关于大豆深加工技术的研究毕业设计论文(编辑修改稿)

关于大豆深加工技术的研究毕业设计论文(编辑修改稿)内容摘要：

机体提供能 量。 促进脂质代谢和恢复体力等功能，故它可用于制造运动员用的粉状、片状和颗 粒状食品、蛋白质强化食品和能量补给饮品等。 大豆多肽能促进微生物生长发育和代谢，已被广泛地应用于发酵工业。 因此大豆多肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品，还有提高生产效率、稳定品质以及增强风味等效果，并可用于生产酶制剂。 大豆异黄酮 加工工艺： 大豆总异黄酮的提取，主要根据被提取物的性质及伴存杂质的情况来选择适合的提取用溶剂。 若用大豆提取，则首先要进行脱脂处理，但处理温度不宜超过 70℃ ，现在制油工业上采 用冷浸法提取所余的残渣一豆粉，是提取大豆异黄酮的最佳原料，若此豆粉在前处理过程中出油率较高，则此豆粉就更理想了。 总的来说，对于大豆异黄酮的甙类成分，一般可用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇、水或某些极性较大的混合溶剂，例如甲醇与水 1： 1 进行提取。 甙元用极性较小的溶剂，如乙醚、氯仿、乙醇乙酯等来提取。 1． 提取方法 豆粕 ↓ 加 β 半乳糖甙酶或 β 葡萄糖甙酶， 37℃ 温浸 水浸液 ↓70℃ 加热 2h 乙酸乙酯液 ↓ 回收乙酸乙脂 粗大豆异黄酮 大豆异黄酮 ↓ 溶解于饱和的正丁醇中 ↓ 加于氧化铝吸附柱上 ↓ 以饱和的正丁醇淋洗 ↓ 紫外灯下观察到几个色层 ↓ 以正丁醇 吡啶（ 10： 1）洗脱至干净 ↓ a b c d e (Dai) (Gen) 也可用硅胶干柱进行粗分离，展开系统为环己烷：乙酸乙脂：甲酸（ 20： 5： ），分离得到的梯度产物经制备性HPLC 分离即可获得 Gen 及 Dai 的单体。 产品描述： 以大豆异黄酮为首的植物雌激素的胜利作用 近年来受到人们的普遍关注。 对于低雌激素的人，它表现为弱的 雌激素样作用，有望用于防止与妇女更年期后的一些和雌激素水平降低有关的疾病和病症，如更年期综合症、 骨质疏松等；对于高雌激素水品者，表现为抗雌激素样作用，可防止雌激素相关肿瘤。 另外，雌激素在防止绝经后骨质疏松的同时，也减轻料更年期综合症，并可防止冠心病。 目前异黄酮已作为保健强化食品和饮料市售，异黄酮片剂作为激素替代疗法的天然替代物不久也将问世。 大豆皂甙 加工工艺 皂甙是广泛存在于植物界的物质，虽然种类繁多，但在提取方法上都大同小异。 皂甙的提取技术是采用乙醇或甲醇作为溶剂进行提取，然后回收溶剂，将残渣溶于水中，过滤除去不溶物质，再在水溶液中加入石油醚、苯或乙醚等亲脂性较强的有机溶剂进行两相 萃取，皂甙几乎不溶于这些亲脂性强的有机溶剂。 因而保留在水相中；而油脂、色素等亲脂性杂质则转溶于上述亲脂性有机溶剂中，与皂甙分离开。 除去这些杂质后，改用亲水性强的丁醇作为溶剂继续由水相中做二相萃取，使皂甙转溶于丁醇，而一些亲水性强的杂质如糖类仍保留在水相中，使之与皂甙分离。 收集丁醇溶液，进行减压蒸干，即可得到粗制的总皂甙 原料 ↓脱脂 脱脂大豆 ↓冷冻粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等，加热回流提取 过滤 ┌————————┐ 收集滤液 残渣同法提取几次 └————————┘ 合并提取液 ↓减压蒸干 粉末 ↓+500ml 蒸馏水 水溶液 ↓+500ml 正丁醇 振荡 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水层 正丁醇层 │ 振荡 ————→ 合并正丁醇 ↓减压蒸干 粗皂甙 产品描述 如前述，大豆皂甙具有众多的对人体有益的生理功能 和生物学活性，这就决定了它具有广泛的开发和应用前景，尤其是其在大豆的主要加工副产物豆粕中的含量较 高，而且目前已经研究出较为经济的提取和纯化方法，这为大豆皂甙的进一步应用研究和开发提供了可靠的技术保证，因此国内外医药界、食品界都对大豆皂甙给予了高度重视，并且已有应用于生活实践的报道。 我国这方面的报道相对较少，笔者认为可以从如下几方面加以开发及应用。 大豆皂甙具有发泡性和乳化性，因此它可作为添加剂应用于食品、药品以及化妆品中。 国内现已有这方面的应用研究报告，如王章存的研究显示，向啤酒中添加大豆皂甙，可以增加啤酒中泡沫的体积，不仅保持啤酒泡沫的稳定性，而且有利于改善啤酒的风味。 日本学者不仅对大豆皂甙的研究较 为深入，而且在开发和利用方面也捷足先登，目前他们已开发出了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品以及皂甙汁、皂甙饮料等，并申请了专利。 国内哈尔滨医科大学的崔洪斌教授及其所领导的科研小组，目前也已开发出了具有调节血脂作用的保健食品一大豆皂甙胶囊和大豆皂甙冲剂。 由于大豆皂甙具有诸如降血脂、抗氧化、抗动脉样硬化、抗病毒、免疫调节以及抗心血管系统疾病等作用。 在国外，早已有将大豆皂甙用作药物的报导，国内李静波、 胡吉生等分别用大豆皂甙制成霜剂，来治疗癌疹性口唇炎、口腔溃疡和带状疤疹，均取得了满意的临床效果，因此可以开发出这类 抗病毒新药；大豆皂甙的扩冠作用，增加脑血流量的作用及抑制血栓形成，改善心率的功能则预示着其很有可能被开发成为一种治疗心血管疾病的新型药物；利用其降低血中胆固醇和甘油三酯含量这一特性，国外已有人将其作为减肥药加以研制、开发，并取得了一定的成效。 国内也有人将大豆皂甙与其它食物成分配伍，研制和开发出新的毒副作用低的减肥保健药品。 此外，应用其抗突变、抗癌、抗病毒等特性，应能开发出新的抗癌、抗病毒药物，为攻克当今世界两大顽疾一癌症和艾滋病又开辟了一条新的途径。 大豆皂甙在化妆品方面的应用， 其理论依据在于其抗氧化作用 ，可以延缓皮肤衰老和阻止由于脂质过氧化而引起的皮肤疾患，减少皮肤病的发生。 此外，由于大豆皂甙的副作用极小，又容易获得，从而为开发物美价廉的含大豆皂甙的化妆品提供了极大的可能性，具有非常广阔的应用前景。 大豆蛋白制品 浓缩大豆蛋白是从脱脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白质成分(主要是可溶性糖灰分和各种气味成分等 ) 制得的蛋白质含量在 70 (以干基计 )以上的大豆蛋白制品浓缩大豆蛋白的原料以低变性脱脂豆粕为佳也可用高温浸出粕但得率低质量差 目前工业化生产浓缩大豆 蛋白的工艺主要有三种即湿热浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法 大豆浓缩蛋白 ,原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但得率低、质量较差。 生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 ① 稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等电点（ ～ ）状态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。 此法可同时除去大豆的腥味。 稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（ PDI值高），但酸碱耗量较大。 同时排出大量含糖废水，造成后处理 困难，产品的风味也不如酒精法。 ② 酒精洗涤法 利用酒精浓度为 60％～ 65％时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖。