西面食可谓是堪称一绝。 山西面食种类繁多，在全国享有很高声誉的“四大名面”有拉面、刀削面、焖面、刀拨面等等。 山西的面食馆不断流入全国各地。 工艺精湛的最数拉面了，拉出的面条均匀圆滚，入锅后在锅中翻腾犹如代代蛟龙，诱惑人的食欲。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有 3000 多年的历史。 山西老陈醋甜而酸香，不仅能为美食的调味，而且还能起到美容、消毒、杀菌的功效，深受广大人民所喜爱。 知名度较高的有宁化府陈醋和水塔老陈醋。 山西水塔老 陈醋位于“中国老陈醋之乡”清徐县，是目前国内规。