餐厅

（一）现金 工作程序 准确地向客人报出客人的付款金额。 双手接过客人消费款。 当面清点，并将清点后的金额立即报告客人。 询问客人是否需要发票。 将余额与发票交客人。 向客人礼貌道别。 工作标准 接过客人的现金时，当着客人的面清点，与客人核对后才能将现金放入抽屉。 将现金放入抽屉前须检查现金的真伪。 收到假钞，由当事收银员负责赔偿。 收银员在接到确认假钞通知后，三天内到财务部确认。 当班时有长款

洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。 对 原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点 : （ 1）副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。 （ 2） 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。 （ 3） 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。 （ 4）

和主要项目的施工方法、劳动力组织和工程进度、质量、安全、文明施工的保证措施，收集以前施工的各种经验，针对本工程 的特点和难点，以及建设单位的要求，编制切实可行的施工方案。 技术交底：在工程开工前，工程技术负责人应组织参加施工的人员进行技术交底，应结合具体工程内容、施工现场、关键工序和施工难点的质量要求、操作要点及注意事项，验收标准等进行交底。 技术交底采取“双层三级制”

（ 8） 对于顾客针对产品质量提出的投诉， 店长首先应该快速判断顾客投诉的内容是否属实， 确认产品出现质量问题后，一定要向顾客表示道歉，例如“真是对不住”“十分抱歉，是我们没有做好”之类的话都是必须要有的，一定不要什么致歉的话都不说，直接提出解决办法，例如 “那我给你换一份吧”“给你退了好吗” 等，这样会使有的顾客感觉自己的诉求似乎让店方感到不耐烦，故而不满意度增加，【店长 手册 】 店长手册

情舒畅 ，增进食欲。 与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。 园林式布局 3家具的形式与风格 家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。 中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。 除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具

甲方仅提供餐厅场地，如发生食品安全卫生质量等问题，由乙方负责并承担责任。 乙方负责厨房和餐厅区域日常清洁。 厨房和餐厅区域日常清洁所需的工具和 设备以及洗涤、消毒用品等由乙方自行解决。 甲方定期或不定期检查厨房和餐厅区域的卫生及清洁情况，乙方收到整改意见后须立即进行整改。 乙方负责厨房和餐厅区域日常灭蝇、灭蚊、防鼠、防蟑螂工作，但专业的灭虫工作由甲方负责，周期按照实际需求而定。

哄躁狸狐涝忘兽 E、餐厅服务不合格分类 ......................................................................... 53 餐厅标准化手册编 写： 赵详审 核： 李 江批 准： 闫丽君受控状态 ： 受控文件编号 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0发放号码 ： 01生效日期： 202004

退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以货币结算 ； ⑤ 未经合同人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应按盈余分配比例进行赔偿。 ：以货币方式出资的合伙人有权转让自己的出资。 转让时合伙人有优先受让权，如转让合伙人以外的第三人，第三人按入伙对待，否则以退伙对待转让人。 第六条 合伙负责人及其他合伙人的权利 1. 甲方为合伙负责人。 其权限是： ① 对外洽谈业务，订立合同； ②

也可以节省常规性开销。 风险与规避 外部风险 随着中国加入 WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。 餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳 在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖

计划审批 制订采购计划 向主管申报审批 每半个月酒店到市场上询价一次 食品供应商必须由店长/主管值班经理审批 与供应商报价做对比验收 厨房验收质量、主管/出纳验收数量 根据采购申购数量共同验收，并双方签字 按品种过磅验收 经店长签字确认报销— 不符合质量要求的原材料退回。 — 品种、数量、重量和保质期检查验收— 验收必须二人在场保存 按规定及时归类保存冷冻食品放入冰柜 蔬菜