白葡萄酒
1、最新农副产品和食品加工技术优质白葡萄酒制作方法 梗的葡萄浆，流入已杀菌的暂存罐中，装满后加入30二氧化硫。 立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自来水喷淋装置的分离罐，补加液态二氧化硫至 100130件许可，也可添加一定量的果胶酶或硅藻土等吸附剂。 再静置 24 小时后，泵取上层清汁进入棉饼过滤机过滤。 暂存灌中的皮渣可加糖水发酵后蒸白兰地，也可经压榨机取压榨汁
1、最新农副产品和食品加工技术半干白葡萄酒(干酒调配法)制作方法 玫瑰香或佳利娘葡萄作原料。 (1)葡萄汁澄清：因无果胶酶，而且二所硫澄清法。 二氧化硫加量以 100适宜，如果加量太少，不能抑制野生酵母。 若加量太多，又不利于人工酵母发酵。 (2)人工酒母：用量 3效果较好。 (3)发酵醪降温：最好用冰水循环冷却，若只用自来水在发酵罐外表面喷淋冷却，品温只能控制在 20左右，仍为偏高。 用玫瑰香
四 发酵前的准备 为了酿造优质白葡萄酒 ， 发酵前，厂房的配置和设备都要满足要求 ，葡萄 要进行严格的分选和采摘，破碎压榨使用气囊压榨机，为了 提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须经过澄清处理。 葡萄酒厂房的配置与设备要求 酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。 发酵车间要光线明亮，空气流通。 贮酒车间要密封较好。 葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度用自来水刷地后，污水能自动流出去。
白葡萄汁经皂土处理后，干浸出物含量和总氮含量均有减少，总氮含量的减少有利于避免蛋白质浑浊，干浸出物含量的减少可使葡萄汁变得更加纯净。 皂土处理不能重复使用，否则有可能使酒体变得淡薄，降低酒的质量。 机械澄清法 利用离心机高速旋转产生巨大的离心力，使葡萄汁与杂质因 密度不同而得到分离。 离心力越大，澄清效果越好。 它不仅使杂质得到分离，也能除去大部分野生酵母，为人工酵母的使用提供有利条件。
近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。 从 2020 一 2020 年国家统计局对全国葡萄酒企业统计 (全部国有及销售收人在 500 万元以上的非国有企业 )每年年报的数据来看，平均年增长为 10%以上。 2020 年产量 万吨， 2020 年 产量 万吨，比上年增长 24%。 2020 年产量 万吨，比上年增长 %。 2020
在葡萄破碎前进行也可 以选 择 在破碎后进行。 破碎时，为了抑制有害微生物的繁殖，并且防止葡萄破碎后在后续工序中的氧化，要加入 少量的 SO2。 SO2的加入速度应根据破碎机的生产能力而定。 SO2应在葡萄破碎的同时，随着均匀加入的葡萄而均匀加入。 SO2 的浓度为 60mg/L 为宜，其加入量要根据葡萄质量的好坏而酌情增减。 在破碎完成后， 应 即 刻 将葡萄汁与 葡萄 渣分离，
血管病的防治起着重要作用。 美容养颜 ： “干白 ”含有 SOD、一氧化氮等抗氧化成分，对男性有助于抵抗衰老，对女性有助于美容养颜； 调控血脂： “干白 ”能降低血液中有害的低密度脂蛋白，升高有益的高密度脂蛋白； 保肝护肝： “干白 ”含有多种人体必需的氨基酸； 养肾护肾 ： “干白 ”富含酒石酸等有机酸，有利尿消肿作用； 含有丰富的维生素。 1富含多种矿物质元素。 三、 产品优势分析：
美容养颜 ： “干白 ”含有 SOD、一氧化氮等抗氧化成分，对男性有助于抵抗衰老，对女性有助于美容养颜； 调控血脂： “干白 ”能降低血液中有害的低密度脂蛋白，升高有益的高密度脂蛋白； 保肝护肝： “干白 ”含有多种人体必需的氨基酸； 养肾护肾 ： “干白 ”富含酒石酸等有机酸，有利尿消肿作用； 含有丰富的维生素。 1富含多种矿物质元素。 三、 产品优势分析： 白葡萄酒营养分析 1.
↓ 果梗 干白葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分 第四章 发酵前的准备 为了酿造优质白葡萄酒，发酵前，厂房的配置和设备都要满足要求，葡萄要进行严格的分选和采摘，破碎压榨使用气囊压榨机，为了提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须经过澄清处理。 葡萄酒厂房的配置与设备要求 酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。 发酵车间要光线明亮，空气流通。 贮酒车间要密封较好。 葡萄酒厂的地面
以下，即可转入后发酵。 后发酵温度一般控制在 15℃以下。 在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味的形成更为完善，残糖继续下降至 2g/L 以下。 后发酵持续 30d 左右。 倒桶、储酒 将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中储藏，此过程对白葡萄酒的酿制很重要，几乎所有高品质的葡萄酒都经橡木桶的储藏，因为橡木桶不 仅补充了酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。 储藏时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定