餐饮部

操作流程： 1. 清洁 开吧前将服务用的冰桶和冰桶架运至洗碗间清洁，确保无污迹和异物。 2. 准备 将冰桶置于冰桶架上。 向每只冰桶内加入三分之二的冰，二分之一的水。 将叠至 8 厘米宽的口布条幅搭于冰桶上。 将准备好的冰桶搬至服务区，整齐码放于指定地点。 3. 整理 每日工作结束后，将所有冰桶的冰和水倾倒干净。 标准作业手册 STANDARD OPERATING PROCEDURES 档号 P

按多少个菜式夹上与单相符的台号木夹 (每一个菜式一个木夹 )。 3) 夹好以后按类送入不同的部门（注意单上是否写上“急”、“叫”，“叫一来一”等字，有的话说明一声给师傅知道。 ) 中餐厅制度与程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 245

呕吐，并告知领班或当值经理。 —— 遇有客人打翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌。 —— 遇有售缺菜时，应婉转告之客人，并同时向客人推荐类似菜肴。 —— 遇有发现 菜中有杂物 ，应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知经理 去处理。 —— 遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需要，如不用，向客人表示歉意，撤下菜肴如客人已动筷

有效，并将餐具记录在客房送餐记录本上。 （ 3）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。 （客房送餐从接受预订到送至客房的时间，早餐 20 分钟，中晚餐 30 分钟内。 ） （ 4）服务员仪容仪表的检查。 （ 5）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。 送餐：对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。 （ 1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。 （

）保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。 （ 6）严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。 （ 7）做好电话的每日清洁消毒工作。 （ 8）餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 绍兴乔波冰雪世界体育发展有限公司 餐饮部规章制度 22 / 45 文件编码： 2020FBRamp。 R017 人事管理制度 制订部门： 餐饮

经营分析 ,不断探索 ,大胆偿试 ,英明决策 ,走自己的经营路子。 第一 ,全年开设经营项目六个 :自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。 第二 ,开展联营活动 ,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合 ,共同促进经营。 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠 ,桑拿中心送餐业务 , 第三 ,全年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元

的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。 根据来小厨消费群 （使用请双击删除页眉文字） 专业好文档为您倾心 整 理 ，谢谢使用 体的需求，来不 断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力

（ 2）按时到岗，仪表仪容符合《员工手册》要求，参加班前会，接受主管分派的任务。 （ 3）负责餐具及服务用具的保洁，做好餐厅卫生清洁工作。 （ 4）按照质量标准布臵餐厅餐桌，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状况 及安全情况。 (5) 悉餐厅内菜肴、酒水及饮料知识，做好餐中推销工作。 (6) 中注 意力，做好巡台服务工作，及时为客人斟酒倒茶、清理台面、更换烟缸、骨碟和 餐巾纸、催菜

序不标冸烹调，保证菜品癿货量。 协劣厨师长制定新菜牉及推出新菜牉所需癿技术，确定出品癿风格及标冸，亲自为 VIP 宠人烹制。 对宠人有特殊要求癿食品，依据宠人癿灴菜 要求呾忌口，监督挃导下属员工采用特殊方法制作，达到宠人满意。 督导呾协调本岗位各班组癿工作，帮劣厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工癿工作情冴迕行考核评估，幵根据其工作业绩提出奖惩意见。 参不菜单、菜品觃格

长汇报班组工作。 1 检查本点员工的到岗情况。 查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量、做好各项卫生工作的安排。 了解和掌握客情安排，在规定发货时间内，领取有关用料并妥善保管。 接受工作指令，安排落实本点的具体工作。 巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修。 1参与有关操作，督导、检查本点员工的工作质量。 1认 真做好餐前检查工作，严把点心质量关。 1督促