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盐和蛋 白质 及酚 类物 质的 絮凝 成点 ，酵 母生 长， 发酵 风 味物 质的 形成 等，最终还将影响 到啤酒 的风味物 质和稳 定性。 大自 然的 天然 水源 分为 如下 几 种： 雨水 ，雪 水， 地表 水 ，地 下水，冰水 ，海 水。 在本 设计 中选 用的 酿造 用水 为符 合《 啤 酒酿 造用 水水 质要求》的地下水。 水中无机离 子对啤酒 酿造的 影响 钙， 镁离子 的增 酸作

常用的冷却方式有两种：间接冷却法和直接冷却法，由于直接冷却的冷却介质是液氨，即液氨直接在锥形罐的冷却夹套中蒸发并吸热，在实际生产中需要注意一下几个方面：一是液氨具有刺激性臭味，在一定条件下可燃可爆，二是液氨工作压力较高，且渗透性很强，因而发酵罐的夹套焊接要求也较高，故本设计采用间接冷却方式。 间接冷却方式其冷溶剂是乙二醇与水的混合溶液，它在氨制冷的蒸发器箱中进行冷却，温度一般控制在6至9℃左右

............................. 27 回旋沉淀槽洗刷用水 ............................................................................................. 27 酵母洗涤用水 ....................................................