餐饮部

“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。 十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足 4小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。 在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服

待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； ? 餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工 服务意识和服务技巧的培训工作，在 2020 年也是餐饮部各区域工作的重点。 为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；

改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。 在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放 刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利

于各自区域，拖把一干一湿、扫帚、收子各一个放于指定位置 物品齐全、洁净，无破损，标识清晰，摆放整齐 上菜所需 物品 托盘每人一个，菜夹充足，分别放于指定位置 托盘无油迹，菜夹字迹清晰，无油污 调料配料、酒精炉的准备 将筹甜面酱，辣根等必需调料按照房间人数传到每各房间备餐台上，酒精炉每个房间一个 调料齐全，盛器完好，无污迹；酒精炉清洁无污迹，酒精适量 其他准备 按时间规定打开灯光，帮助吧台提酒水

验收 员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合订购单或采购申请单后，可填写物品验收单。 验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；第三联交成本控制室；第四联交财会部。 第 10条 退货处理 （ 1）若送来的食品原料不符合采购要求，应请求餐饮部经理 或厨师长；若因生产需要决定不退货时，应由厨师长或有关决策人员在物品验收单上签名； 若决定退（换）货的话，应填写退（换）货单。 （

数量不超过 8 张。 七、 BQ 桌、 IBM 桌重叠放置时不超过 10 张，并且桌面与桌架反方向重叠；BQ 桌、 IBM 桌、宴会圆桌靠墙放置时不超过 15 张，并且桌面与桌架反方向重叠。 八、 转玻只能放于转玻车上或靠墙放置，靠墙放置时不超 过 4张且转轴向外同向放置（禁止重叠及不同型号转玻混合靠墙放置）。 九、 木制餐椅的存放不超过两层，上层餐椅的座垫倒放于正放餐椅的靠背上。 十、

，台布正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角 要直线下 垂，下垂部分与地面距离相等，铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。 托盘的使用程序 1. 左手臂自然弯成 90176。 角，手肘离腰部约 5 厘米。 2. 掌心向上，五指分开，用五指和掌根部位托住盘底。 3. 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，距胸部 15 厘米为宜。 4. 手指随时根据托盘的轻重变化而作相应的调整

送到主人面前，请主人过目后将食品盒装入食品装内，递 给客人。 名称：餐厅安全意外情况的预防处理标准 部门：餐饮部 (1) (2) (3) (4) (5) (1) (2)因缺氧面色青灰 (3) (1) (2) (3) (4) (1) (2) 施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。 ●妥善保管 (1)为客人上食品、饮料 (包括咖啡和茶 ) (2) (3) (4)

时 ,一定要上前协助拉开椅子 ,用过的烟缸一定要换掉 ,在餐厅中避免与同事说笑打闹 . 1在上菜服务时 ,先将菜式呈现 在转盘上 给客人过目 ,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 ,需要用手拿的食物 ,洗手盅必须马上 7 送上 . 1保持良好的仪容及机敏 ,有礼貌地接待客人 ,如果可能的话直呼客人的姓氏 ,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 . 1仔细研究并熟悉 菜单 ,口袋中随时携带开罐器、

制度 页 码：共 29 页 第 16 页 六、由本部专人负责做好“领华申领单”报表，关外饮部办公室批准。 七、待餐饮办审批后，再交财雾审批核算价钱，审核无误发货。 八、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。 管事部库房贮发制度 一、餐厅或厨房领用或借用餐具必须凭授权人签署的领用单方可领用或借用餐具。 二、超常领用某种物 品，需由授权人在领用单上注明原因，否则，库房保管员应拒绝发货。 三、领用单