餐饮部

务部审核。 （七、）上菜服务 掌握上菜节奏，冷菜吃了 1/2时上热菜，大桌菜肴道数较多，要求热菜在此 30分钟左右上完，小桌 20 分钟上完，烹制时间较长的菜肴应告知宾客；另外，如果宾客有特殊要求，应尽量满足。 当传菜员将菜肴送至餐台旁后，服务员应快步上前上菜。 上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有调配料或洗手盅时，应先上调配料或洗手盅 ，并告知宾客后上菜。 严格按照上菜顺序上菜。 随时撤走空盘

员工须知使用指定的物品（ 衣）橱，不得私自调换、转让；要保持橱内外整齐清洁。 所有员工的物品（衣）橱，都应接受管理人员的检查。 严禁私藏酒店的财物、食物和非法物品，员工不得私配钥匙，如有遗忘或遗失，不能强行打开橱柜，可与管理人员联系使用备用钥匙，如钥匙遗失须办理换锁手续。 携物品进、出店 员工上班时除携带的化妆品外，其它物品一律存放在保安部，不许携带个人物品进店。

4． 语言能力：流利国语。 （十六）面点厨师 [层级关系 ] 直接上级：厨师长 [岗位职责 ] 根据程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。 [工作说明 ] 1．按规格和标准制作各类中式面点。 2．正确保存食品的原料、半成品和成 品。 3．正确维护保养厨具设备。 4．保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 [任职条件 ] 1．自然条件：男性，身体健康，五官端正，年龄男

好准备工作。 主题 10：中餐零点服务工作标准程序 1 、迎客： 1 ）开餐前 5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。 2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。 3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“ V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一 段距离而立

酒、啤酒及饮料、矿泉水等。 斟酒时要征询客人意见，礼貌用语： “先生（小姐）请问您喜欢用哪一种 ”。 5分钟斟上红酒和白酒。 斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。 两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。 ，服务员应当精神饱满地 坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。 ，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上

傻鳝，以黄鳝为原料，加以面粉落油锅内炸至金黄，吃起来味道奇美。 (2)吃法特殊。 吃禾花雀要加柠檬汁，因为柠檬法能去除禾花雀的腥味，它们是最好的配搭。 吃冬瓜盅要配精盐，因为瓜的肉体厚，水分多，吃了一轮便会味淡，所以要加精盐。 (3)服务方法特殊。 拔丝菜外皮有糖浆，上席时很烫 ，易烫伤口腔，所以要放入凉开水中浸一下，使糖浆凝固。 吃蛇羹，佐料要先分放在宾客碗内，因为菊花瓣

中国最大的管理资源中心 第 14 页 共 29 页 执行人 签 名 ________________餐饮部总监 兹收到《厨房规章制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。 部门经理： __________（签名） 餐饮部管理制度 制 度 厨房考勤制度 执行单位 餐饮部 文件编号 CR022 签发日期 20200502 内 容 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤

中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 10 页 共 22 页 菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。 （ 3）跑菜要迅速，防止菜冷。 对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （ 4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （ 5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （

注意事项： （ 1）要保证工作区域内四周墙壁、玻璃窗、工作台面、抽屉整洁，不得存放私人杂物。 （ 2）非工作人员不能随便进入工作间。 （ 3）工作完毕，原料要保管好，煤气、水电、餐具、用品及其它设备等都要一一检查，保证安全。 （ 4）每天要有专人填写饮料、酒类以及各种原料的用料日报。 （ 5）一般 客人中、晚餐饮用咖啡多，可用小壶烧煮少量备用。 进入工作岗位，做好准备工作 检查设 备

、整理衣服等，都有被认为是不礼貌的举止。 咳嗽或打喷嚏进，应用手帕后住口 鼻，脸转向一侧；不要随地吐痰、丢纸悄、果皮、烟头等。 四、彬彬有礼 （一）行礼 （ 1）打招呼。 相遇时应主动与对方打招呼问好，打招呼时，应当看着对方的脸，圳出笑容，点头致意应为 15 度，这样才会令人感到愉快。 （ 2）行礼。 行礼时应取立正姿势，双止注视受礼者，微笑，然后使身体上部向前倾斜 30 度，头自然下垂。