对虾恢复性健康养殖和虾产品加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

对虾恢复性健康养殖和虾产品加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

→成品检验→ 入库 冷藏 速冻虾仁加工工艺：原料验收 → 挑选分级 → 冲洗 → 剥壳 → 去头去肠腺 → 清选 → 排摆 → 速冻 → 成品检验 → 入库冷藏 蝴 蝶虾加工工艺：原料验收 → 挑选分级 → 冲洗 → 剥壳去肠腺 → 清洗 → 延身 → 尾扇整形 → 半成品检验 → 裹面包粉 → 排摆 → 速冻 → 成品检验 → 入库冷藏 具体步骤 (速冻虾仁、蝴蝶虾加工参照该步骤 )： (1)原料验收：原料来源于 GAP 生产基地，在每年生产季节来临之前， 首 先对中国对虾原料进行农残、药残和重金属残留型式检验，出具官方报告，以确定安全的原料来源区域。 对来源于非 GAP 原料基地的，派专人到养殖基地进行监管，每一批原料虾必须提供官方出具的型式报告和原产地证明书以及没有使用亚硫酸盐的证明。 用于加工的 原料 对虾要求品质采用国标 NY/T 840— 20xx 绿色食品虾标准。 原料检验合格的对虾 应 及时加工 ， 从收购点到进厂加工时间不超过 4 小时。 原料对虾若不能及时加工 ，须 以碎冰保鲜 , 要求对虾体温度保持在 6℃以下。 原料 虾 运输途中 ， 必须层冰层虾。 运输时间 2 小时之内 ， 1 吨对虾加 1 吨冰运输。 2小时以上 ， 1 吨对虾加 ～ 2 吨冰运输。 (2)挑选分级：由专人对原料中国对虾进行挑选。 将挑选合格的原料 虾装入塑料周转箱内，每箱装一半，清水 冲 洗，使 对 虾虾体表面及腹部干净鲜亮。 分级的目的 一是分选规格；二是颜色统一；三是挑出病虾、死虾；四是挑选杂质。 比如加工 蝴蝶 虾 ， 对黑尾、软尾和尾部黑斑限制比较严格，都要求不超过一个标准值。 腐烂虾为变质虾，不允许放到成品内，所以必须在分级时将腐烂虾捡干净。 原料中 的 异物，是威胁到人体健康和食品安全的因素，属于物理性危害，所以在原料分级时需将异物捡干净。 (3)冲 洗：原料对虾在加工前需用清水冲洗干净 , 清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准》 , 水温控制在 8℃以下。 (4)剥壳开刀：去壳时 根据需要 留尾节完整的尾扇，满足成品再外观上的要求。 剥壳 分级后合格的产品经过工人将虾的外壳剥掉，留第六节和尾扇部位的壳称为 蝴蝶虾和 凤尾虾。 在这个过程中 QA 人员要对上一环节即分级环节进行检查，也做大小比例和只数的测量。 剥壳后的虾经人 工 1— 5 节 90%深度开刀，以下不漏底线为宜，开成BTO即蝴蝶虾状，开刀的好与坏对于下一步工序的操作有直接影响，虾要求不可以开深、开浅、开偏。 (5)去肠腺：对规格较大或肠腺大的虾，需除出肠腺。 一般用手工操作，左手将虾体撑直，虾尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿虾背中心线略上一点的地方轻划一刀，顺势去除肠腺。 (6)清 洗：用三联桶方式，第二桶为次氯酸钠，漂洗时用压缩空气将水充分搅动，漂洗结束后充分沥去水分。 (7)筋切：采用 手工方式。 (8)延身：筋切后用压延装置做适当延身， 也可手工完成延身。 (9)半成品检验 ： 裹面包粉前 的 半成品应抽取不少于 5% 的样品进行品质 (色泽、气味 )、 规格、杂质、标签等方面的检验。 发现问题 或不合格时应及时处理 , 立即纠正或返工处理。 (10)裹面包粉： 该工序 为关键工 艺 ，面包 粉必须 采用手工裹粉。 (11)排 摆 ：裹粉后的面包虾每盘 10 到 20 只排 摆 在托盘上， 蝴蝶虾的 尾扇应充分展开。 (12)速冻： 使用平板冻结器，将 快速冻结至中心温度 15℃以下 ，逐渐改建履带式平板机 连续冻结 ， 以便建立 速冻 流水线。 (13)包 装：通过金属探测器产品按规定重量装入塑料袋内，并进行热封口，在 2 分钟内完成 金属程序。 并 在 15℃ 以下环境中按规格要求将成品装入纸箱。 (14)成品检验：按照 ISO220xx 体系规定检验。 对每批次生产的对虾 产 品均应抽样检验。 检验场所必须具备食品检验要求的环境条件和设施用具。 检验项目包括 : 包装检验、温度检验、品质检验、重量检验、规格检验、卫生检验。 (15)冷藏 ： 将检验包装好的成品立即送入冷库贮存。 冷藏温度18℃～ 20℃ , 温度波动范围177。 1℃。 库内清洁卫生 , 不能存放有异味的其它食品。 产品应按不同等 级、规格、批次堆垛。 垛底放垫板 , 垛与库间距 50厘米 , 垛与垛之间应有 30厘米通道。 垛顶距排管 30 厘米 , 垛高不能超过 3米。 在此条件下 , 加工品对虾的冷藏期限为 6 个月。 HACCP体系管理、监控面包虾模型。 (1)危害分析 根据影响原味面包虾产品的不安全因素，对面包虾加工过程的生物性危害、化学性危害、物理性危害 进行 分析。 (2)关键控制点 ① 原料验收：在每批原料入 库之前必须对原料中氯霉素和亚硫酸盐进行检查，检查超标不允许使用； ② 控水 ： 控水时间的长短对于面包虾的品质有很大的影响，控水 时间长，炸后的虾 会 发 干，并且出现脱层现象；如果控水时间不够，虾体中的水分过高，过多的水分会进入面包屑里，油炸后发黑 ； ③ 预裹粉：调味后的虾水分较高且发滑，不能很好地均匀醮上浆液。 同时也为了防止出现脱层，使面包屑和虾肉很好地粘在一起， 向虾 中撒些预裹粉，使虾均匀打粉 ； ④ 裹浆：由于浆液含有蛋白质较为丰富，是微生物生长的良好培养基 , 为了降低微生物的繁殖必须很好地控制浆液的温度，要求浆液温度低于 5 度 ； ⑤ 裹面包屑：将盘中的面包屑搅拌均匀，使粗细面包屑均匀分布，然后铺平且不可用手拍打，将打好粉的虾在浆液中醮一下，一般醮到第六节的 中部即可 ； ⑥ 速冻：装好盒的虾称重后应马上入速冻间， 并 将盒盖打开，使多余水分散失在空气中，大约需 56小时 ，虾 可 完全冻好 ； ⑦ 金属探测 ：金属探测是 虾产品 生产中的又一个关键控制点，这主要是物理性的危害会对人体及食品安全造成危害，所以 全部 产品都 必须 通过金属探测后，方可包装入库。 除了上述的加工 产品 外，还可以利用加工剩余料加工虾松、面包虾球串。 虾松：原料为 加工 生产过程中的 剩余碎 虾肉 ， 将碎虾肉与糖、味精、食盐、香辛料等一起投入 夹层 锅中煮熟，用斩拌机斩拌至粒度12mm 后摊放在塑料筛上，用冷风吹干表面水分并降温 即 可。 虾松 可作为面条或菜肴的佐料，也可作为汤料食用。 面包虾球串： 用各种碎虾肉为原料加工而成，加工方法类似鱼丸和虾丸，在鱼糜中加入大量的碎虾肉制成球状糜制品，然后 将虾球丸裹上一层面包粉，数个一组用竹签插成串，经冻结包装后即得。 三、产品技术特点、创新性和自有知识产权情况 (一 )技术特点 引进中国对虾“黄海 1 号”， 筛选最适宜养殖的环境因子参数，控制这些环境要素变化的工艺和技术，使对虾减少应激状态，保质对虾的生理指标在养殖全过程处于正常值； 对过去的对虾流行病发病时间、致病因子、持续时间和辐射范围进行调查 ，对养殖水体中的病原体实施监控，建立虾病预警机制，提早预防疾病爆发。 迎合目前世界食品工业呈现的三大趋势，以食品安全、方便、营养为开发虾产品的主 攻 方向。 高档虾产品定位在韩国、日本及国内大型城市市场，中低档虾产品定位在我国的中小型城市市场。 加工工艺简单、产品质量标准高，从养殖过程、原料收购、分选到药残检验、金探等均执行国际食品准入标准 (HACCP)。 (二 )创新点及难点 主要创新点： (1)中国对虾 “黄海 1 号” 种质保存和适宜 北方 环境条件的抗逆性 苗 种进一步选育。 (2)加工企业自建 GAP 健康养殖基 地，全程强化农户 HACCP 规范操作。 (3)结合养殖虾规格大小不齐的特点， 恰 到好处的利用虾源，加工迎合各层面的市场需求产品。 主要技术难点： (1)病害检测分析与病害防治技术。 (2)药物残留现场检测结果的技术。 (三 )技术路线 主要研究方案：采用 HACCP 管理体系的关键控制点设置环境因子平行虾池，进行最适养殖密度筛选、养殖水体环境因子监测、对虾饵料种类筛选和营养评估、对虾流行病检测和预警等研究工作，确定适宜当地养殖条件的中国对虾健康养殖操作规范，实施示范和推 广 ，从根本上解决虾产品的加工安全问题。 在 北京市食品研究所 技术依托下将加工虾产品原料的养殖基地与加工厂紧密的捆绑在一起， 加工工艺结合 ISO20xx 食品安全管理体系 ，最终实现养健康虾，出安全产品。 研究的技术路线：健康养殖是世界养殖 业 发展的趋势，中国对虾养殖技术结合 HACCP、 ISO20xx 管理体系， 使虾 产品 的质量达到安全 品质， 迎合 当前世界食品工业发展呈现 的 三大趋势：一是 安全 食品；二是 方便 食品；三是 营养 食品。 项目精深加工的中国对虾 产品 ，经过 技术 工艺处理、添加调味配方 、安全检验后 使水产初级制品加工为 中 高级产品，积极探索食品深加工 新方法、开发新产 品 是 本 项目科技创新 的主要宗旨。 (四 )自有知识产权 三疣梭子蟹生态育苗及养殖技术 20xx 年取得省级科技成果鉴定、 20xx 年获得省科技成果转化三等奖和盘锦市科技进步一等奖，并申报国家发明专利 1项、国家实用新型专利 1项。 中国对虾“黄海 1 号”北方养殖模式开发 20xx 年取得省级科技成果鉴定、获得盘锦市科技进步一等奖，并申报国家实用新型专利 2项。 即食淡水鱼产品填补了省内空白，其产品被评为盘锦市放心食品，二界沟牌商标被评为省著名商标。 第四章 现有工作基础和条件 集团有限公司 组 始建于 20xx 年，为民营股份制 企业，注册资本 4094 万元。 主要 有三个生产基地 组成 ，一是水产苗种繁育基地，有工厂化育苗室 6 栋 10000 立方米水体 ； 二是 海淡 水产养殖基地，有海 淡 水养殖池塘 10000 亩 ； 三是 出口 水产品加工基地， 有冷库 等厂房 配套面积 5000 平方米。 企业 现有 员 工 121 人，管理人员 75 人，科技人员 41 人，有技术职称 25 人，外聘专家和高层 管理人员 8人。 企业有市级技术研发中心楼 20xx 平方米，拥有中、小型科研仪器 40 余台套，投资总额 350 万元。 20xx 年企业技术研发费投入资金 315 万元，占销售收入的 6%。 主要产品及技术水平： 一 、 苗种生产 自 公司 成立以来， 中国对虾工厂育苗、 南美白对虾 工厂 育苗、河蟹 工厂 育苗、三疣梭子蟹 工厂 育苗、 海参工厂育苗、河豚鱼工厂育苗及三疣梭子蟹 土池生态育苗，本企业拥有独立的 自主 知识产权 和过硬的技术队伍。 二 、 养殖生产 (一 ) 三疣梭子蟹 生态育苗及养殖技术，先后获得“盘锦市科技进步一等奖”、“省科技成果转化三等奖”。 (二 )中国对虾良种选用及养殖模式开发技术，获得“盘锦市科技进步一等奖”。 三 、 水产品加工 (一 )即食淡水鱼等二界沟牌系列水产食品生产技术，先后被评为省部级“金奖”、“优质农产品”等荣誉，二界沟牌商标 成为“省著名商标”。 (二 )对虾、 章 鱼 、河蟹 类产品 是企业主要的 出口货源 ， 近 几 年加工 品 对韩国 出口总量已达到 20xx 吨， 商品质量得到国家出入境检验检疫局和外商的一致好评。 第五章 申请人基础条件 (产学研合作单位情况 ) 一 、 中国水产科学院黄海水产科学研究所 中国水产科学研究院黄海水产研究所是我国对虾养殖产业形成与发展最早和最主要的创始单位。 该所建立了一支以中国工程院院士赵法箴研究员为首，以高学历中青年学术骨干为主，学科配套结构合理，具有较强创新能力的研究队伍。 “九五”以来先后承担了包括国家攀登计划Ｂ，国家“ 863”“ 973”计划在内的几十项对虾科研项目。 在对虾苗种培育，健康养殖，良种选育，病害防治，营养饲料等领域深入研究开发，取得了数十项科研成果。 其中“对虾全人工工厂化育苗”获国家科技进步一等奖；“对虾配合饵料研制”获国家科技进步二等奖；“对虾中型水面精养殖高产技术研究”“对虾细菌性疾病及几种常见病的防治技术研究”获农业部科技进步二等奖；“对虾病弧胡菌快速检测和种类鉴别的分子生物学技术研究”获农业部科技进等三等奖；“无特定病原（ＳＰＦ）对虾种群选育技术”获山东省科技进步三等奖。 “对虾病毒暴发性流行病防治技术研究”获 “ 95”国家重点科技攻关计划优秀科技成果奖。 在参加对虾品中培育，高健康对虾苗种培育，对虾健康养殖的技术病害防治技术等方面取得了一系列具有创新意义的研究成果。 如：培育出中国对虾新品种“黄海一号”，“即抗 98”，探索建立起对虾健康养殖的工艺技术，明确了对虾遗传多样性和抗病性能之间的关系，构建了高质量对虾不同组织的 cＤＮＡ文库，测定并获得了ＥＳＴ 28,000余条。 其中 10,000条以上新基因序列，克隆获得了 33 个参与对虾免疫抗逆相关的功能基因 cDNA 全长序列，制作了第一张高密度的对虾表达谱芯片，筛选出近百个与ＷＳ ＳＶ感染相关的差异表达基因。 构建了中国对虾遗传连锁图谱，建立了新品种培育技术平台。 培育出“黄海一号”中国对虾新品种，并。