大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目建议书(编辑修改稿)

大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目建议书(编辑修改稿)内容摘要：

项就需要大豆蛋白 10—— 30万吨，市场前景十分广阔。 据有关部门调查，我国用于肉食品的凝胶型大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白年需求为 5 万吨左右，其中约 万吨来自进口。 而用于乳制品、饮料等行业的蛋白产品则基本依赖进口。 随着人们对转基因问题的日益关注，大豆蛋白使用厂家开始把目光 18 转向国内生产厂。 与此同时，国外对非转基因大豆蛋白的需求也日益增多。 受此影响，国外大公司已经开始把目光瞄向中国的大豆蛋白生产厂，比如杜邦公司已经在国内收购了郑州油化和 湖北云梦两个大豆蛋白生产厂并与双汇签定了合资协议，大举进入中国大豆蛋白行业。 由此也可以看出中国大豆蛋白市场未来是非常具有潜力的。 又如大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可减少加工损失和降低油腻感，非常适用于肉制品、仿真营养肉、盒式营养食品及各种形状的烹饪食品。 目前世界上大豆组织蛋白的产量已达 50 多万吨，其中仅美国就年产 30多万吨占世界总产量的一半以上，而我国现有规模仅 /年，且产品质量较低、品种单一，不能满足社会需求。 20xx 年国内组织蛋白的市场占有率仅为 50%左右。 因此其市场前景极为广阔。 不仅如此，随着国外对非转基因大豆蛋白的需求的增多，欧洲、东南亚等地都会成为本项目产品的潜在市场。 基于此，建成后的大豆浓缩蛋白主要应用于国内市场，预计 30%左右的产品出口到欧洲、东南亚。 本项目设备装置除主要产品大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白外，还副产二级豆油、低温豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。 二级豆油作为东北地区消费者的主要食用油脂在当地有着广阔的市场。 多余的低温豆粕可出售给其他蛋白生产厂家，豆皮和大豆糖蜜出售给饲料生产厂。 目前同类产品的 市场来源和决定市场潜力的关键因素 本项目产品的同类产品与相似产品分别为： 19 相同产品 —— 醇法大豆浓缩蛋白 相似产品 —— 酸法大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白。 国内市场的高品质大豆浓缩蛋白主要从国外进口，如美国的 ADM 公司、中央大豆公司等生产的功能性浓缩蛋白。 大豆浓缩蛋白的相似产品主要是脱脂大豆蛋白粉和大豆分离蛋白，目前国内生产脱脂蛋白粉的公司主要有深远大豆食品有限公司，大豆分离蛋白的主要生产厂家有：湖北杜邦云梦、吉林不二、三江食品、哈高科等公司。 目前国内肉制品等大豆蛋白的供应主要来源有国内生产厂商提供 ，尤其是随着转基因问题受到日益关注，从国外进口的分离蛋白逐步被国内公司产品代替。 大豆浓缩蛋白由于其优越的功能性、经济性受到青睐，尤其是功能性浓缩蛋白的问世，在某些性能上能够达到分离蛋白的标准，而且其成本大大低于分离蛋白，因而具有很大的市场空间。 大豆蛋白粉虽然具备一定的功能特性，但是因为其中含有一些过敏因子、食品安全方面的顾虑以及口感粗糙等使脱脂大豆粉的应用空间逐步缩小，最有可能的是被大豆浓缩蛋白所替代。 影响到产品的关税保护和进口限制 为了保护国内消费者的食品安全，国内颁布了《转基因农产品进口安 全管理条例》，对美国等国家有关转基因农产品及相关加工产品实施进口限制，这也有利于国内非转基因绿色大豆产品在国内外市场的销售。 决定市场潜力的关键因素 综上所述，决定大豆浓缩蛋白市场的关键因素包括： （ 1）产品与技术的先进性，依靠先进技术向用户提供价格 20 更低、功能性更强以及适用于不同用途的更多的产品。 依靠技术的进步，浓缩蛋白进一步替代分离蛋白。 （ 2）经济的发展，使得人们对健康问题更加关注。 对更高品质、更具营养性的产品有更多的追求，更多地食用植物蛋白；并且消费者更加倾向于食用非转基因食品。 大 豆功能因子产品市场预测 大豆所含成分 ，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。 蛋白质含量约占 40％左右。 (瘦猪肉含量％， 鸡蛋含量 ％，牛奶含量 ％ )。 其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达 20％ － 30％（谷类 10%左右）。 豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 大豆与各种主要食品蛋白质含量对照表 蛋白质绝对含量 （克 /100 克） 其它食品的绝对含量 （以大豆 100%计） 大豆 36— 40 100% 带鱼 50% 黄花鱼 46% 瘦猪肉 16 44% 羊肉 12 33% 鸡蛋 41% 牛肉 21 58% 大米 23% 21 大豆脂肪含量比较高，达 1520%，常作为食用油脂的原料。 豆油是最常用的烹调油之一。 豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。 以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量％、硬脂酸 ％、花生酸 %、油酸％、亚油酸 %、亚麻酸 2－ 10％；其中不饱和脂肪酸达 ％以上。 此外，豆类中还含有约 ％的磷脂。 故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。 大豆是植物，所以不含胆固醇。 蛋白质含量高，价值好，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 ，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出， 250 克豆腐的钙含量和 250毫升奶的钙含量相当。 如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择 的话，那么豆制品无疑就是第二。 大豆类含 B族维生素，特别是维生素 B2含量比较多。 大豆富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。 大豆深加工可开发出的产品 可开发出的产品 以高温（或低温）豆粕为原料，在一条生产线上可连续生产出高纯度（＞ 90%）异黄酮、皂甙、核酸、低聚糖、 复合大豆保健功能因子、浓缩蛋白。 产品功效 、日等国广泛用于防治妇女乳腺癌与其它癌症，防治妇女绝经期综合症、骨质疏松等。 建议服用量为每日 2090毫 克。 高纯度异黄酮用于抗癌、防癌；低纯度产品用于治疗妇女更年期综合症、增强女性副性症、形体美容、延后更年期及雌激素依赖症的治疗，防止老年妇女身高萎缩。 22 、降血脂、降血粘度、降血糖、降血压等功效。 ，同时又是基因所需的营养，对于亚健康人群具有特殊的医疗保健作用。 ，可促进体内有益菌 ―― 双歧杆菌的繁殖，对于保持人体年轻态，防治胃肠癌、双向调节腹泻、便秘、防治重症肝病与肝性脑病、抑制恶性肿瘤、抗氧 化、提高免疫功能、延长寿命等具有重要作用。 蛋白质是人类第一营养素，占人体构成的 45％，人体生长发育无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 我国全面建设小康社会十六项标准中，要求人均日摄入蛋白质数量不少于 75克，其中大豆蛋白应不少于 克，目前本项指标尚未完成，如按我国人均日补充大豆蛋白 4 克计，每年仅实现小康社会指标所需大豆蛋白相当于大豆浓缩蛋白量 250万吨，是本项目所产大豆浓缩蛋白量的 600 倍，可见大豆蛋白市场极为广阔。 美国食品与药物管理局（ FDA）于 1999年 10月通过《健康食品标 示法规》中要求每份健康食品应含。 20xx 年 11月美国心脏协会建议人均日摄取大豆蛋白 50 克，可降低心脏病发病率。 ，可防止红细胞生长受阻，避免红细胞性贫血，成年人体组织中应有适宜的叶酸贮备，防胎儿发生脊柱裂与神经管缺陷、先兆子痫、胎盘早剥的作用。 叶酸可预防心血管病。 叶酸与胡萝卜素是世界卫生组织建议世界妇女均应全面补充的维生素。 美国食品药物管理局（ FDA）于 1998年 1 月 1日正式通过“米谷面类叶酸强化政策”；美国国家健康部（ FHS）于 1992 年 9 月发布 公告，建议美国育龄妇女每日摄取叶酸量不少于 400 微克（不超过 1000 微克），本项目所产“复合大豆保健功能因子”中含叶酸 57 微克 /克， 23 含异黄酮 %，妇女日摄入“复合大豆保健功能因子” 57 克，恰好可补充叶酸 250390 微克叶酸；同时也可满足美国建议妇女人均日摄入异黄酮 2090 毫克的需求量 (57 克复合大豆保健功能因子含异黄酮 3245 毫克 )。 α 氨基氮是与游离氨基酸和肽链数量成正相关的一种量化值，α 氨基氮含量高，则标明产品中游离氨基酸与低聚肽含量高，呈易吸收状态，而且具有抗癌 、抗冻、抗菌、促进食欲、降低血清胆固醇的功效。 (VA、视黄醇 )可防治夜盲症，促进上皮细胞正常形成，防止皮肤角化、增生、干燥，用于皮肤美容，提高机体抗御病毒、细菌入侵的能力。 促进组织器官蛋白质的合成，加速人体正常生长发育。 硫胺素 (VB1 TPP)主要用于防治多发性神经炎与脚气病，防治心脏功能失调、甲亢、长期腹泻、肝肾疾病、头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状等。 (VB2)用于防治体内代谢紊乱，可防治口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。 核 黄素缺乏主要表现为“口腔生殖系统综合症”，疲倦乏力，口腔炎、阴囊炎、生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等。 (VPP、烟酸 )：构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的主要成份，防治癞皮病、皮炎、腹泻、痴呆，即医学界的 三 D症状。 铁可防治贫血，降低胎儿、儿童与育龄妇女死亡率，提高儿童认知能力，提高抗感染能力，抗铅中毒。 钙是成人体内含量最多的无机盐，一般含量为12001300 克， 99％存在于骨骼与牙齿中。 其余 1％的游离钙、结合离子钙存在于体液中，对于维持血液凝固、心 肌及骨骼肌的收缩、神经细胞正常功能具有重要作用。 钙可防治儿童佝偻病，生长迟缓、大脑活动不良，厌食好动、龋齿等。 我国规定 24 钙供给量为：成人 800mg/d，孕妇和乳母 10001500mg/d、儿童600800mg/d、青少年 10001200mg/d。 锌在人体内含量约 克，目前已查明 200多种酶含有锌，它是基因聚合酶呈现活性的必需物质，可用于防治儿童，青少年发育停滞，厌食；提高成年人性机能与生殖能力；改善肝脏与视网膜功能；提高人体消化机能。 硒在人体内含量约 1421mg，分布于肝、肾、头发、指甲中，具有分解过氧化物、清除自由基，修复受损细胞膜分子、防细胞畸变、阻止肿瘤分裂的功能；增强吞噬细胞能力，提高机体免疫能力。 新型复合大豆保健功能因子，成份含量如下表： 序号 检验项目 计量单位 检验结果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 异黄酮 皂甙 低聚糖（水苏糖、棉籽糖） 蛋白质 α 氨基氮 核酸 叶酸 尼克酸 硫胺素 核黄素 胡萝卜素 Ca Zn Fe 硒 % % % % % % mg/g mg/g mg/g mg/g mg/100g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 大豆异黄酮开发前景预测 本项目生产的具有医疗、保健作用的复合大豆保健功能因子是从人类公认的食物―大豆中提取，与市售的合成、酶解的产品不同，对人体无任何毒副作用，属于纯天然提取物，主要 25 功效如下： 高纯度异黄酮（纯度≥ 90%、染料木素含量＞ 80%、染料木素 (G):大豆素 (D)＞ 12:1）在国内、外尚无同类工业化产品，出口价为 9876 元 /公斤。 “复合大豆保健功能因子”已获专利公开，是国内、外首创的新产品，复合大豆保健功能因子中的异黄酮含量是市售同类产品的 10 倍以上，而成本（ 200元 /公斤）是同类市售商品的五十分之一。 浓缩蛋白是本生产线的副产物，由于成本低廉（ 2200 元 /吨），在国际市场具有极强竞争力，产品可全部出口荷兰、德国、韩国等国家。 在当前人类崇尚回归自然的潮流中，大豆保健功能与疗效因子具有更高的安全性，无毒副作用，而且具有确切的医疗保健功效，可以进一步开发出多 种保健食品与药品，投产后将比人工合成、水解等技术生产的药品与保健食品，具有更为广泛的市场。 在美国和欧洲，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品。 据统计， 20xx 年全球各种大豆异黄酮保健食品总销售额已达 2亿～ 3 亿美元。 至 20xx年美国大豆制品已达 500 余种。 目前，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。 业内人士指出，在当前激烈的市场竞争条件下，各生产、出口企业进一步挖潜，积极发展深加工产品。 据了解，目前不少企业都在调整产品结构、发展高附加值产品上下功夫，积极探索深加工的新路子。 我们 也应紧随时代步伐，建起自己的大豆深加工企业。 26 第四章 产品方案 功能性浓缩蛋白 9896 吨 /年 组织蛋白 4000 吨 /年 大豆糖蜜 （含量 %） 5148 吨 /年 食用纤维 10500 吨／年 复合大豆保健功能因子 480 吨 大豆异黄酮 吨 27 第五章 工艺技术方案 大豆蛋白生产技术 浓缩蛋白生产工艺 本工艺采取大豆低温豆粕为原料生产大豆浓缩蛋白。 采。