对韩国食品超市营销管理的研究毕业论文(编辑修改稿)

对韩国食品超市营销管理的研究毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

........................... 34 附录 ......................................................... 35 致谢 ......................................................... 36 天津理工大学 20xx 届本科毕业论文 1 第一章 绪 论 研究背景 研究现状 1． 食品安全 问题 食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全 ,关系到社会稳定和国民经济的发展。 当前我国食品安全问题十分严重 ,食品中毒、假冒伪劣、出口受阻等不良事件时有发生 ,社会危害和影响十分恶劣 ,严重损害了我国的声誉和经济利益。 因此 ,探索、完善和建立我国食品安全法律体系和管理体制具有重要的应用价值和一定的理论价值。 根据我目前搜集的资料显示，中国食品安全目前存在的问题分为如下几类： （ 1）化学污染带来的食品安全问题。 兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。 （ 1 环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近 海等污染是导致食品不安全的重要因素。 目前全国有 850 条河流、多个湖泊和近海区域受到 130 不同程度的污染，其中 51 个湖泊藻类污染及富营养化程 这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。 会在农、水产品中富集，畜、进而对人体健康构成严重危农业部对 14 个经济发达的省会城市的 2 110害。 20xx 年， 个蔬菜样品进行检测， 结果重金属超标的占 ％。 （ 2）种植与养殖造成的源头污染 农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用化肥，从源头上给食品安全带来极大隐患。 全国每年氮肥的 使用量高达 2 500 万 t，农药超过 130 万 t，单位面积使用量分别是世界平均水平的 3 倍 2 倍。 过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。 农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。 （ 3）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。 由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。 例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。 （ 4）食品加工生产过程引发的食品安全问题。 食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生 产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。 此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。 （ 5）违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。 另外，还有一些因素导致食品安全问题日益严重： （ 1）食品流通环节经营秩序不规范。 一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，天津理工大学 20xx 届本科毕业论文 2 分级包装水平低 ，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。 还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 （ 2）新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待 重视和研究的问题。 （ 3）检测水平低，不能满足当前的需要。 我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。 新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。 （ 4）食品安全保障队伍素质有待提高。 食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、 食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。 社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。 鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段 2． 国内食品标准 中国食品标准内容的发展趋势随着食品工业的发展，食品安全问题不断涌现，中国的食品标准也由原来重视感官和理化指标转向重视安全性指标。 总之，食品标准的发展与食品工业的发 展水平、环境污染、人民群众的食品安全意识、全球经济一体化程度等因素密切相关，大环境发生了变化标准必须随之改变，否则标准将不能对食品安全问题起到应有的指导作用。 虽然中国食品类标准在逐步走向科学化，合理化，严格化，实用化，但是标准和食品安全问题间仍存在着一些问题。 但是随着 我国出现了很多食品安全问题，增加剂，太湖鱼事件、洗虾份；瘦肉精，广州似乎出过很多起了；三聚青胺，三鹿；农残。 导致消费者对国内食品品牌的信任度非常低。 随着我国改革开放的深入以及社会主义市场经济体制的建立和完善，人民生活水平不断提高，饮食结构逐 步改善，消费者对食品的质量、营养和安全卫生愈加重视，要求也越来越高。 国家为了进一步规范食品市场，扶优治劣，确保生产、经营和消费三者的合法权益，在制定了食品方面的部分法律、法规的同时，按照《标准化法》的要求，制定发布实施了大量的食品标准。 经过多年的努力工作，几乎所有的国家或行业、地方的主导产品、名特优产品，均已制定了国家、行业或地方标准。 更令人可喜的是，许多行业或企业，为了维护消费者的利益，争创名优品牌，积极制定了许多严于国家标准的行业或企业标准。 外食品行业 研究现状 天津理工大学 20xx 届本科毕业论文 3 1．食品安全 问题 伴随着经济的飞速发展 ,韩国也曾出现过一系列食品安全问题 ,“奶粉事件”、“假酒”、“农药蔬菜”等现象一度盛行。 于是 ,韩国于 1962 年制定了《食品卫生法》。 后来 ,以 20xx 年发生的所谓“包子馅事件”为契机 ,20xx 年在大幅度修改《食品卫生法》的同时制定了《食品安全基本法》。 《食品卫生法》主要立法目的在于“防止食品卫生所带来的危害 ,提高食品营养品质 ,增进国民保健”。 第一条： 强调食品、食品添加剂、器具、容器、包装必须卫生。 该法主要针对食品、食品添加剂、标示、包装、检查标准、经营许可、处罚标准等进行了详细的规定 ,并与该法施行令及施行规则共同形成了韩国关于食品卫生规范的系统化、专业化、科学化标准。 该法明文规定禁止不卫生食品及食品添加剂的销售及赠予 ,并且禁止以销售为目的的采集、制造、进口、加工、使用、储藏、陈列等行为。 第四条： 针对化学合成品 ,该法明文规定禁止未指定的化学合成品作为食品添加剂 ,在该法 中明确列明食品添加剂的标准及规格并收录于食品添加剂公典。 第十二条： 规定以销售为目的的食品必须符合标示标准 ,否则禁止销售 ,不能进行虚假标示或者与医药品混同的标示。 在许可方面 ,根据韩国《食品卫生法》的规定 ,无论是食品生产企业 ,还是食品进口企业 ,都必须对生产和进口的食品实行事先申报、登记 ,并获取许可后 ,方能上市营销。 同时还要求 ,上市的食品必须符合公典中可以使用的食品或食品添加物 ,以保证上市的食品不会对消费者的健康带来不安全。 虽然这可能造成一定的市场准入壁垒 ,即食品技术标准的僵化可能形成对既得利益者的保护膜 ,但它比原有的事后处罚方法 ,却更有利于保护消费者的健康。 在获得许可后 ,仍有违反相关法律或者卫生标准的情形 ,则可通过纠正命令、禁止销售、销毁处置、取消许可等行政制裁 ,以实现对消费者健康的终极保护。 在执法方面 ,将食品管理行政组织形态 划分为多元型、单一型、统筹型三种。 韩国可以说是典型的统筹型食品安全行政管理体制。 在韩国 ,涉及食品卫生管理的政府部门主要包括教育科学技术部、农林水产部、知识经济部、保健福祉部、环境部、农村振兴厅、食品医药品安全厅等。 各部门有明确分工。 农林水产部负责农产品和水产品的生产、贮藏、批发市场中的质量安全管理 ,畜产品从“牧场到餐桌”全过程的质量安全管理和农、渔、畜产品的品质认证、地理标识管理、原产地管理和转基因食品标识 (GMO 标识 )管理以及进口农、渔、畜产品及其加工品的病虫害检疫和畜产品 (包括加工品 )的质量安全管理工作。 食品药品安全厅负责农、水产品加工品 (经加工已不能辨认其原有形态的产品 )和流通领域农、水产品的安全管理工作。 为了协调各部门的关系 ,韩国还成立了由总理担任委员长的“食品安全对策委员会” ,负责制定食品安全规制的方针政策、部门间的组织协调、食品安全事故的组织处理。 2． 国外食品标准 韩国在食品监管方面拥有完整的法律体系，目前韩国主要的食品安全管理相关法律法规有《食品卫生法》、《食品安全基本法》、《保健食品相关法》、《畜产品卫生管理法》、《农水产品品质管理法》等。 其中《食品卫生法》和《食品安全基本法》是两个尤为重要 的法规。 1962年 1 月 20 日《食品卫生法》制定并公布，其后又经过多次修订。 《食品卫生法》总共包括 13天津理工大学 20xx 届本科毕业论文 4 章内容，同时并行的还有《食品卫生法实施令》和《食品卫生法实施规则》。 《食品卫生法》制定的目的是“防止由食品产生的卫生上的危害，提高食品营养质量，提供与食品相关的正确的信息，促进国民保健”。 该法主要针对食品、食品添加剂、标签、包装、进口申报、自行检查、处罚标准等进行了规定，其中明文规定禁止生产或销售有害的食品和食品添加剂、禁止销售有害的器具和包装容器、禁止虚假标签和夸大的广告宣传、认真贯彻落实自行检查工作、进行 进口申报和禁止一些特定食品的进口和销售等行为。 近几年 ,随着食品安全问题的屡次出现， 20xx 年韩国在修改《食品卫生法》的同时制定了《食品安全基本法》。 《食品安全基本法》的制定是为了“明确与食品安全相关的国民权利和义务及地方政府的责任，规定与食品安全政策的树立和调整相关的基本事项，为国民营造健康、安全的饮食条件”。 《食品安全基本法》总共包括 6 章内容，主要内容规定了食品安全管理的基本计划、食品安全政策委员会的主要职责及委员会的构成、发生重大食品安全事故时的紧急对应方案相关的事项、为了防止食品安全事故的发生对食品进 行危害性评价的相关事项、促进相关行政机关相互协作的相关事项、消费者参与食品安全相关委员会的相关事项等。 韩国政府虽然一直十分重视食品安全问题，但在过去的几年里，食品安全问题依然时有发生。 例如 20xx 年的“甲醛牛奶”事件、 20xx 年的章鱼内脏重金属含量超标事件、 20xx 年的“垃圾饺子”事件等。 随着这些食品安全事故的发生和最近一些新型食品原料 (如转基因食品、新资源食品等 )的产生，韩国也在不断的调整相应监管机构职责并制定一些新的法律法规，以提高本国食品品质和市场竞争力，保障食品安全。 《食品公典》和《食品添加剂公 典》是韩国两个很重要的食品和食品添加剂标准。 为食品生产过程中有害物质的残留和食品添加剂的使用量提供了限量要求。 《食品公典》的内容主要是对食品类别进行了分类，规定食品的标准规范和试验方法，并且对农药残留和兽药残留做了限量要求。 其涵盖了 124 种兽药品种，其中有 7 种规定在动物性食品中不得检出，而其他117 种兽药在不同食品中均规定了最高残留限量。 《食品添加剂公典》则规定了添加剂的生产标准和使用标准。 其中只能在调配乳类食品中以营养强化目的使用的添加剂有 106 种，在调配乳类食品中使用但不是用做营养强化目的的添加剂有 37 种。 《食品添加剂公典 )还对食品添加剂进行了分类，分为化学合成添加剂、天然添加剂和混合添加剂三大类。 虽然公典中规定的化学合成添加剂共有 438 个，但其中包括 30 个已经被取消使用的添加剂，也就是说在韩国被允许使用的化学合成添加剂实际为 408 种，在这些被允许使用的化学合成添加剂中大约有200 种没有规定使用标准。 而同样天然添加剂有 213 个，但其中也包括了 9 个被取消使用的添加剂，所以实际有 204 种天然添加剂允许使用，这些被允许使用的天然添加剂中有大概 118种未规定使用标准。 混合添加剂没有变动总共有 7 种并且都没有规定使用 标准。 研究意义和研究目标 随着中国国民收入不断增加，进口食品必将融入中国人的生活，对国内市场产生长期冲击和巨大影响。 中国 80 后和 90 后甚至 00 后出生的独生子女群将在未来十年内成为消费市场天津理工大学 20xx 届本科毕业论文 5 的主流力量，他们受西方 文化和生活方式的影响必将促进我国的进口食品市场带来高速的发展。 中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模将高达 4800 亿人民币。 人们的消费档次得到逐渐提高和升级，饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变 ，进口食品已进入了城市人的生活。 在中国越来越多的人将美味和健康的进口食品作。