贝类

1、最新农副产品和食品加工技术鱼贝类的冷却保鲜在水产品的冷却方法中，冰冷却，保冷温度 03，保鲜期限约为 712 天；冷海水冷却，保冷温度 0l，保鲜期约为 912 天。 (一)冰冷却法 即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。 水产品冰冷却的方法有两种即撒冰法与水冰法。 1撒冰法 撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。 当冰与鱼体接触时，固相的冰融化成液相的水

1、最新农副产品和食品加工技术鱼、贝类调味干品鱼、贝类调味干品鱼贝类调味干制品加工在食品中属珍味类。 这类食品在制做过程中，一般要经两次调味后再加热干燥，制成成品。 例如用乌贼、章鱼、虾类、贝类、蟹类及鳕鱼类等原料制成的各种熏制品、乌鱼丝、乌鱼圈、地烤鱼片等制品，都属调味干制品。 不同调味干制品在具体的制作方法上多少有些差异(如有的只调味一次，有的加热干燥二次等等)

最新农副产品和食品加工技术用贝类动物加工生产维生素 是生产维生素 D 的重要原料。 贻贝等软体动物的干肉中含 醇，我国贻贝干中维生素 D 含量约为总固醇量 10。 提取其酯质进行紫外线照射可以得到数万至十万单位以上的维生素 D 油剂。 操作要点：将分级后的小贻贝和下脚料置于多孔圆筒中，用 4碱液加热至 50，使肉自壳中溶出，经过滤、中和后进行萃取。 若用贻贝干作原料，粉碎后可直接萃取。

最新农副产品和食品加工技术烟熏鱼贝类罐头制作方法制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。 制作方法将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

最新农副产品和食品加工技术烟熏鱼贝类罐头制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。 制作方法 将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

最新农副产品和食品加工技术新型烟熏贝类罐头的加工技术制作烟熏贝类罐头时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。 1加工工艺 将贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入调味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

最新农副产品和食品加工技术干鱼、贝类珍味食品所谓珍味食品，是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后，加以烘烤、干燥制成的食品。 这类珍味食品在保持贮藏时，制品的表面易产生粉状的的白斑而降低质量。 而新方法通过对干燥后的珍味品，添加占制品质量 2%以上的山梨糖醇，能有效地解决上述问题。 除了山梨糖醇以外，对干燥后的珍味品使用麦芽糖及甘油，也可以在某种程度上防止白斑的产生。

1、最新农副产品和食品加工技术贝类加工技术（1）魁蚶。 魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高 8 厘米、长 9 厘米、宽 8 厘米、重 5060 克，为大形蚶，故名。 魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。 魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。 冻蝴蝶贝：该产品系由魁蚶斧足加工而成。 a工艺流程

1、最新农副产品和食品加工技术贝类泥螺的加工（一）去泥砂技术 泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的砂泥含量多少来衡量的，而砂泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。 一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液；而底质为砂泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺质硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、质差、无光泽，故要将所收的泥螺去泥砂。 1优质滩涂暂养吐砂：选择底质柔软、油泥丰富、水流畅通、风浪小的优质滩涂

1、最新农副产品和食品加工技术贝类：鲍鱼的加工技术鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。 因壳象耳朵，故有人称它海耳。 软体动物门，腹足纲，鲍科，世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。 皱纹盘鲍，贝壳大，椭圆形，较坚厚，通常壳长约 米，高 3 厘米，宽8米。 螺层三层，壳顶钝，略凸出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。