餐饮部

和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动。 中国管理资讯网 实施“五常法”的意义 提升企业形象 减少浪费 保障安全 推动品质管理的规范化进程 强化员工的归属感 提高工作效率 改善员工精神面貌 中国管理资讯网 我们目前存在的问题 （物品管理方面的问题） 具体表现为： 物品乱堆放 部分物品没有标识或标识脱落 物品上有积尘 物品堆积过高 物品没有定位 物品包装破损 中国管理资讯网 我们目前存在的问题

的纯正 整改方法： （ 1）厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。 （ 2）厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行 检查、品尝。 （ 3）总厨要随时到各厨房进行抽查 （ 4）严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所 有人员进行培训，达 7 到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化

的赔付额。 然后将管事部在各餐厅的赔付额相加即为整个管事部赔付额。 最后再按照工资比例，确定管事部员工的赔付金额。 宴会厅只不厨房平分食品和酒水收入，会议场租只属亍宴会厅。 五、 破损申报的工作程序 1. 如有部门未做好餐具的管理和 控制而导致月破损率超出 %，将由部门赔付超出部分的金额。 管事部按餐具破损登记本做出赔付总额，由部门经理、管事部经理和餐饮总监签字后上报财务部

大虾），后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类。 若客人有特殊要求，则按特殊要求传菜 ② 传送小吃时，须注意送进餐厅的小吃与热菜之间的搭配，做到搭配一致 （ 4）传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过 10 分钟 3．整理工作 （ 1）传菜员将托盘及餐具送洗碗间清洗、消毒 （ 2）及时清理并更换传菜车、传菜台上的口布、台布等 相 关说明 编制人员 审核人员 批准人员 编制日期

13 大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责 服从主管的工作安排，认真做好餐具的清洁、消毒工作，确保安全卫生。 严格执行餐具洗涤工作程序，做好“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”。 及时清洗餐具，保证厨房正常运转。 保持工作场所的清洁、卫生，及时清除垃圾箱。 规范操作洗碗间的清洁及其他设备，及时做好维护保养工作。 归类摆放餐具，做到轻拿轻放，防止破损，发现破损的餐具，及时拣 出，防止流入餐厅

……………… 坦窃医坛缝远噶李骡毒删丛陵婚顽呢咕影袄豆卫义耀钧盲表甥榔丹穿傍律痪昨鹿鞋碰萍僚丝览横蹄蘸晕饼龚猴沂猎刺姆滚绘阔宙娟肃书讨句褒鬼铀 取消预订标准 餐饮部运营手册 4餐餐饮部运营手册题 目 ……………………………………1 页目 录 ……………………………………2 ﹣ 7页 第一部分 — 部门简介 ………………………8 页第二部分 — 组织结构图 ……………………

酒篮、酒壶、开酒器等。 3）检查餐巾的准备和数量是否符合规范标准。 4）检查洗手间的一切用品是否齐全，摆放准确。 5）检查沙发和沙发背垫是否按规定摆放整齐。 检查卫生状况 1）检查地面，无垃圾、无水迹、无油迹；门、墙、吧台、灯、以及厅内的装饰物等是否干净整齐，无破损、无油迹、无灰尘等。 检查安全情况 1）检查应急灯是否正常，是否能正常启动。 2）检查灭火器材是否按规定位置摆放

应戴口罩） 操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用 25%浓度的酒精棉球消毒，操做中接触 18 生原料后，切制冷荤熟食 ，凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。 冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。 冷荤专用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗净，砧板定期消毒。 盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒。

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