功能性专用食品加工技术转化工程项目可行性研究报告(编辑修改稿)

功能性专用食品加工技术转化工程项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

要生产豆制品、面制品的生产特点，确定了该项 目。 项目确定后，与有关单位进行协作、调研，进行了全面的研究工作，项目还存在一些问题需进一步进行研究： ①复合营养主食专用粉的色泽有别于面粉，使得产品的外观颜色变深，制成主食不如纯面粉的白，一定程度上会影响产品的外观。 ②复合营养主食专用粉的配粉及混匀是 值得今后注意的问题，如果产品中原料混合不匀可能会影响产品的质量。 ③碍于目前的研究手段，对复合营养主食专用粉的粉质特征研究较少，有待于进一步研究。 ④复合营养主食专用粉的营养因子还有很多，如大豆多肽、黄酮类化合物、维生素等，有待于进一步的研究，还应积极开发其他杂粮以丰富市场，增加企业产品品种，增强企业市场抗风险能力。 10 四、 市场需求情况和风险分析 、在国内市场的竞争优势和市场占有率 在国际上，对面粉进行营养强化处理已有六七十年的历史。 美国、加拿大、日本和澳大利亚等一些发达国家， 早在二十世纪 40 年代就开始以国家立法形式推广和普及营养强化面粉，目前，世界上已有20 多个国家制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规，其面粉加工商已开始自愿性实施在面粉中添加微量营养元素。 当前，我国国家公众营养与发展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的营养强化，这对提高我国民众的整体营养和健康水平意义重大。 用植物固有营养物质对面粉进行营养强化，不但为人们提供了安全、放心的营养面粉，而且符合《中国居民膳食指南》指出的 “食物多样、适当搭配 ”的指导方针，各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能 供给人体需要的全部营养元素。 国际市场状况及该产品 未来增长趋势、在国际市场的竞争能力、产品替代进口或出口的可能性 在国际上，对面粉进行营 养强化处理已有六七十年的历史。 美国、加拿大、日本和澳大利亚等一些发达国家，早在二十世纪 40 年代就开始以国家立法形式推广和普及营养强化面粉，目前，世界上已有 11 20 多个国家制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规，其面粉加工商已开始自愿性实施在面粉中添加微量营养元素。 当前，我国国家公众营养与发展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的营养强化，这对提高我国民众的整体营养和健康水平意义重大。 小麦粉的营养强化目前使用的方法基本为在面粉中添加赖氨酸复合盐、人工合成维生素和无机盐，其缺点有的具有不好闻的臭味（如赖氨酸） ，有的食品安全性 受到 质疑，如目前已规定了过氧化苯甲酰，溴酸钾禁止使用。 而利用植物固有物质进行复配，来进行营养物质的复合就被提到了日程。 风险因素分析及对策 ①在小麦粉中添加全豆粉制成 主食专用 粉，如将全豆粉 直接 加入，豆腥味较浓，影响 主食 制品的气味。 而采用膨化处理再粉碎后加入，不但消除了豆腥味，而且使其蛋白质、脂肪等大分子物质有了降解，破坏了大豆中的抗营养因子，也不会降低氨基酸的利用价值，提高了消化率和吸收率。 ② 荞麦中的矿物质、 黄酮类物质、 膳食纤维含量丰富，而且大都分布在其外层粉，直接加入后，制成的 主食 制 品口感差，不细腻，内部组织粗糙，项目采用超微粉碎后混合的方法，解决了这一难题。 ③ 高复合膳食纤维是多种植物与药物混合而成的具有一定功效 12 的产品，其膳食纤维高达 30％左右，直接加入后，也存在成品主食制品口感差，有粗燥感的问题，项目采用超微粉碎后混合的方法，解决了这一难题。 ④制品中添加的物质，都不含面筋 ，势必影响成品的面筋含量，使面粉中的面筋含量下降， 而面筋含量不足，蒸出的馒头易出现过于膨胀、蓬松、表面塌陷等， 面条易出现浑汤、粉条、不筋道等， 因此小麦粉应选用中筋面粉。 ⑤ 荞麦外层粉 和高复合膳食纤维 的加入，不但对 营养物质进行了强化，而且由于其膳食纤维的丰富，大大提高了产品的吸水率，因此用 复合营养主食专用粉 制作 主食 时，应多加一定量的水，也在一定程度上提高了产品的出品率。 ⑥ 在小麦粉中 进行各种营养复合制作主食专用粉， 产品营养更趋于平衡、更全面，符合人们崇尚营养的消费心理。 五、 投资估算及资金筹措 项目投资估算 项目总投资 285。