餐饮部
速度至少在年 5%以上） 停车费用较高。 租金高，成本高。 没有醒目的招牌。 知名度不高。 2 餐饮部 尖沙咀茶餐厅市场竞争对手调研分析 名称 情况 长峰假日酒店 （尖沙咀茶餐厅） 不见不散茶餐厅 金湖茶餐厅 发 展 机 会 发展的潜在能量很高。 硬件设施良好，环境高雅而令人倍感舒适
计，熟悉菜品出品质量标准。 品德：诚实上进、为人正直、大公无私、原则性强、有督导能力、团队合作精神。 五、权力 有权调动所属员工的工作岗位； 有权对所属员工进行奖惩； 有 权对所属员工解聘、聘用建议权。 六、权力限制 不能借酒店职权进行私人业务活动； 不能泄露酒店业务政策和营业活动； 尊重领导上司，不越级请示、汇报，不越级指挥； 不能利用职权搞个人报复。
服务员穿黑衣服和红衣服有什么区别。 还有一步裙和散裙的区别。 黑衣服是经理 红衣服是服务员 一步裙是领班 散裙是服务员 3菜咸了怎么办。 对不 起，您同来的客人也尝一下，看看是否口味比较重。 征询客人是否重做或更换如果不是避免客人再投诉。 菜淡了怎么办。 菜淡了重新加工一下 (再加点盐 )青菜不可以回锅，如果客人重点菜要菜单注明。 4菜品出现头发怎么办。 将菜撤至餐台，征求客人意见
盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 粗加工管理制度 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应场所进行 ，不得混放和交叉使用。 中国最大管理资源中心 第 14 页 共 30 页 2，力口工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。 盛装海水产品的容器要专用。 3。 各种食品原料不得就地堆放。
盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座 10 分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢； (2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜 10分钟时要上热菜，一般要在 30分钟内上完。 上菜的操作要求： (1) 上菜时应用右手操作，并用： “对不起，打扰一下 ”提醒客人注意。 将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺 时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步
了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。 1做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理宾客对西餐 质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务 质量。 1做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （四）饼房厨师长 [管理层级关系 ] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：饼房领班 [岗位职责 ] 执行餐饮部经理的工作指令
上菜 的操作要求： (1) 上菜时应用右手操作，并用： “对不起，打扰一下 ”提醒客人注意。 将菜放到转台上 (放菜时要轻 )并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名： “宫保鸡丁，请品尝 ”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍； (2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上
一定要反映餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味。 食品验收管理制度 一、制订“食品采购及验 收标准”。 二、严格要求仓管员按照逐项验收工作及手续办理，逐日登记审核。 三、各类货品验收合格生依类交由仓管人员点收登记入库。 四、仓管人员对所有进货食品，物品，列册管理。 五、付款方式依采购部规定办理。 餐具保管、发放管理制度 一、所有餐具要分类按指定位置存放。 二、瓷器、餐具要存放于消毒柜内
厨师长汇报班组织工作； 工作内容： 检查本点员工的到岗情况； 查看冰箱、冰箱、库房中的原料及物品的数量、质量，做好各项卫生工作的安排； 了解和掌握客情安排，在规定发货时间内， 领取有关用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落实本点的具体工作； 巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修； 参与有关操作、督导，检查本点员工的工作质量； 认真做好餐前检查工作，严把工作质量关； 督促
餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特 别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。 （ 3） 铺好台布。 （ 4） 准备好餐巾。 （ 5） 检查餐具、瓷器和玻璃器皿。 （ 6） 摆台。 （ 7） 补充各种调味品。 （ 8） 调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。 餐后整理工作 （ 1） 清理桌子。 （ 2） 叠好椅子。 （ 3） 清理并重新灌满调味品