餐厅

十一、凉菜在专间内切配，现用现配；菜肴上桌距 开餐时间不超过 2小时；搛菜工具一品一工具，不得混用。 十二、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。 十三、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。 工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。 餐饮从业人员健康管理制度 一

时， 要用手将酒瓶持稳， 瓶口朝上， 用手握遮， 表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。 酒瓶开启后，应用干净布擦拭瓶口。  是冰镇过 的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。 Page 17 斟酒服务规范  示意 餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌 子

学校在县委、县 政 府 正确领导和县教育局的大力支 持下，呈现出良好的发展势头；现在学校占地 15 亩，有 教学楼 、综合实验楼、 宿办楼各一栋。 现有学生 1168 多人，全 日制在 校生 800 人，教职工 68 人。 按县委“十一五”发展规划 ， 在学生数将逐年增加。 目前，学校师生的用餐 条件极差，现有学生食堂难以保证 近 千名师生的生活所需， 且 存在着严重的安全隐患

位 /包房放在网上竞价拍卖，价高者得 根据当天预订情况网上推出限时特价秒杀，先到先得 餐厅即时新菜发布 餐厅可对客人的点评进行官方回复 建立 VIP客户系统，会员可在线充值幵累计积分 你自己的网站 . 什么是电子预订。 将会给餐厅带来的改变  提高客户满意度  降低营运成本  优化客户体验  扩大竞争优势 集电话预订、餐位管理、广告营销功能于一体的智能系统 大本子预订存在的问题 

月季花 月季花 月季花 孔 雀 漫 步 孔雀漫步 孔雀漫步 孔雀漫步 双 鸟 归 巢 双鸟归。

楚台号、日期、时间、人数、开单人姓名等， 服务员在点菜推销过程中要掌握好分寸和尺度，当 客人明确提出对你的推荐菜品酒水不感兴趣时，服务员不要在去介绍，免得造成客人的反感，应转为介绍其它同类产品，不要硬性推荐某些菜品和酒水， 单据的种类及使用，单据分为点菜单、 酒水单 两种， 点菜时对客人的特殊要求要进行标注例如：大盘、小盘是否不吃姜蒜，是否是回民等， 1 点菜员应熟练掌握本餐厅的优惠促销活动。

训服务员 所有 分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。 受训人员逐一站到座椅上，以最大的声音喊诵 企业制度或礼貌礼仪等内容，每人 20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。 评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话的能力是建立自信心的基础。 本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。 注意事项

竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。 这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。 通常是竞争越激烈利润 越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。 例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了 30 多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。 在行业密集的地方

山楂火焖鹅肉 —— 健脾开胃 ， 消内滞 ， 防胆固醇增高。 2020/9/5 ４ 汤水、粥类 ： 菜豆腐鱼头汤 —— 清热 、 消滞 、 平肝去脂 ， 且营养丰富。 冬瓜海带猪骨汤 —— 清热 、 去湿 、 减肥。 绿豆海带汤 —— 清热 、 解毒 ， 去湿消肿。 粥类有绿豆粥 ， 小米粥 ， 玉米粥等。 二 增加套餐形式 除自由点餐形式外 ， 餐厅还推出各类套餐 ， 为顾客提供方便快捷的服务

整理清洁餐厅环境 汇总客人的意见和建议，并报告主管。 整理票据和表单职位任务Task 7铺台流程步骤Steps 标准Standard 提示Tips铺台布 将折好的台布放在餐桌中央； 将台布在餐桌上均匀地摊开，这时台布成为三部分，中间折痕及两条缝边朝自己； 用食指和中指抓住中间折痕及一条缝边； 轻轻扬手，使底下的缝边摊开盖在餐桌另一边上； 用拇指及食指抓住剩下的缝边