餐饮

..................................................................................... 53 1 绪 论 1 1 绪 论 工程背景 餐饮废水的来源及特点 改革开放以来，随着社会经济的迅猛发展，现在随着各类服务性营业网点的迅速建立，油脂及其制品用量也与日俱增，由此产生的各类污水排放也日渐增多

对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。 在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。 除 实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。 调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合 讨论通过。 零星物品的调查由总经理或委托其他人实施。 三 、 采购的定价： 对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次

四、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 A 个人卫生标准 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 ２、工作时间不配戴饰品（除结婚戒指和手表）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ３、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 ４、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉

规要求的重要性，提高质量意识，使其都能理解和执行；  制定并贯彻质量方针和质量目标，使全员都能理解和执行，确保方针和目标的实现，包括相关部门和层次上的质量目标的制定与实现；  按规定进行管理评审，以确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性；  确保资源的获得，包括当前资源的需求，还要策划和预计未来所需要的资源。 质量目标  顾客满意度达 90%以上，  产品终检合格率 100%。 考

、焊割作业严禁与其他易燃可燃作业同时间、同部位或上下交叉进行。 1四级以上风力情况下，不得露天进行焊割作业。 1作业完毕后应切断电源、气源、火源，并由看火人确认无余后半小时，方可离开现场。 20 消防安全管理制度 各部门组织贯彻消防法律法规，制定适应本部门的消防管理制度和安全操作规程； 相关部 门制定消防安全技术措施，并监督贯彻执行； 工程建设必须符合消防安全要求，并上报消防监督机关审批；

设备、器材进行检查。 （ 2）工程部对电器设备、设施、防雷装置等进行安全检查。 （ 3）经营部对危险物品重要部位、承租承包单位进行安全检查。 日常巡 查 ：营业前和营业后 （ 1） 工程部对电器设备 、 设施进行检查。 （ 2）后厨对火源、 气 源进行检查。 （ 3）保卫部对营业区域进行巡查。 （三）隐患整改 对查出的事故隐患要按“四定”原则即 定隐患整改的内容、定整改负责人、定整改措施和费用

良 合格 基本合格 不合格 高 考核分数 低 考核结果参考分布图 （表 34） 评定等级 优 良 合格 基本合格 不合格 月度总分 90分 85分以上 80分以上 75分以上 比 例 10% 20% 50% 15% 5% 第四章 考核 流程 第八条 绩效 管理及 考核 流程 ⒈管理者与主管总监签订《年度工作目标协议书》 《年度工作目标协议书》表样： 年度工作目标协议书 所属部门： 任职者：

泽金黄、酥脆可口、外酥内软。 三、 蒸制品工艺流程图： 选料：将面倒入盆中，检查有没有异味，面粉是否变质。 和面：将面粉倒入和面机中，首先用 30－ 35 摄氏度的温水把酵母化开，再把酵母混合液倒入和面机或盆中，开动机器或手工搅拌后适量 加入凉水，再搅拌 4－ 5 分钟。 和好的面团要有光泽，不沾机器（要求三光：面光，盆光，手光），最后从盆中（或机器中取出），饧 30 分钟左右。 半成品加工

有开出单位重开或更正，更正处应当加盖开出单位的公章。 （五） 原始凭证不得外借，其他单位如因特殊情况需要使用时，经本单位会计机构负责人批准，可以复制。 （六） 从外单位取得的原始凭证如有遗失，应取得原开出单位盖有公章的证明，有经办单位会计机构负责人和单位领导人批准后，才能代作原始凭证。 第六十五条 记账凭证的审核或检查时，应注意下列事项：（一）每一交易行为发生，是否按规定填制传票

这个原因而不敢进军省外市场。 所以一方面是巨大的市场需求，而另一方面却是望而却步的企业，白白看着香饽饽却吃不到，这不能不说是企业巨大的遗憾。 实际上，企业的这种心有余而力不足，却恰恰是我们希望的，他们担心的高素质的管理人员及资金的缺乏， 以及对省外城市不甚了解等因素，正是我们的优势所在，我们川菜连锁集团依靠高素质的人才、科学的经营管理理念及成熟的市场动作手段