餐饮

内隔夜 .万一需要隔夜清除 ,则应用桶盖隔离 ,厨余桶四周应经常保持干净 . (12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽 ,工作时避免让手接触或沾染食物与食器 ,尽量利用夹子 .勺子等工具取用 . (13)在进行厨房作业时 ,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟 ,咳嗽 ,大喷嚏 ,万一大喷嚏时 ,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻 ,并随即洗手 . (14)在对厨房进行清扫后 ,清扫

，右手握住左，双脚呈 V 字或“丁 ” 字型，脚尖开度为 50 度，双臂稍往中夹。 男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈 V 字或与肩同宽。 走姿： 身体的重心 向前倾 35 度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度 35 厘米左右，双臂外开不超过 30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿

窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 发扬互助互爱精神，员工之间加强 团结，沟通、谅解、共同做好服务接待工作。 了解和执行餐厅的规章制度。 服务工作站流程精进表 流程 名称 改善项目 动作细节 亲切互动用语 准备 工作 9： 25 11： 00 例会 11 参加点名 12 检查服仪 餐前准备 21 卫生清理 22 准备服务用具 23 了解菜品 11头发梳理整齐、工作服整洁、鞋面干净、化淡妆

⑥ 紧急处置措施 四、现场 维护职责： （ 1）发生食品安全事故后，现场维护人员必须维护现场秩序。 （ 2）保护事发现场，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施，病人的排泄物、呕吐物等。 餐饮单位名称： 年 月 日 餐饮具清洗消毒卫生要求 一、餐饮具清洗消毒必须有 专人负责，食具必须备有 座席的三倍量。 餐饮具以用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用

看 见有人进店时： “您好（你好） ”；早晨 9： 00 之前说 “您早（早） ”/欢迎光临。 看到顾客有困难时：您好，需要我帮忙吗。 ? 暂时无法为顾客提供服务时：对不起，请您稍等一下（麻烦您稍等） 看到顾客在店内吸烟时（禁烟门店）：对不起，店内不能吸烟，麻烦您把烟灭掉好吗。 ? 顾客结帐时：您好；您共消费 xx 元，您用现金还是信用卡。 ；我收您 xx 元；我找您xx 元

菜刀切成三角形片状，底边约 ㎝，高约 ㎝，厚约 ㎝。 1 魔芋：每盘装 400 克，用菜刀切成片状，长 ㎝，宽 ㎝，切每公斤 2 分钟，装盘需约 20 秒。 1 笋子：每盘装 200 克，用手将每根笋子撕成 4 等分，每装盘约 1 分 45 秒。 1 黄花菜：每盘装 200 克，整理整齐摆放于盘内，装盘约需 2 分 15 秒。 1 贡菜：每盘装 200 克，长约 ㎝，整理整齐摆放于盘内，装盘约需

乐堡餐饮娱乐有限公司《员工手册》 第 13 页，共 34 页 一、 人员变动包括有同部门不同班次的调动、同班次不同部门的调动以及同部门同班次不同岗位的调动。 二、 人员变动应由该当事人的 部门负责人填写《员工异动审批表》报公司人力资源部核准后执行。 三、 晋升包括有公司内部组织竞聘晋升与岗位职级考核晋升两种形式： 1. 随着公司不断发展扩大，对不同职务的岗位需求、岗位空缺，公司每年都会

造型。 4) 检查 由部门主管督促检查 餐饮部工作手册 1) 主要工作职责 a 负责对原材料进行粗加工并保管。 第 15 页 共 51 页 b 负责按规格要求对海、陆、空的各种牲口的宰杀及技术处理。 c 负责对海鲜死口的及时处理，适当利用，减少浪费。 d 协助砧板做好细加工工作。 e 负责清理生料保管的冰柜，并搞好本岗位的卫生工作。 f 熟悉使用加工的设备，保养岗位设施。 g 清洁区

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