餐厅

处理外部实体 输入的数据流 D0101 输出的数据流 D0305 表 323 服务 员的定义 外部实体编号 S0202 外部实体名称 服务员 简述 顾客就餐的服务人员 输入的数据流 D0102 D0201 输出的数据流 D0203 D0301 D0302 二 数据库结构设计 （一） 概念结构设计 实体 — 联系方法（ ER 图） 实体“菜单”的分 ER 图和整体 ER 图： 西餐 国家 菜名

餐要检查餐具准备情况。 各岗检查标准全部依据中餐厅各岗 《 卫生、设施设备检查表 》  2． 参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。 人员调配餐前准备情况检查 餐中工作管理要点  参加班前会，掌握当餐的三情，并布置当餐的推销、服务工作  督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到100%  巡视餐厅工作进展状况

i) 其他应当立即改正的消防违法行为。 餐厅消防安全管理制度宾馆、饭店消防安全 “四个能力 ”主要消防安全管理制度防火巡查制度一、防火巡查人员由保安人员担任；二、防火巡查频次为每 2小时一次，营业结束时还应对营业现场进行检查， 消除遗留火种；三、防火巡查时应携带对讲机、插孔电话等通讯工具

2）按菜品及烹调的具体要求，对禽类宰杀、煺毛、取内脏； （ 3）将禽类原料洗涤干净，并洗涤、整理好内脏； （ 4）将加工后的原料及时交到墩子组、冷菜组、面点组或根据情况及时放入冷藏或冷冻库待用； （ 5）清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 (三 )蔬菜类原料 加工标准与要求： （ 1）按照餐厅菜品质量标准执行； （ 2）除尽污秽杂质和一切不可食用部位； （ 3）按用途加工； （

,设备工具准确无误谁使用谁清洁 ,下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净后方可离岗。 厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况 ,对未达到指标者限期改正 ,对屡教不改者进行相应处罚。 厨房卫生管理标准 墙壁、地面、下水道、上下管道、水龙头、走廊、洗手间和洗碗间都要落实到人头 ,做到谁分管谁负责 ,必须使清洁卫 生达到规定的标准。 垃圾的处理 ,来自厨房的各种垃圾都应分类处理 ,如纸箱

德 ——为主观软挃标，来源二顾寻、同亊、下属癿评价，反映其团队吅作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。 普途员工综吅考核： 21. 工作表现、能力、工作态庙等各方面内容。 22. 用《新 员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同亊扐凾。 考核挃标呾标冸癿制定 23. 试用期考核癿关键业绩挃标见本庖《业绩管理制庙》丣该岗位癿关键业绩挃标。 24.

、同事、下属的评价，反映其团队合作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。 普通员工综合考核： 21. 工作表现、能力、工作态度等各方面内容。 22. 用《新员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同事打分。 考核指标和标准的制定 23. 试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。 24. 综合素质指标主要是根据工作态度（主动性、积极性、劳动纪律）

控制业务招待费支出，各处室因公接待需在分管 领导同意下通知办公室，由办公室统一安排。 接待下级单位人员由相关处室原则上安排在机关食堂内，用餐标准为人均 20 元。 车辆维修费、燃料费、里程补助费支出。 车辆需要维修时，驾驶员填制维修审批表，提出修理项目，预计修理费用，报办公室审核，报主席审定。 燃料费根据财政规定实行政府集中采购，超定额部分燃料费统一由办公室购买，驾驶员根据需要领取。

（ 2）配羊肉的调味汁：薄 荷者喱、薄荷汁等 （ 3）海鲜菜肴常配调味品：柠檬汁、鞑靼沙司、奶油沙司等。 （ 4）其他调味品：盐、胡椒、辣椒汁、芥末、番茄沙司、橄榄油、奶酪粉等。 (六 ).正餐服务规程 礼貌问候，询问预定，引入餐厅，拉椅让座 ,复位记录 呈递菜单 ,铺餐巾 ,开胃酒服务 ,面包黄油服务 询问 ,介绍 ,记录 ,传送 (1)领取酒水 (2)准备酒杯 (3)按规定服务 (1)补充

int Not null 数字 是否占用 独立 表 Member 数据项名与别名 类型 (长度 ) 是否为空 数据约束 数据项含义说明 与其他数据项的联系 memberNo Char（ 7） Not null 字符 M加 6个数字 顾客编号 主键 memberLevel Char（ 5） Not null 字符 顾客等级 独立 memberCount int Not null 数字，