饼干

最新农副产品和食品加工技术贝类薄脆饼干的加工技术贝类薄脆饼干是以贝类与小麦粉为原料加工而成的口感酥脆，海鲜风味浓郁的饼干。 与一般饼干相比，它含有丰富的贝肉蛋白，长期食用也不会出现蛋白质缺乏，从而避免了因偏食饼干而出现营养不良的现象。 加工工艺 加工工艺流程及加工工艺如下： 贝类原料清洗成糜配料压片烘烤高温上色冷却包装 (1)原辅材料预处理 取下新鲜贝类的肉质部分，磨成肉糜，添加小麦粉作为粘结剂

1、建麦 1 号 建麦 1 号是江苏省建湖县农科所在泗阳 936 小麦田中选择抗赤霉病的变异单株，经过多年系统选育而成的高产小麦新品种。 该品种生长清秀、茎秆粗壮，抗倒伏性强，穗层整齐，穗大粒多，丰产性能突出，白皮大粒，适应性广，具有高产稳产、综合抗性强的优点。 其籽粒加工品质符合饼干专用小麦的要求。 2000年 11 月通过江苏省农作物品种审定委员会审定，并确定在苏北沿海地区推广种植。

，其结构如牛肉丝状，用手拉伸则出现较强的结合 力，拉而不断，伸而不缩。 （ 3） 影响面团调制的工艺要素 韧性面团所发生的质量问题，绝大部分是由于面团没有充分调透，调粉操作中没有很好地完成面团调制的第二阶段，被错误判断为面团已经成熟而进入辊轧和成型工序的结果。 因此，要调制成适应加工工艺需要的面团，需要注意以下几个工艺要素： ① 投料顺序 面团加工性能的优劣与面团调制过程中面筋的形成有密切的关系

时，注意头子的温度与添加量 要把头子（或油酥）均匀地铺在面带表面 饼干成型 饼干成型分类 ﹠ 面团成型： 冲印、辊印、辊切、挤条等 ﹠ 面浆成型： 上浆、挤浆成型等 冲印成型 ﹠ 概念与特点 ﹠ 要求 ﹠ 印模的选择 ﹠ 适用范围 辊印成型 （特点及适用范围） 辊切成型 （特点及适用范围） 冲印成型 将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的方法 要求面带粘性不大

销售指南营销创新经济管理选拔企业文化项目管理 )经济管理市场分析国内外市场情况预测……………………竞争力分析…………资金筹措投资估算效益分析项目总论项目名称项目性质项目意义研究结论第三章…………………… 25第四章………………………… 36Li nux下 i pt abl es的 研究与实现 .第一章…………………… 3第二章………………………… 9(

方不得操作、存储、运输卡夫食品公司的产品。 设计和发展 操作方必须按以下要求去做： 由卡夫食品指定的功能和执行方面的要求，包括所指定的用于控制潜在的食物安全风险性（生物的，化学的以及物理的）计划。 这一 计划必须遵循 HACCP 原则：首先进行风险分析，确定适当的措施以确定风险，建立管理限制，监控并矫正万一出现超出限制结果的行动计划。 应用的法定规章要求。

出，方形盒装及卷筒装最受欢迎；大礼包作为礼品和家庭装也拥有一定的市场；小包装则适合作工作间隙、休闲或儿童课间食用；纸质礼盒多为礼品或家庭消费；听装或铁罐装已是明日黄花，逐渐萎缩。 包装是影响饼干业发展的重要因素，饼干制造商应吸取包装规格带来市场发展的经验，充分运用饼干本身便 于携带、保藏等功能，为各种人群设计方便和合适的包装形式、规格。 从美术角度而言，包装要注意图案设计的和谐、活泼、高雅

?_________元 （ ） 您一般是 （ ） (请注明 )_____ （ ） ,有时也买其他牌子 ,想到什么就买什么 、新品种 SECTION C 消费形态 （ ） (小孩 (请注明 )_________ (成人 （ ） ／他们什么场合吃 (请注明 )〖 CD2〗 ______________斤／片 (家 )一年当中 _________月到 _____________月饼干消费较多

饼干行业就会有新的国家标准执行，新标准更加 符合行业发展现状，也更具 有可操作性，既有利于饼干行业的良性发展，也更加有利于广大消费者的健康。 目前比较流行的饼干产品种类 目前市场上比较流行的饼干系列为：夹心系列，曲奇系列、苏打系列、薄脆系列、夹层系列、甜饼系列等。 根据有关市场调查机构对六个重点城市抽样调查，人们最常食用的场合： 最常食用的饼干种类： 二、行业发展特点 民营企业发展较快

体一起受热膨胀，使梳打饼干内部形成多孔状组织，成品酥松，同时，酵母发酵过程中有酒精和酸产生，部分酒精和酸在高温烘烤时又生成了有香气的酯类物质，所以，梳打饼干既有适宜的酸味，又有发酵产品特有的香气；饼干在发酵过程中面粉和酵母中固有的蛋白质分解，以使更易为人体所吸收。 此外，酵母本身有丰富的蛋白质外，还有多种维生素，尤其是 B 族维生素随着酵母发酵繁殖而增多， 增加了饼干的营养价值。