天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

结构。 全世界葡萄酒总量约为 3300万吨左右（ 20xx年），生产主要集中在欧美地区。 据“亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会”新闻发面会报道，1994年至 20xx年，世界葡萄酒产量增长 %左右，除南美洲外，世界各在产区都实现了增长，北美洲亚洲、大洋洲和南非增长幅度大，分别科长 63％、 %、 %和 %。 1994 至 20xx 年间，世界葡萄种植面积增长了 %，大洋洲是种植面积增长最快的大陆，增长达 %，其次是亚洲，南美洲增长 %， 亚洲的葡萄种植面积从 万公顷增加的 万公顷，共增长 34%。 其中，中国的增长了 ％。 1994至 20xx年间，无论是葡萄种植面积，还是产量和消费量，亚洲都在这 6 年间取得很大增长。 葡萄酒消费增长达 68％，远高于世界其它地区。 其中，中国的增长为 ％。 近几年，欧美地区酒类消费品稳定，并略有下降，但亚洲地区消费量上升，葡萄酒进口量增长明显，尤其是日本、东南亚及香港地区。 XXXXX 萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 21－ 由于亚洲地区葡萄酒生产较少，高品质葡萄酒国际市场，尤其是亚洲市场，前景很好。 三、 市场预测 葡萄酒是以新鲜的葡萄汁为原料， 经发酵酿造而成的，已醇含量低，酒精度等于或大于 7%（ v/v），一般不高于 18%。 葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此被称为餐酒。 葡萄酒在近十年中销量不断增加，深为各国居民喜爱。 究其原因，除了酒精度低、容易入口外，主要是葡萄酒中含有人身所需的各种氨基酸和丰富的维生素，特别是维生素 B 和 C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，促进身体的各种机能活动力增强。 从医学的角度上看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。 葡萄 酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益。 经常饮用葡萄酒，可以健康长寿。 另外，葡萄酒还对伤风感冒有一定的疗效。 葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，一瓶 750ml的葡萄酒，含 10%的酒精，可以供给约 850卡路里的热量。 葡萄酒集营养、文化、时尚于一身，是人们生活水平提高后的首选酒种，也是国际贸易中交易额最大的酒种。 近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化，由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。 到目前，葡萄酒已不再是外国人独享的美味，国人对葡萄酒的需 XXXXX 萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 22－ 求量在近年也在不断增 加。 但是， 20xx 年，我国人均葡萄酒消费量仅为 升，不到世界人均年消费量的 1/16。 我国葡萄酒市场具有很大的发展潜力。 根据市场需求预测，中国酿酒工业协会计划到 20xx年，中国葡萄酒产量达到 80万吨，年均增长 15%；到 20xx年，每年增加 5万吨，争取葡萄酒产量占酒类总产量的比例，由现在的 1%提高到3%。 当前国内葡萄酒的消费已日趋多元化，消费者对葡萄酒的认识逐渐加深，品尝能力也逐步提高。 居民收入水平和文化水平的提高，在推动葡萄酒消费量增长的同时，也会推动消费层次的提高。 外来高品质品牌的进入，也会促进高品 质酒的发展。 未来增长最快的细分市场将是中高档葡萄酒。 从产品结构发展来看，高档酒和高品质酒的比重将趋于提高，据预测，到 20xx年我国对葡萄酒的需求高档酒占到 50%，中档酒占到 40%，而低档酒只占到10%。 发展葡萄酒产业，离不开葡萄原料基地的建设。 葡萄酒生产必须与葡萄种植基地密切相结合，这是与其他酒生产不同的一大特点，也是发展葡萄酒生产的基本条件。 葡萄酒企业必须把原料基地做为第一车间，以建立稳固的优质原料基地。 葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争。 随着葡萄酒生产的增加，市场的发展，最后 的原料产出将成为掣肘葡萄酒制造业的瓶颈。 从原料入手，确保产品质量，创造一个好的品 XXXXX 萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 23－ 牌才是关键所在。 本项目 所在地， 山嘴子、南哨、平房子、南公营子等镇 都分别 建设 了 葡萄园种植基地， 20xx 年已在山嘴子镇种植了 3500 亩酒葡萄，到 20xx 年将完成 15000 亩酒葡萄园的种植任务，确保 了本项目 生产出高品质的葡萄酒。 四、 产品营销 一是加大技术投入，重视产品开发。 本项目单位要在市场竞争中取得优势，必须克服产品同质化倾向，形成自己独特的竞争战略。 最关键的一点是要加大科研创新力度，开发特色产品，并根据市场需要不断细分，研发出 适合不同消费层次、消费场合、消费群体的新产品，以赢得市场。 二是注重广告宣传的同时，要更注重葡萄酒消费文化的宣传和品牌的提升。 葡萄酒是一种高雅的饮品，蕴含着艺术成分和文化价值，而我国消费者在这上面还有很大欠缺。 加强对葡萄酒知识的宣传，使大众了解葡萄酒的丰富内涵，包括历史、文化、文明类型和对人体的好处等，用感性的、富有文化的产品来满足人们精神感情方面的需求，从而使市场扩大。 要加强品牌建设，形成一个具有独特优势和与时俱进的品牌，才是具有生命力的品牌。 三是建立新的营销模式。 传统的代理商经销方式已不能完全适应新形 势下市场营销的要求，要建立统一而充满活力的营销网络，使企业与消费者处于共同创造的生态链条上，各自发挥其应有的作用。 企业根据消费者准确的反馈信息，改进工艺，完善服 XXXXX 萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 24－ 务，不断研发设计制造新的产品，满足消费者对产品的物理功用需求和心理层面需求。 当消费者的需求模糊或滞后于市场时，企业为消费者创造新的需求来刺激需求。 XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 25－ 第 五 章 工程技术方案 本项目是以葡萄酒为主要产品， 而 葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争 ，因此， 葡萄酒 的生产，其 葡萄 的 质量 至关重要。 一、 原料的选择 葡萄质量标准 品 种 色泽 含糖（ %） 含酸（ %） 生产日数 有效积温 赤霞珠 紫黑色 148158 32003500℃ 法国兰 蓝黑色 1719 126140 28003300℃ 黑品诺 紫黑色 120160 30003100℃ 公酿 1 号 蓝黑色 1516 123130 27002900℃ 品种选择 省 *****县的山嘴子、南哨、平房子、南公营子等 4 个镇， 酒葡萄 总 种植 面积 15000 亩。 该地区无霜区 160 天，大于 10℃年有效积温 3600℃，年日照时数 2800小时，属北温带亚干旱大陆性季风型气候。 四季分明，昼夜温差大，适于中熟、中晚熟品种的栽培。 可选择的品种有：法国兰、黑品诺、黑佳酿、公酿 1 号、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等红色品种及贵人香、雷司令、白品诺、霞多丽等白色品种。 本项目拟选红色葡萄品种的赤霞珠。 XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 26－ 赤霞珠为西欧品种，其特点是抗寒性和风土适应性较强，浆果含糖量高，酿出的酒质较好。 二、 葡萄酒加工 生产技术方案 （ 1） 产品采用的质量标准 本项目葡萄酒质量标准执行国 家葡萄酒标准。 GB/T150371994 ① 感官指标 见 下 表 葡萄酒的感官指标 项 目 要 求 外观 色泽 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 加香葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红、淡玫瑰红、浅红色 深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色 澄清程度 澄清透明、有光泽、无明显悬浮物 (使用软木塞封口的酒允许有 3个以下不大于 1mm的软木渣 ) 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时 ,应有微细的串球状气泡升起 ,并有一定的持续性 香气香气 非加香葡萄酒 加香葡萄酒 具有纯正、优雅、怡悦、和谐和果香和酒香 具有优美、纯正葡萄酒香与和谐的芳香植物香 XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 27－ 与滋味 滋味 干、半干葡萄酒 甜、半甜葡萄酒 起泡葡萄酒 加气起泡葡萄酒 加香葡萄酒 具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜怊悦的果味香 ,酒体完整 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 具有优美纯正、和谐怡悦的口味和发酵起泡酒特有香味，有杀口力 具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力 具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满 典型性 典型突出 ② 理化指标 见 下 表 葡萄酒的理化指标 项 目 要求 酒精度 20℃（体积分数）/% 甜、加香葡萄酒 其他类型葡萄酒 ～ ～ XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 28－ 总酯（以葡萄糖计） /（ g/l） 平静葡萄酒 干型 半干型 半甜型 甜型 干加香 甜加香 ≤ ～ ～ ≥ ≤ ≥ 起泡、加气起泡葡萄酒 天然型 绝干型 干型 半干型 甜型 ≤ ～ ～ ～ ≥ 滴定酸（以酒石酸计） /（ g/L） 甜、加香葡萄酒 其他类型葡萄酒 ～ ～ 挥发酸（以乙酸计） /（ g/L） 游离二氧化硫 /（ g/L） 总二氧化硫 /（ g/L） ≤ ≤ 50 ≤ 250 干浸出物 /（ g/L） 白葡萄酒 红、桃红、加香葡萄 ≥ ≥ 铁 /（ mg/L） 白加香葡萄 红、桃红葡萄酒 ≤ ≤ 二氧化碳压强 起泡 250mL/瓶 ≥ XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 29－ （ 20℃） /MPa 加气起泡 250mL/瓶 ≥ （ 2） 生产技术方案的选择 葡萄酒由于受季节性生产的限制， 所以成熟果要按成熟程度的不同进行先后采摘，成熟果进厂后要集中在两个月内处理完毕，经添加酵母在发酵罐内完成，主发酵和后发酵，发酵结束后经贮酒及后处理再进行灌装出售。 发酵设备采用进口旋转发酵罐，采用该方法操作简单，自动化程度高，工人劳动强度低，发酵时间短，葡萄酒质量稳定。 而且旋转发酵罐中发酵醪液混合充分，酵母分散均匀，可使发酵均匀进行，弥补了其他一些发酵设备醪液温差大，发酵速度不均匀的缺陷。 （ 3） 生产方法和工艺流程 干红葡萄酒生产工艺流程 红葡萄 分选 破碎 除梗 葡萄 浆 二氧化硫 发酵 酵母 压榨 皮渣 蒸馏 调整成分 皮渣白兰地 后发酵 第一次换桶 酒脚 干红葡萄原酒 蒸馏 皮渣白兰地 陈酿 第二次换桶 酒脚 XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告 － 3。