蚕豆

最新农副产品和食品加工技术蚕豆松和蚕豆酱以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱，同其它酱菜一样具有加工成本低廉，产品美味爽口等特点，是居家理想的佐膳佳品，现将其加工方法介绍如下：料配方 上好蚕豆 5 公斤 酱油 1 公斤 红槽 斤 五香粉 斤 白糖 斤 黄酒 斤 生油 2 公斤 味精 斤制作方法 将蚕豆用清水浸 36 小时，去掉外皮，加少许清水煮烂，出锅后用石磨碾细备用。 将红槽用少许生油炒香后

最新农副产品和食品加工技术蚕豆生产工艺流程图及描述生产工艺图： 原料检验(段盐水浸泡清洗漂烫（洗冷却沥水速冻定量包装 描述： 1 原料检验 执行蚕豆原料收购标准。 2 分段 将蚕豆分为两种级别：1意豆体完整和大小级别分开控制不良品。 3 盐水浸泡 加入 1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入 4 4 清洗 在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。 5 漂烫 漂烫温度为 98度以上，漂烫时间为85秒

1、最新农副产品和食品加工技术蚕豆瓣辣酱加工技术(一)制曲 脱壳的干蚕豆瓣，加水浸泡 12 小时，具体据水温而定。 以豆瓣含水量 4244，豆瓣折断无白色硬心为宜。 按干豆瓣量接入沪酿 曲霉种曲 拌匀装匾或盘，入室发酵，调室内温度，持续 3040小时，待白色菌丝长满且品温上升至 3738时翻第一次曲，控制品温 38以下，一般 45 天，待有黄绿色孢子时出曲。 (二)晒露自然发酵

1、最新农副产品和食品加工技术蚕豆粉丝加工技术(一)提取淀粉 1泡豆 称取一定量蚕豆，用洁净水浸泡，水量为豆重的 2 倍。 泡豆时间随着季节不同而异，夏短冬长。 泡豆适度的标志是：蚕豆吸足水后比干豆增重一倍；或用手指挤捏蚕豆，豆皮能顺利脱下，折断豆瓣，断面应不见哑白色(干豆瓣色)。 2淘洗 去掉蚕豆中夹带的泥沙及其它杂物，并清洗干净，捞出的蚕豆夏天必须 1 小时内上磨。 3磨豆 先用粉碎机粉碎

2、发酵。 建堆时，先铺一层 20 厘米的蚕豆秆，其上撒一层混合辅料，再铺一层蚕豆秆，加辅料，如此堆成高、宽各 1 米，长不限的料堆，建堆时如水分不够，可分层添加石灰水，堆完后，四周围膜，保湿发酵。 翻堆。 当料温上升到 60后保持 48 小时即可翻堆。 方法是将料堆上下内外的原料相互调换位置，以建堆方式复堆。 当料温再次升高到 60后保持 24 小时再次翻堆，共需翻堆 34 次，总发酵期 78

1、笔者多年的生产实践证明，用蚕豆秆栽培草菇，产量是稻麦草原料的 23 倍，可与棉籽壳相媲美，每 100千克原料可产鲜草菇 40千克左右。 现将其栽培技术简介如下：1、原料处理蚕豆脱粒后将其茎秆充分晒干，铺在场地上用石磙反复碾压，粉碎成 5米的小段即可。 2、培养料配方蚕豆秆 80%、干牛粪粉 10%、麦麸或米糠 4%、油菜籽饼粉 2%，过磷酸钙 2%、石膏粉 2%。 另加石灰粉

1、豆收获后，其秸秆一般被用作燃料烧掉，真是可惜。 蚕豆秸是栽培草菇的好原料，100 千克蚕豆秆可产鲜草菇 40 千克左右，产量是稻麦秸原料的 2。 利用蚕豆秸种草菇，在技术措施上应要掌握好以下七点。 1、原料处理。 蚕豆秸铺在场地上充分晒干、用石磙或其他工具反复碾压，使其破碎成 5米的小段。 2、培养料的配方。 蚕豆秸 80，干牛粪粉 10、米糠 4、菜籽饼粉 2、过磷酸钙 2、石膏粉 2。

1、据本地区实际情况，适宜的播种期应在 10 月中下旬，作绿肥最迟不超过 11 月 5 日。 于受前茬单季晚稻成熟期的制约，播种期被迫推迟，为争得季节，单季晚稻成熟后及时收割出茬。 蚕豆经浸种催芽后播种（撒播除外）,力争早播，早出苗，以利于壮苗和增强抗寒能力。 肥蚕豆播种量比鲜食蚕豆要高，人工插种每穴一粒小粒种一般每亩 8 公斤，撒播可以适当增加用种量。 工插播：采用拉绳播种，畦宽二米种三行

2、，堆完后，四周围膜，保湿发酵。 4、翻堆。 当料温上升到 60后保持 48 小时即可翻堆。 方法是将料堆上下内外的原料相互调换位置，以建堆方式复堆。 当料温再次升高到 60以上后保持 24 小时再次翻堆，共需翻堆 34 次，总发酵期 78 天。 每次翻堆时均应检查调整料内水分，需补水时补充石灰水。 发酵结束后，料呈深褐色，松软有弹性，无杂菌虫害，无氨味和酸、臭等异味，料内有大量高温白色放线菌

2、不好，或迟播苗小瘦弱的田块，适量追施氮肥。 特别是干旱年分，豆苗冬发差，长势弱，追肥的增产效果就更明显。 蕾期追肥，一般每亩追施腐熟的人畜粪尿 600 一 1000 公斤，兑水稀释后浇施，或用尿素 3 一 5 公斤深施盖土。 缺磷的田块应追施磷肥，每亩施过磷酸钙 20 公斤左右。 冬发长势良好的蚕豆，现蕾期不宜再追施氮肥，避免茎叶徒长，加剧花荚脱落，造成减产。 二、花荚期追肥