基于haccp北京果品配送方案设计论文(编辑修改稿)

基于haccp北京果品配送方案设计论文(编辑修改稿)内容摘要：

主体 目前数以百万计的农民运销商和个体商贩活跃在城乡市场，并在果蔬等果品的销售中占据主导地位。 据统计局年鉴统计，从销售户数的比例看 , 97%的农户通过传统销售渠道销售果品，其中 , 75%的农户销售果品的第一买方是小商贩， 71%的农户将果品直接销售给了小商贩。 因此，小商贩仍然是现阶段连接小农户与大市场的重要桥梁。 超市、专业供应商等现代采购方式开始显现，但采用该渠道销售果蔬的农户比例很小 超市、专业供应商等现代采购方式开始显现，但通过该渠道销售果蔬的农户比例很小，对果蔬市场影响甚微。 据统 计局数据显示 ,超市作为第一买方直接与农户进行果蔬交易的比例为零追踪第一买方的销售对象 (即果品第二买方 )涉及超市、专业供应商和加工企业等现代采购方式的农户比例 20xx 年和 20xx 年分别为 9%和 12% ,但其中涉及超市采购的农户比例仍分别仅为 0 和 1%。 即使考虑价格因素和农户种植规模大小 , 20xx 年，超市采购果品的交易额占整个地区销售额的比重也仅仅为 1%。 都市农业正成为城郊果品销售新的亮点 都市农业近几年发展很快，游客采摘是都市农业的重要形式之一。 噪音、拥挤、污染和快节奏的生活给城市居 民带来了精神上的紧张和不安，都市农业为远离大自然、从事非农行业的市民提供了一个直接感受、体验自然生命过程的机会，满足了人们的自然天性，正越来越受到城市居民的青睐。 基于 HACCP 北京果品配送体系设计 7 买方上门服务是目前果蔬销售的一大特征 自家田头销售和村内销售是目前大多数农户与第一买方进行直接交易的方式。 据统计 ,20xx 年 ,整个地区有 45%的农户在自家田头或村头销售果蔬。 20xx 年 ,在自家田头或村头销售果蔬的农户比例依然过半 ,为 43%。 这种上门服务的销售特征比较符合中国分散的小农经济形式 ,大大方便了农户交易 ,缩短了农户销售果品 的时间。 另外 ,市场的进一步发育大大拓宽了农销售果蔬的空间 , 20xx 年 ,在批发市场和集市上销售果蔬的农户比例分别为 23%和 13%。 网上直销 随着网络技术的发展，北京网民的速度平均每年增长 40%，网上直销逐渐成为物流业的热点及发展趋势。 目前，我国已有不少的物流企业拥有了网上销售平台。 网上销售平台必将成为未来物流流通业的支柱。 北京果品配送的现状 以公司为主的“农户 +公司”的配送模式 模式中的农户包括农户和特色果品生产基地，公司包括与农户有采购关系的经销商、批发市场、配 送中心（经销型的特色果品配送中心或大型连锁超市的配送中心）、加工企业。 这种模式中，公司负责把特色果品从农户那里收购所需的配送以及公司销售特色果品中的配送。 在不同的配送主体模式中，目前以特色果品批发市场运营商为主导配送模式占的比重较大，以大型连锁超市为主导型的物流模式比例较少，以大型特色果品经营公司或加工企业为主导的配送模式比例最少，但是后两种物流模式将作为今后较长时期内特色果品配送的主要方向。 果品配送的第三方物流模式水平较低 目前，北京市的特色果品公司配送的专业化水平还整体较低，特色果品加工配送的专业业务的发展也刚刚起步，配送企业一般是产供销一体化经营，通常是基地加配送中心的形式（如北京京东大运河果品配送中心），而非真正的第三方果品物流 配送企业。 北京市特色果品物流配送模式出现以自营配送模式为主、其他模式并存的多样化特征 基于 HACCP 北京果品配送体系设计 8 目前，北京市特色果品物流配送模式出现以自营配送模式为主、其他模式并存的多样化特征。 自营配送主体主要可以分为两类，一是以农户为主体的，二是以公司作为配送主体。 共同配送或以第三方物流公司作为配送主体的比例较少。 农户自营配送模式。 农户或果品 基地自营配送，是农户或果品基地将特色果品自己送到批发市场或客户手中，是传统果品配送主要形式之一。 农户作为配送主体时，有的是以大的农户个体为单位，自行组织物流配送；有的则是加入农业经济合作社，以合作社为单位，集体组织配送。 在农户自营配送组织模式下，物流配送较为初级，主要 625 个，包括果品批发市场 45 个（大型 18 个），果品零售市场 395 个，果品综合市场 185 个。 在北京形成了以南四环新发地、东郊市场、西北四环锦绣大地、东南五环京南贸市场 4 大贸易中心为主以及八里桥、石门、田村、青河、平房、洋路、南苑、岳各 庄等规模和影响较大、功能齐全、现代化程度较高的批发市场相互发展的新格局。 另外，北京市在对新发地、东郊市场、锦绣大地等大型果品批发市场进行改造升级的同时，又在北京亦庄新建造了北京市最大的中央级高科技农贸市场，打造全北京最大的果品流通交易中心。 特色果品流通加工发展迅速 近年来，北京市政府特别重视果蔬等农副产品加工业的科技含量，政府有关部门已制定了有关政策，进一步加大投入，积极发展果品加工和流通产业，并首次将果品加工列入科技攻关计划。 北京正致力于用几年的时间，使京郊生产的果品 80％以上进入国内中 高档市场；同时选择市内一些特色果品，如房山的鲜杏、门头沟京白梨等 100 个左右的名优特色品种，建设一批特色果品生产基地，并积极申请原产地保护。 出现了一定规模的果品流通中心，果品物流设施建设得到了加强、 随着北京市经济的快速发展以及北京市果品流通体系发展规划的落实，北京逐步形成以现代零售服务体系、物流配送体系、食用果品安全流通体系以及新型专业批发体系为主的现代流通框架。 特别是农副产品批发市场得到了快速的发展，已经成为连接农民和消费者的重要环节，也是开展果品物流的重要节点。 基于 HACCP 北京果品配送体系设计 9 北京果品消 费特点分析 伴随我国经济的发展 , 近年北京居民消费水平提高的一个显著标志就是水果消费量不断增加 , 质量不断提高 , 消费形式也更加多样化。 消费者就是市场 , 作为一种较纯粹的商品生产 , 果品生产者和经营者只有做到生产出消费者喜欢的果品 , 并以适应消费者购买喜好的形式进行销售 , 才可能使自己的果品顺利卖出 , 实现“赚钱”目的。 因此 , 了解果品消费市场的基本特点 , 跟踪消费者果品消费的一些新变化 , 对每一个果品生产者和经营者都有积极的意义。 消费的层次性更加明显 消费的层次性是人们收入水平差异在消费市 场的反映。 目前 , 北京居民的收入状况是 : 整体收入水平不断提高 , 行业间、职业间的收入差距不断扩大。 这一收入特点在果品消费上的反映就是居民整体性果品消费水平不断提高 , 但消费的层次分化更加明显。 如同样是苹果消费 , 高水平的消费者可能更关心营养、外观、品牌、包装、时尚等 , 中等水平的消费者可能更关心口味、外观 , 而低水平的消费者更关心价格等 消费的多样化和一次购买的少量化 果品消费的多样化是指消费者果品消费的范围越来越广 , 选择消费的类别越来越多 , 如除了北方水果、南方水果都要消费外 , 花色越来 越多的进口水果也要尝一尝。 而在一个家庭 , 由于一定时期果品消费的支出是基本确定的 , 所以对每一种果品的总消费量就相对减少。 同时 , 由于在每次购买果品时花样的增加和保持果品新鲜食用的要求 , 每次购买某一种果品的数量也相对减少。 追求品牌和尝新 , 消费可诱导性增强 除了基于营养需要外 , 同一般果品相比 , 果品消费的休闲娱乐和追求时尚的特点会更加明显 ,因此消费者对于果品是否有较为“高贵”的身价和是否具有新、早和稀有的特点较为在意 , 如冬天吃西瓜 , 图的就是一种“别样的感觉”。 在这方面 , 尤其是一些收 入较高、“消费自由度”较大的人群 , 极易受到果品销售商的诱导而产生购买行为 . 礼品消费有着越来越重要的地位 因为显著的营养性、食用的大众性和较好的时尚性 , 果品已经成为目前城市基于 HACCP 北京果品配送体系设计 10 居民最普遍化的礼品之一 , 而且 , 作为一种流行趋势 , 礼品性果品的消费比例会不断上升。 因此 , 所有的果品生产者和经营者都要重视对这方面市场的研究和开拓。 追求食用的便利和高雅 , 菜肴化消费呈增加之势 作为休闲和娱乐消费的需要 , 或者作为一种大众化的招待食品 , 追求消费的便利和高雅是人们果品消费的普遍心理。 因 此 , 是否能很便利地消费 , 消费形式是否具有高雅元素对果品销量有着一定影响。 在此方面 , 如剥皮食用的果品就比削皮食用的果品更容易被消费。 在招待客人方面 , 食用新鲜的果汁比鲜食果品更有优势。 另外 , 作为人们饮食保健意识增强的一个主要表现 , 菜肴化果品消费市场的不断扩大也给果品营销提供了更多开拓空间。 总结京城在配送方面存在的优劣势 (SWOT 分析 ) 以下将运用 SWOT 分析法，充分考虑地理环境、资源、人文、技术、信息等因素，对全市特色果品发展情况进行具体分析。 图 1— 1  自然资源丰富  技术强硬 .资金丰厚  区位条件优越  水土资源稀缺  成 本较高  农业产业化难度大 ,农村居民轻农的观念   政府推动  市场发展前景广阔  周边农业需求旺盛 资金丰厚  外地果品的冲击 城市化的影响 ,生态坏境的恶化 基于 HACCP 北京果品配送体系设计 11 配送企业现状分析 对北京的七家物流配送公司进行调研发现 ,其中只有两家配送公司通过了ISO 质量体系的认证 ,有两家的数据库管理是相对完善的 ,其余五家都尚未解决这个学校进行配送 ,在零售终端方面 ,只有两家企业没有自己的下游分销商 ,配送方面 ,有三家企业是通过货车租赁的方式进行配送的 ,有两家企业在配送的过程中会经常的遇到交通问题 ,剩下的两家企业是比较完善的。 公司名称 管理信息系统 质量控制(ISO220xx) 能够 零售终端系统 配送方面 北京绿源食品配送有限公司 数据库建立不完善 无质量体系的认证 均按指 定要求 .指定时间送货到 北京市机关、企业、学校、工厂的食堂 由公司直接送货 ,不接受超市及社区网点的销售 配送系统较好 北京康一品农产品物流有限公司 拥有雄厚的技术支持和信息管理系统 国家批准的ISO220xx 安全卫生管理体系认证，和国家许可的餐饮行业 A级准入标牌，有自己的企业标准 为北京农产品德供货做了很大贡献。 拥有充足的零售终端服务 配送系统较好，偶尔出现交通问题 北京大地绿谷农副产品有限公司 将是未来三五年的主要发展方向，数据库建设较完善。 无质量体系的认证 供货系统较完善。 将逐步减少零售商的发展，集中发展大的批发市场管理和服务。 配送服务系统相对完善，但需要进行有效的修改。 北京华泰恒安农副产品有限公司 数据库建立不完善，不是本公司的发展重点。 无质量体系的认证 为北京的大小客户均进行供货配送。 拥有自己的零售部门。 五环以内在一天之内送到，五环以外提前预订或自取。 北京中农大朝来农产品技术有限公司 运用现代数字化农业信息手段进行管理 有质量体系的相关的认证 集农副产品生产基地及配送于一体 无自己的零售部门，仅对产品进行流通加工及配送作业。 配送体系相对完善。 基于 HACCP 北京果品配送体系设计 12 北京绿盛发农副产品配送中心 无统一的管理信息系统的运用 无质量体系的认证 对北京及外省市地区进行供货服务。 无自己的零售部门，零售系统部完善。 配送的车辆调度出现问题 北京锄禾大地农产品配送中心 无统一，严格的数据库和管理信息系统 无质量体系的认证 对北京企事业单位，企业，学校进行供货，配送 拥有自己的超市卖场 配送体系尚未完善 表 1— 1 HACCP（质量安全）的重要性分析 安全问题是当今世界果品生产和流通中最受重视的问题之一， HACCP 作为近年来世界各国关注并采用的一种预防性质量控制体系。 对建立果品安全系统具有重要的 意义。 目前， HACCP 在我国食品生产加工的质量安全控制中已经取得了一定的进展，并已广泛应用于水产品、果汁饮料、罐头、速冻食品、肉类等食品加工业，但是在果品配送冷链物流过程中应用 HACCP 建立质量管理体系的研究却较少。 因此， HACCP 管理体系应在果品配送冷链物流过程中广泛推广，使果品的质量安全有进一步的保障。 总体思路 根据调研结果分析，建立果品联合配送公司，通过电子商务和信息平台走“种销”对接。 联合配送中心可以是有一定实力的批发市场、龙头企业、或者农产品供销社等。 方案两个前提条件 参与者都是理性人 ,不是以追求高额利润为目的 ,而是以追求合理利润为目的的。 北京市所有的果品产量，需求。