餐厅

、无浮尘、无污渍。 1保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四 害，无蜘蛛网。 保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。 2保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。 2保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、 摆放整齐。 2保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格 消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。

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合。 2，所扣分除去公司成本外， 其余将奖励给表现优秀的员工。 3，以上奖罚细则，原则上按员工签名后生效，假如出现员 工拒不签名者，由执罚人签名报审经理酌情处理。 4，每天奖罚情况一律由部长或经理在例会上公布，以达到奖优罚劣的目的，提高整体服务素质。 第六节 楼面具体工作流程 9： 3011： 00：餐前准备工作 1，点到开会安排工作； 2，卫生、餐具、纸巾、签、开水、茶叶等物品有无备齐； 3

公众场合搔痒及梳头； ○6不准随地吐痰、乱丢杂物； ○7自觉养成注重公共卫生的良好习惯。 礼节 礼貌 5% ① 见到客人要主动问好，点头致意。 ② 注意语音适中 ,防止声音过大，影响客人。 ③ 言行文明，姿态麻利。 应具有文明礼貌的职业道德，礼貌待客，见到客人主动问好；同客人交谈、亲切和善，落落大方，语言简练清晰，语气温和，音量适度，既不要漫不经心，懈怠漠视，也不过分亲热，随便说笑。 仪容 仪表

劣 势 部分员工缺少做意大利餐的经验。 部分进口原料供应问题。 口味偏重，菜品份量不大。 出品较慢。 缺少自助餐形式。 价格偏高。 菜品更新较少。 缺少自助餐形式。 菜品种类少，没有亚洲食品。 价格偏高。 菜品缺少亚洲美食。 产品成本价格太高。 菜品价格偏高。 菜品种类少。 等候时间过长。 意大利面选择性太小。 2 长峰假日酒店 餐饮部 佛罗伦萨意大利餐厅市场产品调研分析

头颈部常带暗褐色 粘 度 外表微干或微湿润 ， 不粘手 外表干燥或粘手 ， 新切面湿润 外表干燥或粘手 ， 新切面发粘 弹 性 用手指压肌肉，放手后 指压的凹陷立即恢复 用手指压肌肉，放后 ， 指压的凹陷恢复慢 ， 且不能完全复原 用手指压肌肉放手后 指压的凹陷不能恢复 ， 留有明显痕迹 气 味 具有鸡、鸭 鹅的正常气味 无其他异味，唯腹腔内 有轻试不快味 体表和腹腔 均有不快味或臭味 肉 汤

五道口西郊宾馆康乐中心 2 层 日本菜 天府渔苑 海淀区知春路 51 号 川菜 01062555344 午后蓝山咖啡厅 海淀区学院路 7 号弘彧大厦 4 层 咖啡 01082375367 新东坡酒楼 海淀区学院路蓟门北里甲 11 号 川菜 010620xx510 伊喜饺子 海淀区学院路 30 号 饺子 0108237020 硬盘酒吧 海淀区知春路 49 号希格玛公寓 a 座 酒吧

况（叠好后放至稍后放入配好的消毒水中） 8： 058： 15检查面部冰箱和新品冰箱物料，取出等下需用的物料，三蔬菜及时加水； 加虾和鱿鱼圈和粟米到冰箱 拿托盘、加业务面和担担面 检查面部备用盒里物料（根据检查情况添加） 8： 158： 30 微麻辣牛肉和火山叉烧丁，煮软骨，烧牛肉片和牛肉沫（用电磁炉烧软骨以及牛肉片） 8： 30 8： 45干仓拿物料 (面部备用盒注意，海苔片，卡夫芝士粉，花椒油

没有点的内容再做促销） B： 建议漏点的产品：餐饮包括四个基本项目：主食、小吃、饮料、 凉菜或 甜品。 这之中如有某项未点到，可以自 然地建议漏点的产品。 C： 建议促销的食品：促销食品或最新的优惠 是容易进行建议性的项目，你可以说：“您是否尝 过 *******。 ” 询问顾客有无外送优惠餐券 (目前暂时没有外送的优惠券，该点可以省略 )。 制作和分发餐券的费用是很高的，餐券主要用于吸引顾客

很高，我是经过网上调查所得出以下的数据，经过分类统计，参加调查的有 120 人，有效的问卷为 109 份，占抽样总数的 %。 大家乐餐厅顾客满意度调查非常不满意18%一般22%非常满意15%比较满意13%不太满意19%比较不满意13%比较不满意非常不满意一般非常满意比较满意不太满意 顾客对大家乐餐厅的餐饮环境满意度不够 近年来随着人们对饮食卫生安全问题的日益关注，媒体上有关