冰蛋
湿蛋制品冰蛋的加工方法
1、最新农副产品和食品加工技术湿蛋制品冰蛋的加工方法冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。 冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。 1工艺流程 蛋液搅拌过滤预冷（巴氏杀菌）装听急冻包装冷藏 2工艺操作要点 （1）装听（桶） 杀菌后蛋液冷却至 4以下即可装听。 装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听内，一、二级冰蛋品装入纸盒内。