餐饮部
子。 第一 ,全年开设经营项目六个 :自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。 第二 ,开展联营活动 ,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合 ,共同促进经营。 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠 ,桑拿中心送餐业务 ,向茶艺馆提供香茶美点。 第三 ,全年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元 ,贵宾房免最低消费 ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元
主宾位按顺时针方向逐位派发。 〈适用于商务用餐形式〉 先女后男：适用于同学聚会，同餐聚会形式等。 先领导后下级：适用于单位内部聚会用餐、国家公务员用餐。 先老后青，先小后大：适用于家庭用餐。 如有服务员分不出哪种用餐形式，通常采用：先主位开始，然后逆时针方向服务至两到三个客人后，再从主位左手起顺时针依次服务。 落口布 (1）、铺口布。 在客人就坐后，服务员应该上前为客人铺口布，并依先宾
0%以下，预定处工资总额 7 折（按个人业绩百分比扣）。 （ 6） 餐饮预定处如能完成每月既定指标，超额部分按 %提奖。 （ 7） 在完成每月指标 90%的前提下，中餐厅经理可得基本工资 元，餐饮预定员可得基本工资 元，每月工资留存 10%（每季度考核一次）。 （ 8） 每月可报销 100 元手机话费和 50 元交通费用，款待费用为上月销售额的 1%，不能累计使用，款待审批程序按宾馆相关规定执行
酒篮、酒壶、开酒器等。 3）检查餐巾的准备和数量是否符合规范标准。 4）检查洗手间的一切用品是否齐全，摆放准确。 5）检查沙发和沙发背垫是否按规定摆放整齐。 检查卫生状况 1）检查地面，无垃圾、无水迹、无油迹；门、墙、吧台、灯、以及厅内的装饰物等是否干净整齐，无破损、无油迹、无灰尘等。 检查安全情况 1）检查应急灯是否正常，是否能正常启动。 2）检查灭火器材是否按规定位置摆放
卫生间； 与厨房确认订席情况，了解存货情况； 24 确定服务出 勤人数； 检查菜单是否完整干净； 查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 餐厅的卫生安全检查； 检查服务人员的服装仪容； 1宣布预定情况；组织部门例会； 1查找因工作原因及引起客人投诉，提出改进与防范措施； 1分配各管理层责任区及应注意事项； 1宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 1宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
是否旋转灵活。 5 摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上。 图案对正 (店徽在上方 )，摆放距离均等，距桌边 厘米。 6 摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距 1 厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。 7 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上 (筷套图案向上 )，以出筷架 1/3 为准， 筷子尾部距桌边 厘米
酒篮、酒壶、开酒器等。 3）检查餐巾的准备和数量是否符合规范标准。 4）检查洗手间的一切用品是否齐全，摆放准确。 5）检查沙发和沙发背垫是否按规定摆放整齐。 检查卫生状况 1）检查地面，无垃圾、无水迹、无油迹；门、墙、吧台、灯、以及厅内的装饰物等是否干净整齐，无破损、无油迹、无灰尘等。 检查安全情况 1）检查应急灯是否正常，是否能正常启动。 2）检查灭火器材是否按规定位置摆放
盘 存 数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额 负责人 制表人 餐饮部案例登记表 事主姓名 或单位 电话： 年 月 日 地址： 事由经过： 处理人意见： 处理人： 部门意见： 经理人： 餐饮部换休证明表 姓名 加班天数 日期 事由 签字人 客户饮食档案表 客人姓名 电话 公司名称 客户饮食喜好： 服务员姓名： 年 月 日 餐饮部日营业报告表 餐别 项目 早 午 晚 其 它 开餐桌数人数
酒吧所提供酒水的特点，并征求客人对 酒吧服务和饮料的意见和建议，并及时报告酒吧 领班。 1做好餐后收尾工作，包括打扫卫生、整理物品、收拾台面，清除 垃圾、关闭灯等。 1检查库存量与盘点数相符，如不符，须及时报告领班，查明短缺 原因。 1在每日考核表上签字。 1遇有突发事件，及时汇报当班领班。 1参加酒吧日常培训，提高业务技能。 1做好交接班工作。 完成上司布置的其它任务。 岗位： 管事部传菜员
提醒客人注意。 15) 收客人桌子上的空瓶空罐时，征求客人是否还要添加酒水。 16) 结帐时，帐单上经手人一处，要签中文全名。 17) 客人要求卡一起结帐时必须在卡上并签上中文全名，结帐时在收银台上把卡钉在一起，（优惠卡，代金卡，赠送卡） 18) 如餐巾没来得及叠，须备在工作台上，客人到来时分别铺上。 19) 饭市客人到来后第一时间派毛巾让客人擦脸手擦手。 (二 ) 宴会贵宾房服务规程 准备工作