好朋友乳品饮料厂10000吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目可行性研究报告(编辑修改稿)

好朋友乳品饮料厂10000吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

多年的努力，取得了可喜成绩，在西宁市场约有 70％的超市、终端店在销售，同时，部分产品经在陕、甘、宁等省区的试销，效果极佳，目前急待产品进入。 科技 项目所采用的配方工艺、低温灭菌、发酵等多项技术均为项目单位自、有技术，是项目单位结合青藏高原地产牛乳特点研究开发，并经近十年的实践，在青藏高原地区具有广泛的适用性和先进性。 项目技术成熟、可靠性较高。 基础设施条件 交通：项目区位于西宁市城北区二十里铺镇，距西宁市仅 10 公里，距 22 7 国道约 300 米，现已铺设公路至项目区内，交通便利，物资运输便捷。 通讯：项目区程控直拨电话已与西宁市联网，可与国内外直拨，无线移动电话和无线寻呼已全部开通。 供水：项 目区具备两种供水方式：自来水管网已铺至项目区内，可从自来水公司第六水源引入。 供电：项目区电源已接入城西区电网，有足够的电力供给满足项目的需求。 采暖：项目区采用场区集中供暖方式，计划购置一台 1 吨燃煤锅炉，燃煤从大通煤矿购进。 主要障碍因素及解决方案 奶源短缺问题 项目单位将于 20xx 在湟中县上新庄自建 1000 头奶牛养殖基地，同时建10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 18 立“公司 +基地 +农户”奶牛养殖模式，带动附近 600 户农牧民从事奶牛养殖，届时，以充分保障项目单位的后续项目建设所需原料。 产品开发 由于本地区乳品产品较为单一，高端产品较少，所以项目单位将成立产品研究开发部，专门从事新产品、高端产品的研究开发，以不断满足市场的需求。 质量问题 目前，一方面青海的奶源主要以农牧民散养奶牛来供给，部分奶农质量意识不强，另一方面生产企业质量管理意识淡薄，容易造成不合格产品流入市场。 所以，本项目的建设内容包括质量管理控制体系的建设，进行 IS09000、HACCP 认证，严格原辅材料采购的控制、严格生产过程的控制、提高产品质量检验的权威、严格产品的包装、贮存、运输和装卸容器、工具、设备的要求、严 格厂区环境、生产厂房、生产车间设施、生产设备等的卫生要求。 做到入厂原辅料、出厂产品 1 00％合格。 第四章 市场分析与销售方案 市场分析 项目产品市场供求现状及前景分析 从国际上看，英、美、加拿大等发达国家人均消奶量达 200 公斤以上 (世界平均水平为 90 公斤以上，发展中国家为 30 公斤以上 )。 在亚洲比较滞后，日本为 68 公斤，印度为 60 公斤，泰国为 19 公斤，我国为 公斤，为此国家有关部门提出了“早餐革命”的口号，“强壮民族，从孩子开始。 “为了下一代，请给孩子一杯牛奶”。 奶类消费继续增长 ，但增幅将相对放缓，从近几年来，我国城镇居民奶10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 19 业消费增长幅度都在 20％以上，经过几年的高速增长后，今后的增幅将相对放缓城镇居民人均消费增幅维持在 15％左右的水平，人均消费量有可能达到29 公斤。 此外，在奶业主产区或西部地区，农村居民的奶类消费水平相对较高，将成为今后带动农村居民奶类消费的重要力量。 目前市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶两大类。 在大城市，居民们数十年喝的都是每天送上门的玻璃瓶装巴氏奶，但近年来常温保存的超高温瞬时灭菌奶异军突起，以其方便保存和携带的特性一下子占据了大片市 场，伊利、蒙牛的成功相当程度依赖于 UHI 奶获得的巨大市场份额。 随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为人们常常备食品的乳制品也同样在不断的发展，其发展的趋势也开始明朗化。 乳制品是一种以增生人体健康为宗旨的食品。 传统的乳制品含有较高热量，而未来食马的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。 为此，营养学家提出了“三低一高 的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白是乳品行业今后所发展的趋势。 原辅料回归天然：组成乳制品的原辅料材料很多，主要是有两大类：一类是天然 的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖，另一类则是合成的，如糖精钠和一些香精香料。 由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。 而天然的原辅料则一般对人体是安全的。 因此，崇尚天然、回归天然已成为当今的时尚，特别是在甜味剂和色素方面。 并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。 天然的添加剂得以迅速的运用。 产品趋于系列化、多样化：比如保健型、运动型、适合糖尿病人型的乳制品。 10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 20 产品包装趋美、趋新、趋奇：在经济日益发展的今天，人们对商品除了讲究内在的质 量外，而且还希望在产品的包装上有所改革，有所突破。 包装主要包括造型和外包装。 包装造型对产品的销售有着极大的作用，造型美是体现产品的整体美感的综合，只注重质量而忽略包装的年代已经过去。 为此，乳品制造商还要在包装上下一番功夫。 本项目年生产能为年产液态奶 6000 吨、酸奶 4000 吨。 目标市场：项目产品液态奶、酸奶主要销往青海、陕西、甘肃、宁夏等区。 市场需求：据统计，青海省乳制品年需量约 l 8 万吨，宁夏、甘肃乳制品年需量约为 4 0 万吨，陕西省乳制品年需量约为 52 万吨，几省区合计每年约需 150 万吨。 项日产品的市场竞争优势分析 技术和装备 项目单位自成立以来，设立了专业研发机构从事工艺的研究及新产品的开发，各项技术均为项目单位自有技术，并经近十年的实践，技术成熟，可靠性较高；生产所用设备主要从济南赛信机械有限公司购进，该公司是以专业开发生产膨化食品机械、乳制品机械系列产品的高新技术企业。 设备安全性及后续服务方面均有可靠保障。 新产品研发能力 公司现有职工 6 3 人，研究开发人员 6(其中：高级职称 1 人，中级职称 2人 )，研究开发人员多年来一直从事食品、乳制品的研究 开发，具有较强的理论知识和实践经验。 产品质量性能 液态奶： 蛋白质， g／ 1 00ml≥ ；总砷 (以 AS 计 )； mg／ L≤ ；铅 (Pb)， mg／ L10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 21 ≤ ；铜 (Cu)， mg／ L≤ ；菌落总数， cfu／ ml≤ 10000； 大肠菌群， MPN／ 100m1≤ 40；霉菌， cfu／ ml≤ 10；酵母， cfu／ m1≤ 1 0：致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 ) 不得检出。 酸奶： 理 化指标：脂肪含量 ≥ 3%；酸度 %～ %（以乳酸计）；汞每公斤不得超过 毫 克。 细菌指标：大肠菌群每 100 毫升不得超过90 个，肠道致病菌及致病性球菌不得检出。 价格、商誉 “好朋友”牌乳制品一直以来以其原汁原味以及产品的合理价格合、高营养、口感鲜美、安全性好而著称，倍受消费者信赖，在本地市场上具有良好的口碑。 营销策略、方案、模式 青海市场以西宁为主，外地市场以陕、甘、宁等省区省会城市为主，随今后的发展态势逐步辐射西北地区。 预期目标： 60％部分的产品在西宁地区销售，本地市场消化 6000 吨，部分的产品销往省外，以大型超市、终端店 以及小区、生活区小超市为主，年销售收入达到 2800 万元。 销售队伍、销售网络建设：公司成立销售部，建立分工责任制和业绩激励制度，代理商制度，全力做好产品销售，加强新型流通方式创新力度，同时建立公司网站进行宣传，加大青藏高原地区绿色、纯净、无污染、产品天然绿色等特点的宣传力度。 市场风险分析 项日产品市场风险因素分析 市场风险主要来源于市场上竞争对手的恶意破坏，包括市场产品的破坏、10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 22 口碑的破坏、形象的破坏等。 防范和降低风险的对策 一方面巩固原有销售网络，树立根深蒂固的消费群体 ，同时加强“好朋友 品牌宣传和媒体宣传。 对比分析 项目单位现有产品主要为纯酸奶、酸奶冻，产能为每年 20xx 吨，规模极小，在西宁地区约 20 余家生产酸奶的企业中，市场份额较小，不具备规模生产的优势；本项目建成达产后，进行集中技术和设备力量，进行专业化生产，年产液态奶 6000 吨、百年酸奶 4000 吨，合计 10000 吨，一方面不仅可增加本地产品的市场占有率，同时约 4000 吨乳品将销往陕、甘、宁省区，将创造较好经济效益并，树立青海独特的品牌产品。 第五章 建设方案 产品方案和建设规模 产品 方案 年产液态奶 6000 吨、百年酸奶 4000 吨，合计 10000 吨。 建设规模 建设规模：生产车间 3200 平方米、辅助车间 1005 平方米；购置设备 24台 (套 )；配套工程：供水设施、供电设施、道路设施的建设及质量管理控制体系的认证。 建设规划和布局 加工厂设置三大功能区，即后勤区、行政办公区、原料、仓储区、生产区。 项目区总占地 40 亩，本项目占地 25 亩，新建生产车间、制冷车间、包10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 23 装车间共 2 栋，面积 3200 ㎡ ，新建化验室 40 ㎡ 、新建锅炉房 40 ㎡、 包装车间 400 平米、制冷车间 300 平米。 建设标准和产品标准 建设标准 在统一规划，集中建设主体车间工程、公用工程、供电工程、给排水采暖、总图工程、配套工程配套的原则下，进行统一设计、统一施工，把该项目建成省内现代化、标准化工业厂区。 新建液态奶生产车间、制冷车间、包装车间 1 栋，建筑面积 1800 ㎡ ，长6 0m，跨度 30m，层高为 5m 的单层彩钢结构，车间密封、无尘、干燥， 3—— 5176。 坡度地面， 10176。 坡度窗台，采用集中供暖。 新建酸奶生产车间、制冷车间、包装车间一栋 1 栋，建筑面积 1400 ㎡ ，长 70m，跨度 20m，层高为 4m 的单层彩钢结构，车 间密封、无尘、干燥， 3— 5176。 坡度地面， 1 0176。 坡度窗台，采用集中供暖。 冷藏库、化验室建筑面积共 240 ㎡ ，在生产区旁隔离而成，为高 5m 的单层彩钢结构，密封、无尘、干燥，化验室内建一约 6 ㎡ 的无菌室，采用集中供暖。 产品标准 出厂产品达到西宁城北好朋友乳品饮料厂相关企业标准。 工艺 (技术 )方案 工艺 (技术 )路线及流程图 液态奶： 鲜奶收购→进厂检验 → 过滤 → 分离→均质→巴氏杀菌 → 调配贮藏 → 罐装→检验→包装 酸奶： 10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 24 鲜奶收购→进厂检验 → 过滤 → 分离→均质→巴氏杀菌 → 调配贮藏 → 罐装 → 发酵→检验→包装 工艺 (技术 )流程说明 液态奶： 首先对奶车中的奶源进行检验 (50 万／ m1)，主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物，将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出，对鲜牛奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另进行奶罐内部的清洗，有利于净乳机除去牛奶中的杂质，将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，并进行巴氏杀菌 (温度约 75℃，除去牛奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏 )，将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料，用 200 目的双层滤布对化好的料进行过滤，经胶体磨，将配料中的较大颗粒磨碎，经过管道过滤器过滤，除去配料中的杂质或较大颗粒，将加工完的配料贮在预混罐中，待抽检合格后与贮奶仓中的合格鲜奶进行预混，超高温灭菌，此时即为半成品，后面进入灌装阶段，通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处，成形杆将包材撑为方形，将包材底部压制封口，在干燥区用双氧水蒸气对包材进行杀菌，在预热区吹无菌风，将干燥区出来的包材内残留的双氧水吹干，进行产品灌装，通过蒸气喷头进行封口预热、压 制、封口，最后由检验人员合格后进入包装段。 酸奶不同于液态奶的生产工艺的是最后增加了发酵工序，将经高温灭菌后罐装的液态成品奶，接种，灌入发酵罐，混合发酵剂，保证温度 38 度左右，湿度 70%左右，时间 4 小时，冷却，包装。 主要工艺 (技术 )来源的可靠性和可得性 项目所采用的配方工艺、低温灭菌、发酵、喷雾干燥等多项技术为项目单位自有技术，是项目单位结合青藏高原地产牛乳特点研究开发，并经近十10000 吨鲜液态牛奶及百年酸奶综合深加工扩建项目 25 年的实践，在青藏高原地区具有广泛的适用性和先进性，所以项目产品在技术方面具有可靠保障。 主要工艺 (技术 )参 数 液态奶：奶源检验乳为 5 0 万／ ml，原料乳净化、冷却温度：当天 1 0℃以内，隔天 5℃以内，均质温度为 60— 63℃，巴氏杀菌温度约 75℃，过滤时用 200 目的双层滤布。 酸奶发酵：发酵过程保证温度 38 度左右，湿度 70%左右，时间 4 小时。 物料消耗定额及平衡 (水资源平衡、草畜平衡 )分析 水资源平。