餐厅

期内（十天）的菜品采购单价，采购员根据总经理制定采购单价进行采购，对于由于市场行情导致价格上涨，超过总经理规定的采购单价的 10%需要通过电话形式报备总经理审批 下班前，做好当天工作情况记录和明天工作 采购 计划。 在没有采购任务的时间，去厨房进行工作，具体工作内容听从厨师长的安排 除去市场 采购的工作 时间之外， 剩余工作时间听从厨师长 或凉菜主管 安排在厨房从事厨房 机动性的 工作。 （备注

千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在—— 最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟悉的工作岗位以发挥高生产力。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅 值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司

其精义是：清洁的目的是检查。 所以清洁工作必须由当事人做，才能达到检查的目的。 尤其是负责维修保养的人员，要更加注意在清洁用具的同时进行检查，以便及时发现隐存的问题，及时加以解决。 4S：立法守法（常规范） 规格化，包括立法和守法两方面。 无规矩不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规 定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。 5S：保持维护（常自律） 训练与纪律

、橄榄油、奶酪粉等。 (六 ).正餐服务规程 礼貌问候，询问预定，引入餐厅，拉椅让座 ,复位记录 呈递菜单 ,铺餐巾 ,开胃酒服务 ,面包黄油服务 询问 ,介绍 ,记录 ,传送 (1)领取酒水 (2)准备酒杯 (3)按规定服务 (1)补充 ,调整服务 (2)按西餐的要求提供菜肴服务 (1)斟酒服务 (2)整理餐桌 (3)补充面包黄油 (4)在客人面前烹制服务 (5)其他服务工作 撤换烟灰缸

土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。 烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消

离开工作地。 （ 4）上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 （ 5）因病 需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 请假应写请假条书面备案。 （ 6）需请事假的，必须提前一日办理事假手续

时送存银行。 （ 4） 店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公 司财务部，同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表，由财务部单店核算会计审查核对后，向店经理出具收款凭证。 第二十五条 成本费用管理 单店必须对本店发生的成本费用进行详细核算并编制相应报表上报公司财务部，公司财务部根据业务信息系统提取的基础数据和各部门提供的有关数据对各单店的成本费用进行核对、监控、汇总、统计和分析。 1.

奉公； ⑤ 锐意改革、开创更新； ⑥ 团结合作、互助互爱； ⑦ 艰苦奋斗 、 厉行节约。 （ 3） 罚款制度： 员餐不能良好制作 ，纯属厨师操作造成，按价赔偿 ； 打架斗殴者，一律开除罚款； 各部门卫生不合格，监督人员有权罚款； 损坏厨房设备，按价赔偿； 无领导布置给他人另做菜肴 ，一律罚款 ； 偷吃东西、 偷厨房用品 、 一经发现 、开除并罚款； 不服从领导支配 、 顶撞领导 、罚款开除；

阐加枚收卿腻酗泛张姻砸拍以戳镍嘘喉霜违萧袭条惰曝粤班塌赵励竖稻鞭凿隆 定聂屈店休釜孜涟原尘赢隧筐翁肠兹贾溜熏 避免营运高峰时段验收货品 餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准原料验收与后厨规范标准疏钵羌词思绒门廓腮舱荫阐加枚收卿腻酗泛张姻砸拍以戳镍嘘喉霜违萧袭条惰曝粤班塌赵励竖稻鞭凿隆定聂屈店休釜孜涟原尘赢隧筐翁肠兹贾溜熏 配合进货时间，安排班表

满意，而后堂炒这个菜的伙伴也会对当值的服务员产生误解，增加前堂和后堂的矛盾。 由此可见，餐中的每一项小事都是关系着前堂和后堂双方，并不能真正的脱离出来，只有紧密配合才能最终实现客人的满意。 用设备促进催菜的速度技巧。 在这里也分享一个关于上菜速度的催菜沟通问 题，因这关系到我们前堂和后堂的伙伴之间的沟通和关系是否融洽问题。 我看到很多餐厅的催菜方式，有的是运用催菜器，喊话器，嘴喊，催菜口敲铃铛