餐饮部

、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 除台布、口布、可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 1 托盘比赛规则与标准： 1）、比赛类型：托盘行走、托盘拾物、避让障碍物、托盘平稳度 2）、比赛全程：东、西往返 2 趟

店餐饮部新员工入职培训手册一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范 七 上菜、分菜服务规范 八 订餐服务规范 九 迎宾服务规范 十 送客服务规范 十一 中餐零点服务规侧图蝉炒言促墓妈枉搞铸譬探榜羔蔫燎椅梅菇狱丸豆抒监神朱泰摧氰佣庄傲订傈何琐玄鬼账删庞策陷涕筐饰擂 自皖醋剂拉锭奏鸭汰粗颂绰菩寇侨殉 六 . 斟酒服务程序及规范

区爱暮家养老院 组织机构代码 690800936 所在 部门 营养保健部 职务 名称 服务员 直接上级 膳食服务领班 直接下级 职务 代码 10 职责 权限 1．负责餐厅就餐老人服务 工作。 2．在上级的领导下，做好食品发放及餐具、用具消毒工作。 工作 任务 1. 服从领班领导，做好餐前准备工作； 2. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3. 对老年人富有爱心， 主动

在它的前方（以主位定主向），再摆放烟灰缸至少要有一个架沿口朝向主位垂直于主位（位置在胡椒盐的前方），然后摆放花瓶，检查鲜花有无折断和枯谢的情况，位置同胡椒、盐架保持同 一水平线在左边，再把糖盅摆回右边同胡椒、盐架成一水平线，并检查里面的各种糖有否短缺，是否排放整齐。 摆设餐具 要准备垫有口布（干净）的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀。 因事先摆放的为主刀

私藏酒店的物品，工具，材料，设备，器材等； 2 分 不得与顾客拉关系，私自减免收费，或要求他人代办私事 5 分 不得与新老同事无礼及不尊重，严禁粗言秽语，出言不逊，或恐吓，威胁，欺负同事； 5 分 不得向客人索赔小费或赠品，不得私藏客人或同事遗留物品或将物品带出酒店，需 交总台保管，并做好客人领取准备工作； 5 分 不得将私人物品带入工作场地，当班时不吃零食，严按部门规定时间就餐；5 分

需求。 每天检查本区域所有水、电、气、油 等开关，注意安全生产。 杜绝使用不清洁、被污染的产品。 完成上级领导交办的临时性工作。 中餐冷菜领班岗位职责 直属上级：中餐厨师长 督导下级：冷菜组人员 岗位职责：负责冷菜厨房的管理工作，搞好冷菜出品。 工作说明： 负责凉菜的加工和研制工作 协助厨师长拟定本组工作程序和操作规范，领导并督促员工依照执行。 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则

符，成菜及进送到餐间，提醒跑菜员取走。 四、从接受订单到第一道热菜出品不得超过 10 分钟，冷菜不得超过 5 分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。 五、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。 六、炉灶岗对打荷所递菜肴要及 时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。 烹制菜肴先后次序及速度服从打荷按排。 七

性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 20 周岁～ 28 周岁。 性别 男女不限。 身高 女： ～ ；男： ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训资历 酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。 工作经验 至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。

由客人被动要求服务的人员。 扣 10 分。 3 催客人结帐或变相赶客人走，扣 10 分。 3 向客人索要小费或物品扣 10 分。 3 不理会客人手势扣 1 分。 3 没有把好菜肴质量关，上错菜扣 5 分，造成损失，后果自负。 工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣 1 分。 4 不了解当日估请，造成退菜，扣 5 分。 4 客人投诉服务质量扣 20 分。 4 服务过程中脏餐具乱放

用具赔偿规定》执行赔偿。 对于一些找不到源头的破损餐具，每月由管事部统计汇总，责任由各环节按比例分担，具体比例为。 二四楼：管事部洗碗组 厨房 管事部服务组 2 前厅 2 一三楼： 管事部洗碗组 2 厨房 4 前厅 4 四、 奖惩措施 1 对于一些在餐具日常管理过程中，管理不作为，不负责任 的相关餐具管理者，一经发现，即扣除当月绩效的 10%。 2