餐厅

种为自助餐形式，一种为套餐形式，在自助餐上的服务，同早餐团体客人的服务形式相同，结帐时多数为团体客人没有餐券，要求客人要现金或支票或签单。 套餐服务：要预先为客人介绍套餐的内容，当领位员把客人带到指定的地点时，服务人员要为客人拉椅让座，并为客人点酒水，服务完酒水后，要为客人派送面包和黄油，然后按套餐的顺序为客人一道一道地上菜，按 头盘、汤、沙律、主菜、甜品

的 物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部门总监批阅。 B、 部门总监批阅后递交财务总监批阅。 C、 财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品。 1采购申请表 其使用程序为： A、 部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写该表格递交给部门总监批阅。 B、 部门总监批阅后递交财务总监批阅。 C、 财务总监批阅后递交总经理批阅。 D、 总经理批阅后转交给部门经理。 E、

三、严格遵照食堂作息时间， 为了保 证菜肴品种不重复，精心安排， 做好帮厨师工作。 四、 努力学习文化、政治、业务、技术知识。 树立与增强为人民服务的思想。 按时上下班。 遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。 工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求

样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观 大方； 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 男服务员坚持每天刮胡子。 : 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； ： 做到 “ 四勤 ”

照光强度不宜太大，可采用白炽吊灯和壁灯，也可利用烛光点缀光环境。 （ 1）大众化餐厅一般采用明快的冷色调，如白色、灰绿色、浅橙色。 （ 2）风味餐厅、宴会厅与咖啡厅可采用暖色调，如砖红、杏色、驼黄、银色和金色等。 窗帘、台布、插花、餐 具的造型和色彩，要总体和谐、典雅，局部对比鲜明，并注意和服务员的服饰色彩协调，但应保留一定的色彩对比，避免过

、 大部分员工缺乏对粤菜的了解 原材料供应不稳定 价格偏高 欠缺管理人才 停车位不足 出品较慢 口味无特色 无菜品更新 长期不更换特色促销菜肴 营业时间过短： 21：30打佯 餐厅卫生条件较差 人手少，造成服务意识缺乏 菜品较少更新 用餐环境拥挤、吵杂 价格偏高 服务水平参差不齐，服务标准不稳定 厨房出品不稳定 2

服务没有规范化。 服务人员专业知识比较差。 餐厅装饰无特色。 停车位较少。 餐厅比教较拥挤。 管理无有制度。 餐厅设备陈旧。 餐厅包间比较少。 位置较为偏。 厨房出品不能保持高水平。 酒水价格略为偏高。 2 餐饮部 金银岛海鲜餐厅市场竞争对手调研分析 名称 情况 长峰假日酒店 （粤式海鲜餐厅） 金悦海鲜 四环宾馆 盛信恒餐厅 金百万烤鸭店 黎昌海鲜世界 发 展 机 会 国际连销型涉外酒店

对菜品及服务的意见。 ⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。 ⑶ 如确是 常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。 37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办。 ⑴ 不能有责怪的言行。 ⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。 ⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。 38．对消费较高的客人应注意些什么。 ⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额

16 元 /位 酸菜土豆汤 16 元 小瓜煮棒豆 12 元 黄瓜肉片汤 18 元 白菜豆腐汤 15 元 西红柿蛋汤 18 元 三鲜汤 22 元 冬瓜海鲜汤 26 元 二、 自助早餐菜单 A： 凉菜 西芹拌牛肉 红油米豆腐 尖椒木耳 香葱拌豆腐 虾仁西兰花 热菜 豉油 皇 炒面 扬州炒饭 烟肉 台湾原味香肠 蚝油野生菌 清炒小塘菜 火腿烩冬瓜 海鲜西兰花 鲜肉包 花卷 三鲜豆腐 水煮蛋 水果 西瓜

反应，有任何不满意，实时报告主管予以妥善处理。 13. 清除用毕的餐盘、餐具及桌面杂物。 14. 于客人要付帐或签帐时，有礼而很清楚地指示客人前往柜台结帐。 (待讨论后定案 ) 15. 客人离开时，向客人致谢并道别。 16. 台布脏污时，需更换并准备重新排放餐具。 17. 完全认识自助餐台上之每一项目。 18. 保持工作台与服务区域于用餐时间内之整洁。 19.