酱油工艺学研究论文所有专业(编辑修改稿)

酱油工艺学研究论文所有专业(编辑修改稿)内容摘要：

10 年内下降30%，不仅能使儿童的 体质、智能发育及妇女健康得到充分保证、劳动大军的潜能得以发挥，而且由此得到的经济增长可能达到 GDP 的 %。 铁强化酱油 [1] 2020 年 9 月，卫生部启动了 “应用铁强化酱油预防和控 制铁缺乏和缺铁性贫血 ”项目，项目实施三年来，试点的地区贫血患病率下降 30%以上。 实践证明，这一措施具有很大的健康效益潜力，其整套做法预示了未来实施的可持续性和覆盖农村目标的可及性，值得大力推广。 卫生部副部长王陇德表示，普及铁强化酱油是一项长期的营养改善工作，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。 必须提高群众对缺铁性贫血严重危害健康的认识，提高主动使用铁强化酱油的意识，才能使这项工作可持续发展。 要特别关注农村贫困地区营养不良人群的需求，切实让那些贫血高 ********职业学院毕业论文设计 12 发人群吃上铁强化酱油，改善他们的营养状况。 同时继续加强对 产品质量和安全性的监督，以保证广大消费者的健康与权益。 固体酱油 指用酿造酱油通过喷雾的形式，干燥后得到的粉末。 化学酱油 爆料：七种调味料及化合物制成 “化学酱油 ” 昨日港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种 “化学酱油 ”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出 “化学豉油 ”，不仅味道吸引，更有真豉油的 “黏口 ”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。 记者巡城：几乎所有产品均自称 “酿造酱油 ” 报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。 过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（ 3MCPD）及 1,3二氯丙醇（ 1,3DCP）。 世界卫生组织 没有列出 1,3 二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。 广州 情况如何呢。 昨日记者走访几家超市，发现几乎所有酱油产品都写着 “酿造酱油 ”的字眼，竟无一家产品标称是 “配制酱油 ”。 在一瓶规格 410 毫升的 “X天鲜味生抽 ”包装上，记者看到，食品添加剂中注明有 5肌苷酸二钠、5鸟苷酸二钠 、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。 其中，肌苷酸、鸟苷酸一般要和味精（谷氨酸钠）一起使用提鲜。 酿造酱油要半年，化学浸出只需 10 小时 昨日，本报记者了解到，酱油也有酿造酱油 和配制酱油之分。 港媒所提到的混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国家标准的，对人体是有害的。 李锦记技术部门有关负责人昨日告诉记者，其实在上世纪六七十年代就已经出现 “化学酱油 ”的说法了， “是指在酱油生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂，这个办法还是向日本学来的。 ” 她进一步介绍，后来这种所谓的 “化学酱油 ”被指含有具争议物质 1,3 二氯丙醇，这种化学酱油工艺一度被禁止使用。 但是随着科学发 展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给 “化学酱油 ”提供了生存的空间。 不过，港媒所称的 “化学酱油 ”与此显然又有不同。 配制还是酿造竟无办法区分 李锦记技术部门有关负责人指出，酿造和化学配制是两种不同的工艺。 在广东酿造酱油起码要 3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需 8~10 个小时就能制作好。 另外化学分解和用酶降解也是两种不同的手法。 配制伪装酿造，没法查 既然《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于 50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的 “化学酱油 ”是违规的。 但是，上述李锦记技术负责 人表示，问题的关键是现在仍然没有办法测定配制酱油中是否真的按照规定含有 50%以上的酿造酱油。 由于很多消费者都已经知道 ********职业学院毕业论文设计 13 酿造酱油比较好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。 记者了解到，目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。 比如今年 3~4 月 广州市 质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、 罗丹明 B、 黄曲霉毒素 B 胭脂红 、苋菜红 、诱惑红等项目进行检验。 当时抽检的 24 个批次全部合格。 以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。 如何区分 新标仍未涉及 国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容主要涉及铵盐、 可溶性无盐固形物 （影响风味的重要指标）、氨基酸态氮等安全及品质指标，并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。 中国调味品协会在今年 7 月发出上述两个标准的征求意见稿（第二稿）。 其中，《配制酱油》修改了铵盐的比例，同时增加要求在产品标签上要注明酿造酱油比例（以全氮计）。 新标同样没有涉及酿造和配制的区分问题。 酱油允许使用的添加剂及使用限量（部分） 苯甲酸钠 1g/kg 丙酸及其钠盐 、钙盐 防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 乳酸链球菌素 三氯蔗糖 （又名蔗糖素） 山梨酸及其钾盐 1g/kg 酸枣色 1g/kg 乙酰磺胺酸钾 （又名安赛蜜） 1g/kg 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。 购买指南 一摇三看 一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。 三看： 一看工艺，是酿造还是配制酱油。 采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。 二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。 三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能 直接用于拌凉菜。 [2]。 关键词： 酿造酱油。 配制酱油。 调味品。 ********职业学院毕业论文设计 14 目 录 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 绪 论 .............................................................................................................................................15 ..............................................................................................................................15 软饮料的定义和分类 .................................................................................................................15 饮料和软饮料的定义 .................................................................................................15 软饮料的分类 ...........................................................................................................15 .......................................................................................................................16 碳酸饮料的概念及分类 ..............................................................................................................17 基本概念 ..................................................................................................................17 碳酸饮料的分类 ........................................................................................................17 一般工艺 ...........................................................................................................................18 瓶的预处 理 .......................................................................................................................18 混比碳酸化 .......................................................................................................................19 灌装 ..................................................................................................................................20 暖瓶 ..................................................................................................................................21 包装 ..................................................................................................................................21 ..................................................................................................21 杂质 ..................................................................................................................................21 二氧化碳含量不足 ............................................................................................................21 浑浊与沉淀 .......................................................................................................................21 化学反应引起的浑浊与沉淀 ......................................................................................21 物理或其他因素的作用 .............................................................................................22 微生物引起的浑浊和沉淀 ..........................................................................................22 糊状 ..................................................................................................................................22 变色 ....................................................................................................。