蚕豆

2、整个制曲时间为 31 小时，成曲含水量为 3031%。 1)低盐发酵。 成曲升温至 40时，与一定比例新鲜酱渣(100 公斤曲加 85 公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用 11盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的 45%，酱醅水分 60%左右。 发酵品温4850，发酵 7 天后品温上升至 5560，整个发酵周期 9 天，浸泡淋油 2天，共 11 天完成。 字串

2、越夏，北方主要在越冬蔬菜或温室豆类植物上越冬。 翌年主要由首蓿蚜(播，发病后有明显的发病中心。 菜豆田或棚室栽培蚕豆易发病；播种过早、苜蓿蚜发生多、土壤干旱、气候干燥发病重。 防治方法(1)品种间有抗病性差异，选种抗病品种，注意从无病田留种，选择无病、健康饱满的种子播种。 (2)注意选择种植地块，应远离菜豆田和栽植菜豆的大棚或温室。 (3)适期播种，不宜过早，苗期发现病株要及时拔除

2、之间种有几行高秆作物，或在两品种之间种有与蚕豆同时开花的油菜。 因油菜开花可以吸引昆虫，便可减少昆虫在蚕豆中的活动，从而减少异交率。 进行株选、荚选、粒选。 蚕豆的产量是由有效分枝数、每株荚数、每荚粒数和粒重这四个因素构成的。 在留种地里，首先要在田间选择无病而有效分枝多的单株，一般要优选单株 400500 株才够 1 亩地的用种。 将优选单株中下部的荚摘下后，再从中选出荚饱满

2、，轻则烂根落叶，落花落荚，重则成片枯死，颗粒无收。 针对以下原因，在春季管理上应着重抓好以下保花保荚措施：豆春季的施肥原则是控施氮肥、增施磷钾肥。 蚕豆开花后，其生长发育快，对氮、磷、钾的需要量分别占其总用肥量的 80%、96%和 67%，故应普遍施一次花荚肥，一般亩施入人畜粪 500750 千克，或尿素 5 千克，氯化钾 35 千克。 并可结合根外追肥，喷施 磷酸二氢钾加 1%的尿素溶液。

2、合辅料，再铺一层蚕豆秸，再加辅料，如此堆成宽 1 米、高 1 米、长度不限的料堆。 如水分不够，分层添加石灰水。 堆完后覆盖薄膜，保湿发酵。 翻堆。 料温上升到 60后保持 48 小时即可翻堆。 将料堆上下内外的原料相互调换位置，以建堆方式复堆。 当料温再次升高到 60以上后保持 24 小时再次翻堆。 共需翻堆 3，总发酵期 7。 每次翻堆均应检查，调整料内水分，需补水时补充石灰水。

2、滑，荚皮嫩薄，荚角小，三粒荚较多，荚长 710宽 株实荚数 ，单荚粒数。 单株实粒数 ，籽粒中厚型，种皮种脐白色，籽粒饱满，种皮不破裂，粒含蛋白质 粗脂肪 单宁 收获指数 生殖生长期日生产量 ，单株籽粒产量 产量 养生长期(出苗至现蕾)32，生殖生长期(现蕾至成熟)23 天，花历期 1 天，全生育期 172，属中早熟品种。 抗倒、耐渍性较好，轻感锈病，适宜在中上等肥力田上种植。

最新农副产品和食品加工技术花蚕豆的制作方法主要原料：蚕豆、食盐、糖精等。 设备用具：铁锅、剪刀等。 工艺流程：选料清洗沥干 15 公斤沸水十 150 克食盐十 10 克糖精内浸泡捞出沥干纵横剪口晾干油炸拌料（500 克精盐十 100 克五香粉，稍炒、研碎）成品。 制作方法：选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。 将 15 公斤清水煮沸，称 150克食盐，10 克糖精放入沸水中，搅拌均匀。 把选好的

最新农副产品和食品加工技术怪味蚕豆加工技术(一)配方 蚕豆 1500克、白砂糖 75克、饴糖 芝麻 5克、辣椒 椒粉 香粉 酱 10克、味精 盐 矾 油 50克。 (二)工艺流程 原辅料处理油炸调味包糖衣冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡 30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡 310 小时，取出漂洗干净

1、最新农副产品和食品加工技术大豆蚕豆豆酱的制作技术以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶，除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外，还具有大豆的营养保健功能及药用价值。 一、原料的选择 所用大豆(黄豆)、蚕豆，要求颗粒饱满，大小较一致，无霉烂和虫蛀；所用面粉为市售标准粉，食盐为市售加碘精制盐。 二、工艺淹程 原料预处理蒸煮冷却拌面粉接种(麸曲)曲盘培养(通风制曲)成曲入缸(池、坛)保温发酵成熟酱 三

1、最新农副产品和食品加工技术蚕豆系列食品的加工蚕豆，直接食用一般较少，但开发加工成蚕豆系列食品，不仅品种多，而且市场潜力大。 可开发加工的蚕豆系列食品主要有： 一、兰花豆：将蚕豆放入 60摄氏度的温水中浸泡至软，再用剪刀从蚕豆中间剪肢，摊开在柳匾或水泥地上晒干水分，然后放进油锅中炸至黄熟，并趁热捞起，加入精盐，充分搅拌，即成香脆可口。 特具风味、人人喜爱的兰花豆。 二、爆蚕豆