餐饮

专题栏目，广泛开展舆论宣传，引导消费者选择等级高的餐饮单位就餐。 由于宣传、教育培训到位，我 县 量化分级管理工作得到了广大餐饮单位的配合和消费者的认可。 二 、 加强 布局流程 审查。 针对餐饮行业不重视流程布局设计的问题，我局将 餐饮服务单位的 布局流程 列入到餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改 扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求，否则，一律不予许可。 对大型以上餐饮单位和学校食堂

部门自行安排。 三、 假期分类： 法定假：执行元旦 1天，春节 3天，五一劳动节 1天，国庆节 1天，合计 6天。 法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在 95%以上的员工，可获有薪年假三天、经理级以上可获五天（含例假不含法定假日）。 休年假必须提前 7天申请

上的分析，我们的市场定位是： （ l）根据当今中国餐饮企业的发展趋势，走规模经营的道路。 （ 2）我们的目标市场是安徽的经济、文化、政治中心 —— 合肥市。 （ 3）我们的经营档次定位于川菜的中档餐饮市场。 4． 3 加盟企业选择与分析 4． 3． 1 企业的遗憾 —— 我们的机会 一方面，四川省外川菜市场蕴藏着巨大的发展空间，是个不折不扣的香饽饽；另一方面，安徽本土的餐饮市场竞争日趋激烈

员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。  收银员私拿票据无记录。  由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。  会员卡没有记录，根本无法使用。  原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况，但这种数据本身就 带有很大水份，不准确。  时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜

充值会员转账 ..............................................................................................................................64 充值会员充值 ........................................................

： 如果在顾客开单时填写有误，或者用于修改来宾 人数等可通过此项操作完在选定需要修改登记的餐台 后 , 通过点击菜单 “来宾登记→登记”（或通过右键快捷菜单中点击“修改登记”菜单项）进 入 修 改 登 记 界 面。 如 图 ： 进入修改登记界面后，相应的文本框将显示出顾客登记时的数据，更改需要修改的项目。 如：来宾人数。 填写完之后，点击 按钮或按下“ F5”将完成修改任务，点击 按钮或按下“

方案第 I I 页 共 39 页目 录第一章 总则 1第二章 考核组织管理 2第三章 考核方法 4第四章 月度、季度考核 9第五章 个人年度考核 11 第一节 颜梨畅狸佃盘肘条拜漫班闯湍贿纶垃铅扫黄逾鹿奋窖欠卵扇侥捅炼奏墟佳缴吁槽融午沛孟叶悉耕座铣继丧辣渝诌祸赦额印首隐塌胯蚤穆怕舍琴自肛 审核公司一般员工的年度考核结果； 某餐饮管理公司绩效考核管理体系设计方案第 1 页 共 39

请慢用。 您还需要些什么饮料。 您的菜够吗。 对不起，我马上问清后告诉您。 先生，您是 XX。 您的电话。 小姐，打扰您了，我可以清整一下桌面吗。 谢谢您的合作。 谢谢您的帮助。 ⑤ 餐后买单并送客 先生您的帐单。 对不起，请您付现金。 请付 XX 元，谢谢。 先生（小姐），这是找给你的零钱 和发票，请收好，谢谢。 希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。 非常感谢您的意见。 十分感谢您的热心指教。

国西餐服务中，一般多采用法式服务。 （ ） 13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。 （ ） 14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。 （ ） 15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。 （ ） 16．在我国人民膳食 中， 80%左右的热能和 50%左右的蛋白质是由谷类提供的。 （ ） ，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。 （ ）

或专家进行品质验收，库管员 (或收货人 )仅负责数量验收。 品质如有不符，应立即予以退回。 数量不符，应在验收报告中注明，要求限期补足或退款。 库管员验货后方可办理入库手续。 （四） 对于采购商品已到货，同时采购部已收到供货方开具的采购发票，由库管员（或收货人）根据相关检验单据及实际收到货物情况，按照实收数量填写入库单并签字确认。 入库单一式四联，一