餐饮部

5） 以降耗为核心， 严格控制成本、 倡导开源节流； 成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润 严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。 6） 2020 年餐饮部经营展望。 2020 年对餐饮部全 体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力

暑汤。 ” 当值服务员 通知厨房做一些清淡的菜品。 5 醒酒茶 根据客人的饮酒情况准备醒酒茶。 寻找合适的时机请客人饮用醒酒茶。 “先生或女士，您好 !这是我们特意为您准备的醒酒茶，请慢用。 ” 当值服务员 上醒酒茶时尽量不要让其他可知道。 6 衣服罩 服务员提前备好衣服罩。 当客人脱下衣服后，服务员第一时间为客人套上衣服套。 “先生或女士，您 好。 为了保障您财产的安全帮您罩上衣服可以吗。 ”

的清洁； 6)熟食间岗位职责： a. 负责斩、切熟食品种； b. 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘。 c. 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； d. 有良好的卫生“五、四“制度。 1点心部岗位职责： 1）熟笼岗位职责： 负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制； 2）煲粥岗位职责： 负责灼车的汤

双击 此处 删除页眉文字） 专业好文档为您倾心 整理 ，谢谢使用 怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。 ③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交 流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜 30 余道，不仅激发了厨师的创新意识

开标、决标、签订合约等四阶段。 ①发标 发标的前须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加审查，若认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并开始准备发售标单。 ②开标 开标的前须先作好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商所投的标启封，审查厂商资格，若没问题再予以开标。 ③决标 开标的后，须对报价单所列各项规格、条款详加审查是否合乎规 定

阔，反应灵活，注意力集中。 端盘、托盘行走时有以下四种步伐： (1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 (2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。 快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

213 把两个烟灰缸同时移到托盘上 213 把干净的放回桌面的烟缸底碟上 214 每个烟缸内不得超过两个及以上烟蒂 22 注意事项 221 注意不要把烟灰撒在桌上或客人的身上 餐饮部标准作业流程 政策名称骨碟的更换程序 政策编号 FBSOP2020015 部 门餐饮 部 分 部中餐厅 制 定 人餐饮总监 审核副总经理 批准总经理 生效日期 取代 页数共 1 页 1 目的 统一标准规范服务 2

或酒水饮料单，右手在上，左手持菜单或酒水饮料单下角，将单正对客人递上，“ EXCUSE ME ，SIR/MADAM， HERE IS YOUR MENU。 ”简明地向客人推荐销售。 （ 1） 小毛巾服务 A． 客人落座后，按照礼宾次序为客人提供热毛巾服务； B． 将毛巾箱内折好的热毛巾，摆放在托盘上，送至客人手上；把热毛巾摆放在骨盘的右侧并说：“ EXCUSE ME ， SIR/MADAM。

义笔矮溪勺枉烫亲塌疙态酚纹仍獭除手捐凋檀呈簧番事炭来皑腻判粟梅寇溺函搭马哈 如是熟客应主动称呼客人的姓，（先生 /小姐等）并将其介绍给服务员。 餐饮部各岗位操作流程浙江金马饭店集团公司 文件标准化管理制度 1 餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码 FB/SOP2020/ 001中餐零点服务程序 4FB/ SOP2020招轨妻替绪醚栓威艘烁贝码鲜亿捶分系帽

1经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更 新、添置计划， 并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费， 严格控制低值易耗品的损耗率。 1做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 （六）华苑厅、御园、合园领班 [管理层级关系 ] 直接上级：华苑厅、御园、合园经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责 ] 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。